Birra,

5 suggerimenti per i sorsi autunnali

L'autunno è la stagione vinicola preferita di André Compeyre perché i rossi sono tornati in gioco alla grande. In qualità di direttore delle bevande di Il Regency Bar & Grill di New York City , Compeyre supervisiona una carta dei vini in evoluzione stagionale di 700 bottiglie, con un focus francese, americano e italiano. E dal momento che il suo pedigree nel versare il vino ha reclamizzato alcuni dei migliori ristoranti del mondo, tra cui Le Gavroche a Londra, Les Jardins de l'Opéra a Tolosa, in Francia, e Alain Ducasse presso The Essex House a New York City, chi è meglio che ci aiuti a svezzarci di quei rosati estivi?

Ecco i cinque principali suggerimenti di Compeyre per far scoppiare i vini autunnali.

L'autunno non significa che devi saltare l'effervescenza.

'Il clima più freddo non mi impedirà di aprire lo Champagne, ma potrei passare dal blanc de blanc più leggero e floreale a bottiglie più complesse di spumante con frutti di frutteto e note tostate', dice Compeyre.

'Per un buon esempio di questo stile più ricco, pensa di provare lo champagne NV Brut Sous Bois di Billecart-Salmon questo autunno', dice. La cuvée unica è interamente fermentata in rovere, conferendo ulteriore complessità al vino.

Allo stesso modo, gli amanti della birra possono sostituire le birre di frumento leggero con birre più corpose quando il mercurio si immerge. 'Prova il terroso, luppolato e frizzante Ommegang's Hennepin Farmhouse Saison di Cooperstown, New York', dice.

Lascia che gli ingredienti stagionali salati siano la tua guida dei vini.

“I funghi porcini aiutano a far nascere i sapori dell'autunno e anche i finferli stanno arrivando. Quindi è il momento perfetto per aprire alcuni di quei rossi chiari, ma comunque ricchi ', dice Compeyre.

“Dato che questo è il periodo dell'anno in cui scavare nel pasticcio, nello stufato e nel mio cassoulet preferito da sempre, gli amanti del vino dovrebbero guardare ai tesori nascosti del sud-ovest della Francia che possono resistere, ma non sopraffare, questi piatti autunnali più sostanziosi. '

Compeyre consiglia miscele a base di Tannat per questi piatti, come Alain Brumont 2009 Château Montus, una miscela Tannat-Cabernet di Madiran, o vini a base di Carignan-Syrah della Linguadoca. Le altre regioni preferite di Compeyre che producono rossi leggeri e adatti all'autunno includono il Rodano meridionale e la Provenza.

Scegli Gamay.

Dal momento che l'amato vino base, il Beaujolais Nouveau, non arriverà sugli scaffali fino al 19 novembre, Compeyre dice di cercare altri vini a base di Gamay nel frattempo.

'Il miglior Gamay nella mia lista in questo momento è Seven Springs Vineyard Gamay di Evening Land Vineyard del 2012, dalle Eola-Amity Hills nella Willamette Valley, Oregon', afferma Compeyre. “Gamay, in generale, ha bisogno di riconquistare gli amanti del vino. I migliori esempi di questa uva sottovalutata hanno un sapore molto vicino al grande Pinot Nero. Anche se puoi ancora goderti belle giornate di sole, servi questi vini a circa 55 ° F '.

L'evento di quattro giorni che celebra la scena culinaria del Connecticut ha visto la partecipazione di 150 venditori che servono snack salati, dessert dolci, degustazioni di vino e altro ancora.

Amanti dei cocktail, lasciati ispirare dai familiari frutti autunnali.

'Dalla sua riapertura nel 2014, The Regency Bar & Grill ha presentato una selezione diversa di cocktail d'autore ogni stagione', afferma Compeyre. “Ogni barista ha la possibilità di fare il proprio. Per l'autunno, inizieremo a preparare nuove bevande accogliendo frutta con clima più fresco come mele, pere, mirtilli e melograni '.

Compeyre suggerisce di rivolgersi a fattorie e distillerie locali per creare cocktail stagionali a casa, ma afferma che la vodka e il gin si abbinano meglio con i sapori autunnali nelle bevande.

Rivivi i tuoi viaggi estivi quando scegli le bottiglie autunnali.

'Se quest'estate eri in vacanza all'estero, l'autunno rappresenta un momento eccellente per raccontare storie sui tuoi viaggi sul vino delle regioni che hai visitato, o con le bottiglie che hai portato indietro', dice Compeyre.

Oppure, Compeyre suggerisce di provare vini provenienti da regioni vinicole remote per aiutarti a sognare la prossima vacanza.

'Mi piace Cabernet Sauvignon 2012 di Krsma Estates da Hampi Hills in India, o Sde Boker della Riserva Speciale 2007 di Jonathan Tishbi , una miscela israeliana a predominanza Merlot e Cabernet ', afferma Compeyre. 'Le mie vacanze estive mi hanno portato nei Paesi Baschi, Guascogna e Linguadoca, ma questi altri paesi sono nella mia ultima lista di viaggi'.

11 posti per sorseggiare vino e godersi il panorama autunnale