I migliori metodi e quanto tempo marinare il pollo per piatti gustosi
La maggior parte del pollo, soprattutto i petti di pollo disossati e senza pelle, sono noti per essere un 'cibo dietetico' secco e noioso. Ma una volta che avrai imparato le tecniche di base per la marinatura e per quanto tempo marinare il pollo, ti renderai conto che questa proteina magra, versatile e conveniente può essere altrettanto succulenta e golosa quanto le sue controparti più ricche, come bistecche e braciole di maiale.
BHG/Sonia Bozzo
Se stai cercando le migliori opzioni su come marinare il pollo, i nostri professionisti di Test Kitchen giurano su queste due opzioni:
- Una marinata secca
- Una marinata bagnata
Questa guida su come marinare il pollo spiega quando scegliere l'uno o l'altro e come prepararli entrambi. Inoltre, condividiamo alcuni elementi essenziali la sicurezza alimentare suggerimenti che ti aiuteranno a proteggere te e la tua famiglia.
Avvertimento
Se stai lavando il pollo crudo, per favore fermati! Lavare il pollo crudo non è necessario né igienico.
I consigli sulla sicurezza alimentare che ogni cuoco casalingo dovrebbe memorizzare
Carson Downing
Come marinare il pollo
Come abbiamo accennato, la marinata base del pollo può essere preparata in due modi: a secco o in umido. Entrambi funzionano meravigliosamente per intenerire e infondere sapore alla carne. Il metodo di cottura desiderato ti aiuterà a decidere quale scegliere.
Come marinare il pollo con una marinata bagnata
Le marinate umide sono generalmente costituite da:
- Olio da cucina per inumidire e aggiungere sapore.
- Un liquido acido, come l'aceto, vino , pomodoro, yogurt o succo di agrumi (o un enzima naturale come lo zenzero o l'ananas), scompone la proteina densa per intenerirla.
- Vari condimenti e/o dolcificanti, tra cui aglio, melassa, miele, fresco o erbe secche e spezie per amplificarne il sapore.
Le marinate di pollo umido dovrebbero avere una consistenza sottile per penetrare nella carne e infonderle sapore. La marinata penetra per circa ¼ di pollice nella superficie della carne, quindi non raggiungerà l'interno della carne, ma la superficie sarà super gustosa. Questo concetto è in gioco in queste fette di pollo marinato alla curcuma e zenzero qui sotto.
Andy Lione
Per marinare il pollo in una marinata bagnata:
- Metti il pollo in un piatto poco profondo o in un sacchetto con cerniera da un gallone. Aggiungi la tua marinata fatta in casa (come la marinata di peperoni rossi arrostiti, la marinata di avocado e latticello o la marinata di soia e aglio) sopra. Se usi un sacchetto, posizionalo in un piatto poco profondo o in un piatto grande per raccogliere eventuali gocce. Sigilla il sacchetto, se lo usi, e metti il pollo in frigorifero.
- Gira il sacchetto di tanto in tanto in modo che la marinata sia distribuita uniformemente su tutti i lati del cibo oppure, se usi un piatto, usa delle pinze per girare il pollo alcune volte durante il tempo di marinatura (facendo attenzione a non far gocciolare i succhi di pollo crudo in cucina) .
- Usa le pinze per rimuovere il cibo dalla marinata. Una parte della marinata si attaccherà al cibo. Scartare la marinata rimanente.
Prova il consiglio per la cucina
Non marinare mai il pollo direttamente in un contenitore di metallo, poiché la miscela acida può reagire con il metallo.
Come Marinare il Pollo con un Rub a Secco
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Uno sfregamento a secco è simile a una marinata bagnata senza il liquido. La miscela di erbe e spezie crea una crosta sul pollo, che trattiene l'umidità e ne amplifica il sapore. Pepe di cayenna, scaglie di peperoncino rosso, polvere d'aglio , cipolla in polvere, cumino, paprika, salvia, timo, rosmarino, basilico e zucchero di canna sono le stelle comuni.
Per marinare il pollo a secco:
- In una ciotola o in un piatto poco profondo, unisci gli ingredienti del rub secco. (Hai bisogno di ispirazione per il sapore? Prova il nostro Smoky Rub, Lavender Rub o Double Pepper Barbecue Rub.)
- Usa dei tovaglioli di carta per asciugare bene la superficie del pollo, quindi ricopri l'esterno del pollo con lo sfregamento a secco.
- Usa le dita pulite per massaggiare la miscela di spezie sul pollo, quindi lavati accuratamente le mani.
Quanto tempo marinare il pollo
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Per le marinate a secco, da 30 minuti a 2 ore è il tempo necessario per marinare il pollo per consentire ai sapori di penetrare abbastanza nel pollo per aggiungere sapore.
Per le marinate umide, sappiamo che può essere forte la tentazione di lasciarle nuotare per un po': se un po' di ammollo fa bene alla carne tenera e gustosa, più deve essere meglio, giusto? Quando decidi per quanto tempo marinare il pollo, questa è una situazione in cui ti trovi effettivamente Potere strafare; Lasciare marinare il pollo disossato per più di 2 ore o il pollo con osso per marinare per più di 12 ore ti lascerà con carne molliccia. (Gli ingredienti acidi possono iniziare a 'cuocere' il pollo e renderlo anche duro.)
Come regola generale, segui queste tempistiche mentre perfezioni le tue abilità su quanto tempo marinare il pollo:
- Quanto tempo è troppo lungo per marinare il pollo?
Come regola generale, puoi marinare il pollo da 15 minuti a 12 ore per il pollo con osso o 2 ore per quello disossato. Passate le 12 ore, rischi che gli ingredienti della marinata (come zucchero, acido e sale) rompano le fibre muscolari della carne, facendola diventare eccessivamente morbida o pastosa.
- È necessario fare dei buchi nel pollo durante la marinatura?
Anche se fare dei buchi nel pollo durante la marinatura può essere utile, ma non è obbligatorio. Nella maggior parte dei casi, questo metodo è utile se non hai molte ore a disposizione per marinare il pollame. Praticare dei buchi nel pollo permetterà alla marinata di penetrare meglio in un periodo più breve.
- Come marinare velocemente il pollo?
Le marinate possono essere efficaci in soli 15 minuti. Se hai poco tempo e devi marinare velocemente il pollo, puoi fare dei buchi nel pollo o affettarlo sottilmente per aiutare la marinata a penetrare nel minor tempo possibile.
Il cibo deve essere cotto immediatamente dopo la marinatura. La marinatura non si prolunga durata di conservazione del cibo , compreso il giorno dell'acquisto e l'ora dello scongelamento. Se stai cercando come marinare il pollo per un altro giorno, prova una delle nostre infallibili ricette di pollo congelato.
Prova il consiglio per la cucina
Se hai dimenticato di marinare prima di preparare la cena a base di pollo, non è troppo tardi! Considera una 'marinata al contrario'. Dopo aver cucinato le cosce o i petti di pollo come faresti normalmente (grigliare, arrostire, rosolare, ecc.), immergili in una marinata di pollo per circa 5 minuti, subito dopo che la carne ha raggiunto la temperatura. (Promemoria: la temperatura interna sicura per la cottura del pollo è 165°F.)
Come marinare il pollo in modo sicuro
Evita la contaminazione incrociata seguendo questi importanti passaggi.
