L'UNESCO ha appena inviato al mondo un grande promemoria: la pizza è italiana.

Nello specifico, è napoletano. Durante la sua riunione annuale all'inizio di dicembre, l'organizzazione ha aggiunto circa 3.000 di Napoli pizzaiuoli (pizzaioli) a loro Elenco rappresentativo del patrimonio culturale immateriale dell'umanità .

La regola “cresce insieme, va insieme” suggerisce che queste torte dovrebbero essere abbinate a vini campani, o almeno a imbottigliamenti italiani. Ma oggi alcune pizzerie lo trovano un po 'limitante. Ecco alcuni ristoranti che portano più lontano gli abbinamenti di pizza e vino.

Marta / Foto di Liz Clayman

Martha

New York City

Mentre Martha La carta dei vini è, infatti, prevalentemente italiana, la cantina comprende più di 50 selezioni di Champagne e la direttrice del vino, Katie Morton, dice che non è solo per essere festosi.

'Lo champagne è ricco di acido', dice. 'La pizza può essere ricca e di formaggio, ma poi hai i pomodori e la loro acidità, o il succo di limone su una pizza bianca.' Lo champagne corrisponde sia a quel profilo acido che taglia la ricchezza. 'Un secondo fattore è il sapore delle fecce [che] può dare una corrente sotterranea al vino, e un buon impasto per pizza ha note simili.'

Abbinamento consigliato: “Uno dei miei preferiti di lunga data è il Paul Bara Grand Rosé Brut , abbinato alla nostra pizza ai funghi. La terrosità dei funghi fa un grande contrasto con il fruttato del Paul Bara. '

Pizza White Lightning da Jon & Vinny's / Foto per gentile concessione di Jon & Vinny's

Jon e Vinny's

Gli angeli

Con un'enoteca al dettaglio, Helen's Wines, nel retro del ristorante, Jon e Vinny's offre ai commensali la possibilità di gustare la loro pizza con vini provenienti da tutto il mondo, tramite bottiglie acquistate presso l'enoteca al dettaglio situata nel retro del ristorante, i vini di Helen, che hanno un prezzo al dettaglio e al consumo. Le opzioni includono californiani emergenti, vecchie annate della Borgogna e sì, classici italiani.

Abbinamento consigliato: 'Ho sempre un Gamay addosso.' dice Helen Johannesen, la direttrice delle bevande. “Di solito un cru del Beaujolais. Per me quei vini si prestano davvero al sugo rosso e alla bolognese, soprattutto se sono un po 'semi-carbonici nella vinificazione. Escono dall'enoteca a temperatura di cantina, e si sposa così bene con tutti i sapori '.

Moleskine / Foto per gentile concessione di Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine è un camaleonte. A seconda del tuo umore, può essere una pizzeria, un'elegante meta gourmet, uno snack bar o una gelateria. Ma tutte le sue personalità possiedono giocosità. Le offerte di pizza, ad esempio, includono classici come una margherita, così come torte più inaspettate, come una pizza al salmone, con salsa Mornay, semi di sesamo nero, cipolle rosse, capperi, aneto e gravlax. La cantina dei vini consente agli appassionati di slice di esplorare le stesse selezioni dei commensali seduti nella sezione più formale, al piano superiore, con una lista che cambia spesso di quasi 40 piccoli produttori provenienti da tutta Europa.

Abbinamento consigliato: Sebbene l'elenco sia vario, la comproprietaria e sommelier Veronique Dalle ammette una predilezione per gli abbinamenti classici. “Adoro il Lambrusco con la pizza. Cinque Campi’s è particolarmente delizioso. ' Per Dalle, si tratta più di scegliere vini 'coerenti con i nostri valori ... vini onesti e sensibili'.

Pizza e Vino in Vigna

Forno per pizze nella tenuta Vittoria della cantina siciliana Planeta / Foto per gentile concessione di Planeta

A volte sembra che pizza e vino siano stati abbinati sin dalla nascita. Alla cantina siciliana Pianeta 'S Vittoria estaste, gli operai hanno scoperto un antico forno per pizza nei locali durante la ristrutturazione. Una serata trascorsa a preparare torte insieme è ora un momento clou per gli ospiti, che possono anche approfittare dei generosi ingredienti della Sicilia.

'I miei cugini stanno producendo una grande varietà di pomodorini, il Kamarino, in una fattoria vicina, quindi abbiamo la possibilità di utilizzare una salsa extra gustosa come base per le nostre pizze', dice Alessio Planeta.

Abbinamento consigliato: “Un altro motivo per cui facciamo molte cene a base di pizza in questa tenuta è perché i vini di Vittoria si adattano perfettamente. Tannino fine e delicato, molto fruttato e un gusto giocoso sono caratteristiche sia del Frappato che del Nero d'Avola coltivati ​​in questa zona. '

Pizzeria Bebu / Foto per gentile concessione di Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'In definitiva, da dove viene e di che tipo è irrilevante', afferma Zachary Smith, Pizzeria Bebu Proprietario. 'Volevamo solo servire del vino che fosse molto bevibile.' L'elenco conciso che trovi qui evidenzia le scelte da tutto il mondo. 'Qualunque cosa versiamo al bicchiere, la gente proverà', dice. “Possiamo mettere qualcosa di esoterico nello slot italiano e la gente o ci scommetterà o sceglierà qualcos'altro. E abbiamo quelle cose che la maggior parte dei commensali ama vedere, come l'Oregon Pinot o il California Cabernet, cose su cui le persone possono fare affidamento molto comodamente. Ma vogliamo anche che sappiano che possono correre rischi con noi con sicurezza '.

Abbinamento consigliato: “La mineralità concreta e la grande frutta sul Giacca Cruse Monkey la miscela rossa si abbina naturalmente alla nostra pizza con salsiccia della casa e peperoni piparra sottaceto '

Pizzicletta / Photo courtesy Pizzicletta

Pizzicletta

Flagstaff, AZ

Naturalmente, non c'è niente di sbagliato in una carta dei vini italiani, soprattutto quando esplora gli angoli e le fessure dei vigneti della penisola. 'La spina dorsale di tutti i vini [italiani] è l'acidità, quindi è probabile che vada bene con tutto il cibo', afferma Pizzicletta proprietario Caleb Schiff. 'Questo è il bello di [esso]. Quindi abbiamo delle pizze più ricche a base di formaggio che potrebbero davvero reggere un Barolo o qualcosa di più pieno e più tannico, ma anche i vini bianchi ad alta acidità si sposano molto bene perché possono tagliare la ricchezza di quel formaggio '.

Abbinamento consigliato: “La nostra pizza ss-145 ha gorgonzola, mandorle, cavolo nero carbonizzato e un po 'di succo di limone. Nella nostra lista abbiamo questo bellissimo Chardonnay da Vignai da Duline in Friuli. Ottieni la quercia, la potenza e il corpo del vino, ma ottieni quell'acidità che quasi non ti aspetti a causa di tutto il resto, e che completa quella pizza molto bene. '