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Cedro,

Angry Orchard apre una nuova struttura e rilascia una speciale vetreria per sidro

Grandi cose sono in lavorazione a Frutteto arrabbiato , uno dei maggiori produttori di sidro della nazione. Dallo sviluppo di un bicchiere da sidro specializzato alla diffusione delle proprie radici a Walden, NY, il cuore della Hudson Valley, questo ramo della Boston Beer Co. è determinato a convertire i bevitori in tutto ciò che è mela. A circa un'ora e mezza a nord di New York City, la struttura di Angry Orchard si trova su un terreno di 60 acri che ha radici agricole risalenti alla metà del 1700. L'apertura al pubblico è prevista per il 6 novembre e comprenderà tour del frutteto e dell'impianto di produzione, oltre a mostre su come viene prodotto il sidro.



Wine Enthusiast's Il revisore del sidro Alexander Peartree, la cui esperienza è stata sfruttata per il progetto del vetro, ha avuto l'opportunità di incontrare il capo produttore di sidro Ryan Burk per ottenere lo scoop sul suo sviluppo e sui piani futuri dell'azienda.

NOI: Lo sviluppo del bicchiere da sidro era molto lungo. Come hai fatto a sfogliare le innumerevoli opzioni di forme e dimensioni del vetro?
RB: Il nostro obiettivo era creare un bicchiere che elevasse l'esperienza di consumo di uno dei nostri sidri di punta, Crisp Apple. Come nerd del sidro, stavamo bevendo questo sidro da ogni bicchiere su cui riuscivamo a mettere le mani, ma nessuno di loro sembrava essere la soluzione giusta. Con l'aiuto di esperti sensoriali di tutto il mondo, tra cui Roy Desrochers della Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block — Master of Wine e Vice President of Beverage presso Legal Seafoods e Peter Mitchell della Cider & Perry Academy nel Regno Unito, testato più di 50 opzioni di articoli in vetro con una varietà di forme. La giuria ha valutato ciascuna opzione in base alla funzionalità del design e al miglioramento degli aromi e del sapore del sidro.

NOI: Puoi spiegare il risultato finale?
RB: Dall'alto verso il basso, questo bicchiere serve a migliorare l'esperienza di bere il sidro. La bordatura del labbro nella parte superiore è duplice: impedisce la fuoriuscita ma accelera anche il sidro direttamente sul palato. La forma della ciotola concentra gli aromi che vengono pompati dalla base stretta, che fornisce una carbonatazione costante. Come accento divertente, abbiamo inciso un seme di mela sul fondo per fungere da sito di nucleazione per mantenere il flusso delle bolle.



NOI: La tua posizione come capo produttore di sidro è un'attività relativamente nuova con questa azienda. Quali tipi di progetti stai cercando di realizzare presso la struttura di Hudson Valley?
RB: Questa struttura funzionerà come un frutteto di ricerca e sviluppo. Sebbene ci sia già una considerevole piantagione di mele culinarie sulla proprietà, nella primavera del 2016 testeremo circa 20 diverse varietà di mele da sidro agrodolci francesi e inglesi. Nei prossimi cinque anni decifreremo quali piantagioni funzionano meglio per il frutteto e restringeremo le nostre selezioni a due o tre tipi a cui verranno assegnati appezzamenti più grandi per prosperare.

NOI: Attualmente non è molto comune avere mele da sidro europee coltivate a livello nazionale. Hai piani specifici per questi dolci amari fatti in casa?
RB: Il motivo per cui verranno utilizzati è oggetto di discussione poiché i raccolti saranno relativamente piccoli, almeno sulla nostra scala. Per la quantità di cui abbiamo bisogno, attualmente andiamo in Francia per la frutta agrodolce nei nostri sidri. Potremmo potenzialmente usare la frutta agrodolce americana nei nostri sidri? Assolutamente! Possiamo portarlo su qualsiasi scala in qualsiasi momento presto? Assolutamente no. Sarebbe fantastico in futuro poter utilizzare mele agrodolci domestiche, ma ci vorrà molto tempo.

NOI: Come è andata la comunità locale ad aprire un negozio Angry Orchard nel loro cortile?
RB: Fin qui tutto bene! La gente del posto è entusiasta di avere qualcosa per indirizzare il traffico nella zona, soprattutto per un settore che è così parte integrante della regione.