In ottobre, Austin's Tigress Pub ha celebrato il suo decimo anniversario, la cui data di fatto cadeva a maggio. La proprietaria Pamela Pritchard, la manager / barista Holly Coleman e la manager / barista Kelsey Caudebec hanno ritardato la celebrazione di sei mesi a causa del nuova pandemia di coronavirus .

'È davvero una celebrazione della famiglia che è stata costruita per 10 anni e noi tre lavoriamo insieme da quattro anni', afferma Caudebec. 'È una celebrazione di tutti i ricordi che sono stati creati qui.' Ha incontrato il suo partner, un ex abituale del Tigress Pub, al bar e dice che Pam e Holly sono “come una famiglia. Prendiamo molto sul serio i cocktail artigianali. Ci prendiamo tutti a calci in culo. '

Pam Pritchard (a sinistra) e Holly Coleman. Per gentile concessione di Tigress Pub

Immerso in un quartiere vicino a North Loop, il Tigress Pub ha un ambiente familiare con una clientela fedele.

“Il ruolo del taverniere è probabilmente vecchio di millenni. È sempre stato un luogo di comunità e socializzazione ', afferma Caudebec.

Pre-pandemia, il Tigress Pub ha ospitato eventi come una festa per il compleanno di Dolly Parton e potlucks con i clienti abituali. Queste feste hanno riunito le persone, dice Pritchard.

'In qualche modo, ho creato una community con questo bar, che era l'obiettivo, ma questo mi ha davvero sostenuto in così tanti momenti di incertezza', dice. Fin dall'inizio, si è concentrata sulla coltivazione dei clienti abituali. 'Ci sono molte persone che ora sono amici che non sarebbero stati amici se non si fossero incontrati al bar.'

La pietra miliare di 10 anni è particolarmente significativa date le palle curve lanciate quest'anno in bar, ristoranti e altre piccole imprese.

'È la nostra affermazione che possiamo sopravvivere', dice Caudebec. 'Penso che ciò che mi colpisce di più sia quanto eravamo entusiasti dei nostri 10 anni anche prima della pandemia, perché non è una pietra miliare che molti bar e ristoranti vedono in generale in città'.

'Ci sono molte persone che ora sono amiche che non sarebbero state amiche se non si fossero incontrate al bar.' - Pamela Prichard, proprietaria, Tigress Pub

I bar di tutto il Texas hanno gestito l'evoluzione dei mandati dei governi locali e della Texas Alcohol Beverage Commission (TABC) durante la pandemia. A marzo, il governatore del Texas Greg Abbott ha ordinato la chiusura di tutti i bar e ristoranti, ad eccezione della consegna e del ritiro. Poi, a maggio, Abbott ha dichiarato che i bar potrebbero riaprire al 25% della capacità in concomitanza con le esigenze di allontanamento sociale. Il mese successivo, i bar di Austin furono autorizzati a riaprire al 50% della capacità interna. Sempre a giugno, il governatore ha consentito il ritiro e la consegna di bevande miste a condizione che fossero sigillate e vendute con cibo. Poco dopo, i bar sono stati nuovamente chiusi.

Queste montagne russe regolamentari hanno influenzato personalmente e professionalmente il team di Tigress. Coleman e Caudebec hanno iniziato a ricevere la disoccupazione ad aprile e hanno ricevuto assistenza tramite un GoFundMe avviato da un amico. Tuttavia, Pritchard non ha ricevuto disoccupazione, quindi il fidanzato di Caudebec ha lanciato un GoFundMe esclusivamente per Pritchard. Amici e clienti hanno raccolto oltre $ 5.000 per lei a giugno. Durante questo periodo, il bar è rimasto chiuso con cocktail offerti solo per andare.

“È stato davvero travolgente, ma il ragazzo ha dato una spinta alla mia vita. Sono riuscito a farmi riempire la prescrizione degli occhiali ... ho potuto pagare alcune bollette. È stato davvero utile. E non potevo preoccuparmi di non essere in grado di avere abbastanza soldi per andare a fare la spesa ', dice Pritchard.

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Il team del Tigress Pub si è avvicinato con cura ai cocktail da asporto e a consegna. Per mandato governativo, i cocktail da asporto dovevano essere serviti in recipienti con un coperchio sigillato e un adesivo che annotasse il nome dell'azienda e specificando che si trattava di una bevanda alcolica, e quindi riposti in un sacchetto di plastica con chiusura a zip. Inoltre, il cibo doveva accompagnare tutte le vendite di alcolici. Il Tigress Pub iniziò a vendere panini al formaggio alla griglia insieme alle loro bevande.

“Mi sento come se andassimo nei bar per essere curati. Quindi, dobbiamo cercare di trovare un modo per farlo entrare nella loro casa ', dice Coleman.

Per gentile concessione di Tigress Pub

Il team è stato innovativo per sopravvivere alla pandemia, afferma Caudebec. “Adesso il lavoro sembra diverso. Devi adattarti e significa che dobbiamo concentrarci. '

Prima della pandemia, il bar avrebbe avuto una buona affluenza per le sue notti tiki. Così, gli ultimi due fine settimana di ottobre, il Tigress Pub ha ospitato Horror Tiki. Si sono vestiti e decorati per adattarsi all'atmosfera di Halloween, oltre a creare un menu di specialità.

Nonostante gli eventi speciali, i cocktail del bar tendono a riflettere la sua nuova realtà pandemica.

'I nostri menu prima di Covid si concentravano davvero su cocktail nuovi ed entusiasmanti che le persone potevano provare, ma ciò che ci siamo veramente concentrati su questi menu sono i cocktail che i nostri clienti e clienti abituali già conoscono e amano. Si tratta davvero di rendere il [cocktail] il migliore che puoi ottenere ', afferma Coleman.

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A partire da ottobre, Abbott ha consentito ai bar di riaprire al 50% della capacità fino a quando le contee locali lo approvano. Il Tigress Pub, tuttavia, rientra nella giurisdizione della contea di Travis e della contea attualmente non lo fa consentire la riapertura dei bar.

'Ciò di cui ho più paura è che TABC porti via i cocktail da asporto. Perché quando apriamo per la prima volta, per stare al sicuro, abbiamo in programma di avere solo il patio disponibile e di renderlo basato su prenotazione, e continueremo a fare molto affidamento sui cocktail da asporto per molto tempo ', afferma Caudebec.

Di fronte a un futuro incerto, le donne del Tigress Pub continuano a dedicarsi alla creazione di bevande che uniscano la comunità.

Wine Enthusiast sta mettendo in luce i bar, le bottiglie e le persone colpite dalla pandemia di coronavirus e cosa stanno facendo per superare la crisi. Scopri di più su Affari di bar .