Tutti conoscono il Manhattan , il nonno di cocktail classici – ma questo è solo l’inizio. I cinque distretti di New York City e le persone che vivono in essi offrono ampia ispirazione per i cocktail.

Come vedrai, questi omonimi quartieri, passati e presenti, hanno un'atmosfera specifica: forte, senza fronzoli. Alcuni sono un po' amari, mentre altri sono impertinenti e strizzano l'occhio. Queste bevande camminano veloci, parlano velocemente e sanno come muoversi nella metropolitana. Allontanarsi dalle porte in chiusura.

Regine

Il classico Queen's Cocktail (sì, con un apostrofo; originariamente il “Queen's Borough” prendeva il nome da Caterina di Braganza, moglie del re Carlo II e regina d'Inghilterra, Scozia e Irlanda) è un mix solare di gin e vermouth secchi e dolci , ravvivato con ananas tritato.

Il cocktail scuro e meditabondo qui sotto, con un tocco di caffeina, non è correlato al Queen's Cocktail. Piuttosto, il professionista del bar Doug Brickel lo ha ideato per un trio di bar che gestiva in precedenza a Long Island. I veri Noo Yawkers sanno che Queens e Long Island sono la stessa massa di terra, spesso attraversata dalla Long Island Railroad (LIRR), lungo la quale la stazione in Giamaica, Queens è un importante snodo.

“Quando prendi la LIRR in città, spesso devi ‘cambiare a Jamaica’ o cambiare treno alla Jamaica Station”, spiega Brickel. Addormentati e perdi quella fermata, 'e dovrai alzarti nel mezzo del Queens e aspettare un altro treno che ti riporti a casa.'

Cambio in Giamaica

Per gentile concessione di Doug Brickel, direttore delle bevande, Gruppo di ospitalità di Cambridge Street , Cambridge, Massachusetts

ingredienti

• ¾ oncia di rum Smith & Cross
• ¾ oncia di Espresso Bourbon*
• ½ oncia di amaro del Montenegro
• ½ oncia di Velluto Falernum
• Buccia di pompelmo, per guarnire

Istruzioni

In un mixing glass, mescolare tutti gli ingredienti con il ghiaccio. Filtrare su un grande cubetto di ghiaccio. Decorare con scorza di pompelmo.

*Come preparare l'espresso Bourbon

Unisci 100 grammi (²/3 tazza) di chicchi di caffè tritati (non macinati) e 1 litro di bourbon (Brickel consiglia Evan Williams). Coprire e lasciare riposare per 2-3 settimane in un luogo fresco e asciutto. Filtrare attraverso un filtro da caffè. Si conserva per diversi mesi.

Classico cocktail della regina

Agitare con ghiaccio 1 oncia di London dry gin e ½ oncia di vermouth secco e dolce e ananas tritato. Filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata.

Provalo su: Cani Diamante , 34-04 31st Avenue Queens

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Brooklyn

Tutti i classici con nome di quartiere discendono da Manhattan; la prima Brooklyn conosciuta risale al 1908, trovata in un libro di J.A. Grohusko. “Migliora” la bevanda con tocchi di amaro Amer Picon e base di ciliegia liquore al maraschino . (Un'altra versione, attribuita a Jacques Straub, intorno al 1914, utilizza vermut secco.)

Ma ciò che affascina del Brooklyn è il modo in cui le variazioni moderne hanno completamente superato il classico. Nel leggendario bar di New York Milk & Honey, ora chiuso, il barista Vincenzo Errico ha creato un drink chiamato Red Hook, con note agrodolci Vermut Punt e Mes . Ciò ha dato il via a una tendenza nel corso degli anni e oltre, generando molteplici varianti che prendono il nome dai quartieri di Brooklyn.

Uno dei migliori è The Greenpoint, creato nel 2005, sempre presso Milk & Honey; una piccola quantità di Chartreuse gialla aggiunge piacevoli toni erbacei e mielati.

Il punto verde

Per gentile concessione di Michael McIlroy, proprietario, Attaboy New York

ingredienti

• 2 once di whisky di segale
• ½ oncia di vermouth dolce
• ½ oncia Chartreuse gialla
• 1 pizzico di Angostura bitter
• 1 pizzico di bitter all'arancia
• Torce di limone, per guarnire

Istruzioni

Mescolare in un mixing glass con ghiaccio. Filtrare in un bicchiere da coupé. Guarnire con una scorza di limone.

Brooklyn classica

Mescolare con ghiaccio, 1 ½ oncia di whisky di segale e vermouth secco e ¼ oncia di Amer Picon e liquore al maraschino. Filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata e aggiungere la scorza di limone sopra.

Provalo su: Leggenda , 221 Smith Street, Brooklyn

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Il Bronx

Prima Divieto , questa bevanda shakerata era così popolare che era 'il cosmopolita del suo tempo', dice Frank Caiafa, scrivendo in Il libro del bar Waldorf Astoria . Sebbene le origini esatte della bevanda siano sconosciute, il Waldorf-Astoria è tra quelli che rivendicano la bevanda.

Un altro barista, Hugo Ensslin, pubblicò due versioni del Bronx nel suo 1916 Ricette per bevande miste : uno con succo d'arancia, l'altro con ananas pestato. Il riff moderno di Al Sotack, qui sotto, combina il meglio di entrambi i Bronx. Lo aveva creato per il bar di Filadelfia Franklin Mortgage & Investment Co., ora chiuso, basandosi su una teoria storica secondo cui un barista del Bronx aveva scoperto la bevanda a Filadelfia.

Un collega barista (e originario del Bronx) provò il drink e lo derise definendolo 'troppo elegante' per essere chiamato per la zona famosa come il crudo luogo di nascita dell'hip-hop e dei graffiti, ricorda Sotack. Forse tutto ciò di cui ha bisogno è l'impostazione giusta.

Bronx meridionale

Per gentile concessione di Al Sotack, partner, Disco di Giove , Brooklyn

ingredienti

• 2 once di gin Old Tom
• ½ oncia di vermut bianco
• ½ oncia di vermouth dolce
• 1 cucchiaino di succo di ananas
• ½ cucchiaino di succo d'arancia
• 9 gocce di Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Twist di limone, per guarnire

Istruzioni

In un mixing glass unire tutti gli ingredienti con il ghiaccio. Mescolare fino a completo raffreddamento, quindi filtrare in un coupé ghiacciato. Decorare con twist di limone.

Cocktail classico del Bronx

Tagliare una fetta d'arancia in otto pezzi e pestarla nello shaker. Aggiungi 2 once di London dry gin, ½ oncia di vermut dolce e secco e 2 trattini di Angostura bitter. Shakerare con ghiaccio e filtrare in una coppetta da cocktail ghiacciata.

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Manhattan

L'originale fu creato negli anni '70 o '80 dell'Ottocento, noto per essere il primo a includere il vermut come parte della sua formula. E sì, probabilmente è stato inventato a New York; una storia di origine popolare colloca la sua creazione al Club di Manhattan .

La bevanda iconica ha generato innumerevoli riff, incluso il classico moderno Manhattan Nera (con amaro), Walnut Manhattan (con nocino), Manhattan perfette (parti uguali di vermouth secco/dolce) e variazioni con nomi di quartiere come Little Italy di Audrey Saunders (con una spruzzata di amaro italiano Cynar).

Ma sostituendo il whisky con il rum, otterrai il Palmetto, una variazione sottovalutata che è ottima per i climi più caldi. La versione di Shannon Mustipher combina il meglio del Black Manhattan e del Palmetto.

Palmetto nero

Per gentile concessione di Shannon Mustipher, consulente di cocktail ed educatore di liquori

ingredienti

• 2 once di rum (Mustipher consiglia 1 ½ oncia di rum Panama invecchiato e ½ oncia di rum Jamaica)
• 1 oncia di vermut rosso
• ½ oz artichoke amaro (Cynar 70 or Faccio Brutto recomended)
• 2 gocce di soluzione salina (facoltativo)
• 2 gocce di bitter all'arancia
• Buccia d'arancia e ciliegia al maraschino, per guarnire

Istruzioni

In un mixing glass unire tutti gli ingredienti con il ghiaccio. Mescolare fino a completo raffreddamento, quindi filtrare in una coupé ghiacciata o in un bicchiere Nick & Nora. Attorciglia una buccia d'arancia sopra la bevanda per esprimere gli oli essenziali, quindi scarta la buccia (Mustipher fiammeggia la buccia per caramellare gli oli; questo passaggio è facoltativo).

Manhattan classica

Mescolare con ghiaccio, 2 once di segale, 1 oncia di vermut dolce e 2 gocce di Angostura bitter. Filtrare nella coppetta da cocktail ghiacciata. Decorare con ciliegia sotto spirito.

Provalo su: Manhattan , 28 Liberty Street, 60° piano, New York

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Staten Island

Sebbene non esista un cocktail classico che prende il nome dal quartiere più meridionale di New York, ciò non ha impedito ai professionisti moderni di rendergli omaggio. Ad esempio, il 'bar d'ascolto' di Williamsburg Mr. Melo offre uno Staten Island Iced Tea, una versione elevata e a basso contenuto di alcol del super alcolico Long Island Iced Tea, preparato con otto liquori italiani più cola e limone fatti in casa e servito alla spina. .

'Si chiama affettuosamente Staten Island Iced Tea in onore del quartiere con un'importante popolazione italoamericana', spiega il comproprietario del bar Nikolas Vagenas.

Sebbene non sia la stessa versione complessa servita al bar, questa versione semplificata offre un effetto simile. Non è richiesto alcun passaggio sul traghetto per Staten Island.

Tè freddo di Staten Island

Per gentile concessione di Nikolas Vagenas, direttore di cibo e bevande e comproprietario di Sig. Melo , Brooklyn

ingredienti

• ½ oncia di bitter rosso (Vagenas consiglia Select Aperitivo)
• ½ oncia di Fernet Branca
• ½ oncia Precoce
• ½ oncia Luxardo Maraschino
• ½ oncia di succo di limone
• Scorza di limone
• Cola, in cima (circa 2 once)
• Torce di limone, per guarnire

Istruzioni

In uno shaker, unire tutti gli ingredienti (tranne la cola) e il ghiaccio. Agitare bene e filtrare in un bicchiere Collins sopra cubetti di ghiaccio fresco. Completare con la cola. Decorare con twist di limone.

Questo articolo è originariamente apparso su Maggio 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!

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