Close
Logo

Chi Siamo

Cubanfoodla - Questo Popolare Feedback Vino E Recensioni, L'Idea Di Ricette Uniche, Informazioni Sulle Combinazioni Di Copertura Di Notizie E Guide Utili.

Nozioni Di Base Sul Vino

Cosa significano le 'gambe' nel vino?

Se tu vortice di vino in un bicchiere e poi appoggiarlo per qualche secondo, vedrai succedere una cosa strana. Sfida la gravità. In primo luogo, una cresta di liquido sale sui lati del vetro, quindi il liquido gocciola di nuovo in piccoli rivoli che formano una sorta di collana all'interno.



Questi sono chiamati vino 'gambe' o 'lacrime'. Non hanno nemmeno bisogno di un vortice per iniziare. Il semplice atto di versare a vino corposo o lo spirito in un bicchiere può anche farli andare.

Allora, cosa sono esattamente le gambe su un bicchiere di vino? Indicano qualcosa sul gusto o sulla qualità del vino?

Cosa causa le gambe del vino?

Gli scienziati hanno cercato di rispondere a questa domanda per secoli. Nel 1855, il fisico scozzese James Thomson fu il primo a descrivere correttamente il fenomeno, presumibilmente sulla base di anni di scrutinio del suo dopocena Porta bicchiere.



Esperto in fluidodinamica, lo studio qualitativo di Thomson sul comportamento dell'acqua e dell'alcol nei bicchieri ha calettato il ruolo della tensione superficiale e come varia tra i due liquidi, provocando i movimenti.

Il prossimo grande passo non si è verificato fino al 1982, quando il geofisico australiano Herbert Huppert ha creato un'equazione che modella il comportamento delle 'onde d'urto' nelle soluzioni, come nelle gambe del vino. Ha versato i liquidi lungo un pendio e ha misurato la loro velocità e altezza per formulare un modello simile a quelli che descrivono il flusso del traffico.

Cosa significa 'struttura' nel vino?

Uno dei massimi esperti di oggi è Andrea Bertozzi, professore di matematica alla UCLA. 'La storia delle lacrime di vino è una vecchia storia sull'equilibrio tra lo stress superficiale e la gravità', dice. Quest'anno lei e il suo team hanno pubblicato un articolo, Una teoria per gli shock sottocompressivi in ​​Tears of Wine .

Bertozzi paragona l'anello che sale su un bicchiere di vino al fenomeno dell'acqua piovana che sale sul parabrezza di un'auto in movimento, dove il vento crea una sollecitazione superficiale. In un bicchiere, l'evaporazione istantanea dell'alcol attorno al bordo del liquido porta a una minore quantità di alcol in quella regione rispetto al resto del bicchiere. Questo crea una differenza di tensione superficiale che tira il liquido su per il lato del vetro in una cresta che Bertozzi chiama onda d'urto.

'È controintuitivo', dice, 'l'alcol come sostanza chimica può modificare molto la tensione superficiale di un liquido. Lo stress è come un vento, che lo spinge da regioni di tensione superficiale inferiore a tensione superficiale maggiore, il che significa che spingerà il flusso verso l'alto. '

Il documento chiama il flusso verso l'alto uno shock sottocompressivo inverso noto per essere instabile, secondo una sinossi sul Fluidi per revisione fisica sito web, dove viene pubblicato il loro studio. Quindi, qualsiasi incongruenza nell'onda d'urto si trasforma in gocce che alla fine cadono come gambe.

Cosa ti dicono le gambe del vino del vino?

La prominenza delle gambe in un bicchiere indica generalmente una maggiore gradazione alcolica, e quindi una più ricca struttura e corpo più pieno. Ecco perché sono particolarmente importanti in vini fortificati e alcolici ad alta gradazione. È anche noto che le gambe si riducono raffreddando una bevanda o diluendola con ghiaccio.

Ma non lasciare che nessuno ti dica che le gambe del vino indicano la qualità del vino. Finora, la ricerca non ha stabilito tale connessione, quindi dovremo continuare a degustare il vino noi stessi per esprimere quel giudizio.