Banyuls, l'ultimo vino da dessert di Roussillon
Sulle ripide vigne terrazzate del Rossiglione sudorientale a Francia , vicino al confine con la Spagna, le uve vengono raccolte a mano per produrre i vini da dessert Banyuls. I forti venti, il caldo sole mediterraneo e le precipitazioni relativamente scarse contribuiscono al loro carattere intenso, ma è il processo di vinificazione che li definisce.
Scopri le regioni del Pinot Nero meno conosciute e pregiate della Francia Dal mutaggio alla macerazione
Una manciata di varietà di uva viene utilizzata per produrre Banyuls, ma il più importante è il Grenache, lasciato sulla vite fino a quando l'uva non viene appassita dal sole.
Quando il mosto in fermentazione raggiunge il 5-10% di alcol, avviene il mutage. Questo metodo, ideato nel 13thsecolo, arresta la fermentazione aggiungendo uno spirito neutro a base di uva. Il porto è prodotto in modo simile, ma il Banyuls ha un contenuto alcolico inferiore, di solito circa il 16% di alcol in volume, mentre il porto è spesso intorno al 20%.
La macerazione post-mutaggio è quindi una parte cruciale del processo. Emmanuel Cazes, un vigneron che produce Banyuls a Les Clos de Paulilles , dice che l'alcol aiuta a estrarre colore e tannini in questa fase.
Scelte di vino
Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls tradizionale
Tutto sull'invecchiamento
Diverse tecniche di invecchiamento possono creare Banyuls che vanno dal frutto rosso intenso al nocciolato e ossidato.
Alcuni produttori utilizzano botti di rovere rabboccate con cura per evitare l'ossidazione, ma il metodo più tradizionale, impiegato da Les Clos de Paulilles per il suo Banyuls Traditionnel, si basa sulle damigiane. Il vino viene posto all'aperto nelle damigiane di vetro, dove viene esposto direttamente al sole e alle intemperie per 30 mesi. Le variazioni di temperatura distruggerebbero la maggior parte dei vini, ma incoraggiano invece lo sviluppo delle caratteristiche uniche di Banyuls.
'L'idea è di 'scioccare' il vino', dice Cazes. 'La cosa bella di questo processo di invecchiamento è che puoi aprire una di queste bottiglie e berla per molti mesi senza che cambi, perché il cambio è già stato fatto nella nostra cantina.'
