Nozioni di base

Tutto greco per me: come abbinare i piatti più iconici della Grecia al vino

Per un paese con una superficie totale simile all’Alabama, Grecia è notevolmente diversificato dal punto di vista geografico, spaziando dalle montagne boscose alle infinite miglia di costa frastagliata. È una storia simile di varietà quando si tratta di cibo.

'La cucina greca è molto ampia e dipende in gran parte da dove ti trovi nel paese', afferma Charles Bililies, fondatore e CEO di Souvla , la mini-catena di ristoranti greci fast-fine con sede a San Francisco. “Naturalmente, gli americani hanno maggiore familiarità con le isole, che tendono a presentare principalmente frutti di mare con semplice olio d'oliva e vinaigrette al limone. Se vai a nord, in montagna, troverai più proteine – come maiale, agnello e capra – e molti piatti brasati più ricchi.

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Abbinare il vino al cibo greco a volte può sembrare scoraggiante, anche se Bililies è fermamente convinto che la risposta si trovi nelle oltre 300 varietà autoctone piantate oggi sul suolo greco.

'Dovresti bere vino greco con cibo greco!' lui dice. Quando banchetti con pesce in salsa di olive e limone, bevi bianchi luminosi e freschi Assyrtiko da Santorini. Se cerchi proteine più sostanziose, sorseggia vini rossi come il grippy Xinomavro da nord o elegante Agioritikos dalla penisola del Peloponneso, all’estremità meridionale della terraferma.

Per illustrarci quali vini (per lo più, ma non tutti greci) si abbinano meglio ai classici piatti greci, abbiamo reclutato tre sommelier per guidarci. Dalle zuppe, insalate ed eclettici piatti di mezze alla carne carbonizzata e ai frutti di mare e alla ricca pasta al forno, ecco le migliori scelte dei professionisti.

Il miglior vino per l'insalata greca (aka Village): Orange Wine

Le insalate sono notoriamente difficili da abbinare ai vini, ma Marie Cheslik, sommelier e co-fondatrice della piattaforma di educazione al vino Tali vini , ha un trucco fedele. 'Non sarai mai davvero in grado di abbinare ogni singolo componente, quindi pensa a evidenziare una o due cose invece di abbinare tutto nell'insalata.'

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L'insalata del villaggio, che racchiude grossi pezzi di pomodoro, cetriolo, feta e cipolla rossa, è tipicamente greca a causa del formaggio salato richiesto, del grasso olio d'oliva greco e dell'origano terroso e pepato. Questi ingredienti si abbinano perfettamente a un vino aromatico a contatto con la pelle, che 'evidenzierà le note terrose', afferma Cheslik. Scegli un vino all'arancia che abbia trascorso un po 'meno tempo sulle bucce, per un po' meno funk e più eleganza e succosità, ma comunque abbastanza freschezza per abbinarsi ai pomodori acidi e al condimento all'aceto.

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Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Terre Siciliane)

Mentre l'orange wine prende il nome dal contatto con la buccia che gli conferisce il colore piuttosto che il sapore, capita che il Caruso & Minini sia inizialmente vibrante agrumato al naso, per poi offrire aromi di fiori bianchi, tè bianco, mela gialla, melone e albicocche non solforate. La nota di fiori di agrumi è alta e delicata, bilanciata da una qualità appetitosa dei tannini. Un'introduzione ideale a questo stile. Miglior acquisto. 90 punti — Danielle Callegari

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Il miglior vino per Avgolemono: Moschofilero

Per questa confortante zuppa di pollo e riso al limone addensata con uova, Amber Pike, capo sommelier di Andros Taverna a Chicago, vuole un bianco dai modi gentili e di medio corpo. Raggiunge varietà come Moschofilero , ottenuto dall'omonima uva aromatica che cresce principalmente nella penisola greca del Peloponneso.

Il Moschofilero aromatico dalla buccia rosa ha bellissime note di frutta con nocciolo e un aroma delicatamente floreale. 'È agrumato, non super leggero, ma non intenso come Assyrtiko', dice. “È un vino accomodante, spesso floreale. Domaine Skouras è il migliore che abbia mai avuto. Ha questo distinto odore di aneto al naso, che spesso è una guarnizione su avgolemono; Mi piace rafforzare quei sapori.

Wine Enthusiast consiglia:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponneso)

Da appezzamenti di alta quota nella regione di Mantinia arriva questo Moschofilero secco e floreale, un'uva da vino bianco autoctona coltivata in tutta la Grecia ma soprattutto nelle montagne scoscese del Peloponneso. Al naso e al palato hanno i fiori bianchi, le drupacee, il succo e la scorza di limone, tipici di Moschofilero, con un finale lungo e piccante. 88 punti — Emilia Saladino

$ 22 Wine.com

Il miglior vino per Saganaki: un bianco rinfrescante e agrumato, come il Trebbiano

“Formaggio fiammeggiante? Sì, grazie', dice Cheslik, dell'amato antipasto in cui il robusto formaggio di latte di pecora viene flambé al tavolo al grido sonoro di 'Opa!' Per mandarlo giù, vuole qualcosa con un'acidità abbastanza brillante da tagliare quel formaggio grasso e salato, ad esempio Trebbiano d'Abruzzo. È un bianco fruttato con un'acidità tonificante e un pizzico di nocciola sul finale per abbinarsi al sottile sapore del formaggio grasso. 'Immagina questo vino bianco vivace e frizzante della regione costiera dell'Abruzzo come spremere un limone fresco su qualsiasi piatto', dice.

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Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Riserva Trebbiano (Trebbiano d’Abruzzo)

Il naso è acido e strutturato, ma non privo di dolcezza, con aromi di mela gialla, ananas, limone e vaniglia. Tutte queste note continuano nel palato ricco, dove l'elemento vanigliato in particolare diventa più pesante, ma un'esplosione di acido impedisce alle cose di diventare sdolcinate. 90 punti — DC

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Il miglior vino per i giroscopi di agnello: un rosso leggero e fresco, come l'Agiorgitiko

Di solito, quando Bililies si tuffa in questo classico piatto di street food greco di sottilissimo agnello allo spiedo arrotolato in una pita con lattuga, pomodoro, cipolla e tzatziki salsa, sta bevendo una birra, che secondo lui è l'abbinamento migliore. Ma se ha voglia di vino, 'opterei per un rosso leggero e freddo', tipo Agiorgitico , che è anche l'uva rossa più coltivata in Grecia. Tradizionalmente coltivato nella regione di Nemea Peloponneso , ora si trova in tutto il paese, comprese Attikí e Macedonia.

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L'uva versatile può produrre diversi stili. In questo caso optate per il rosso dal corpo più leggero prodotto utilizzando macerazione carbonica , con frutta prugna e abbastanza acidità da tagliare la carne grassa dell'agnello e la salsa cremosa. Le spezie calde e pepate e il finale lungo completeranno le erbe e le spezie della marinata e della salsa piccante allo yogurt.

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Gaia Wines 2022 Monografia Agiorgitiko (Peloponneso)

Un vino rosso secco brillante e facile da bere con un potenziale infinito di abbinamenti gastronomici, questo succoso vino rosso ottenuto dall'uva Agiorgitiko autoctona della Grecia è una buona bottiglia da suggerire agli amanti del Cru Beaujolais alla ricerca di qualcosa di nuovo. Ci sono lamponi aspri, more e amarene che esplodono al palato, e il lungo finale è aspro con una bella trama tannica. Servire con una leggera freschezza e abbinare con qualsiasi cosa, dagli hamburger ai taglieri di formaggi e altro ancora. Miglior acquisto. 90 punti — E.S.

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Il miglior vino per un piatto di mezze greche: Orange Wine o Assyrtiko

I piatti di mezze greche possono spaziare dalla gamma foglie di vite ripiene , olive e pane alla taramasalata funky e salata, hummus e spiedini di carne alla griglia. Il vino di accompagnamento dovrebbe abbinarsi bene con un mix eclettico di sapori senza perdersi: ecco perché a Pike piace indirizzare i clienti verso il contatto con la pelle o il vino all'arancia che non sia troppo originale, proprio come la strategia di Cheslik con l'insalata greca.

'I vini arancioni che porto sono molto accessibili, molto puliti, ma hanno comunque carattere', come i vini arancioni greci prodotti dal Moscato d'Alessandria uva, con note di fiori d'arancio e albicocca. 'È qualcosa di speciale con una piccola consistenza, quindi non cadrà, ma non competerà con nessun cibo', dice.

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Raccomanda anche Assyrtiko . 'Bevi Assyrtiko con tutto', dice. 'È brillante, fresco, non troppo complesso, con un'acidità altissima, quasi come un detergente per il palato', dice. “Prendi un boccone di taramasalata, un sorso di Assyrtiko, poi un'oliva. Mmm.'

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Pepe Mendoza 2022 Purezza Moscatel di Alessandria (Alicante)

Di colore paglierino chiaro, questo vino ha un naso di mela Gala e rocce di fiume. Un Moscatel secco come l'osso, è sapido in apertura con ricordi di foglia di salvia, mandorla e olive verdi in salamoia sostenuti da una morbida acidità e note di limone e pera. Ha un bel po' di corpo al palato e lascia una sensazione di secchezza nella sua scia. 93 punti — Mike De Simone $ 15 decantarlo

Il miglior vino per la moussaka: un rosso dal corpo più leggero, come l'Agiorgitiko

Alcuni dicono il Peloponneso Agiorgitico il vino è come Pinot Nero , 'che potrebbe offendere un francese', scherza Pike. Tuttavia, adora questo vino per la sua setosità tannini , brillante e talvolta salato, simile alla foglia di pomodoro. L'ultimo di questi descrittori lo rende un partner particolarmente delizioso per la moussaka, il ricco piatto a strati di melanzane e manzo in salsa di pomodoro, condito con besciamella. 'Adoro il pomodoro con il pomodoro', dice Pike. “Hai una ricchezza, che gioca davvero con la besciamella e tutto il formaggio. Hai setoso con setoso, quindi c'è una somiglianza strutturale.

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Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Potresti sentire un soffio di pepe nero appena spezzato tra i frutti rossi al naso di questo vino del Peloponneso color rubino. Al palato, i sapori fruttati del vino passano in secondo piano rispetto all'acidità equilibrata e ad un forte finale tannico. Servire con il cibo. 88 punti — E.S.

$Varia Applejack vino e liquori

Il miglior vino per il Pastitsio: un rosso brillante e scattante, come lo Xinomavro

Pastitsio viene scherzosamente chiamato il Lasagna della Grecia: una faccenda che richiede tempo e che prevede strati di pasta e carne macinata al profumo di cannella ragù , formaggio kasseri e besciamella cremosa. Tale ricchezza richiede un rosso dal corpo più leggero acidità e tannini decisi, come Xinomavro, le cui caratteristiche distintive richiamano opportunamente un certo vino italiano, dice Cheslik.

'Chiamano quest'uva il 'Nebbiolo della Grecia': corpo leggero con un sacco di tannino aderente da abbinare bene con la ricca besciamella e il manzo', dice. La sua scelta è Kir-Yianni , che produce uno Xinomavro fruttato ed erbaceo con un'acidità vivace. “Se ti piacciono i vini italiani ma vuoi provare qualcosa di diverso, sarebbe divertente.”

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Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Aromi di frutti di bosco, cedro, pepe e pomodoro sono seguiti da dolci sapori di cedro e frutti rossi. Il vino offre tannini aderenti e un finale affumicato e tabaccoso. 88 punti — Susan Kostrzewa

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Il miglior vino per frutti di mare alla griglia: Assyrtiko

C'è una ragione per cui dicono che ciò che cresce (o nuota) insieme, va insieme. Caso in questione: l'abbinamento poetico tra il tonificante Assyrtiko di Santorini e i frutti di mare dell'isola greca, contornati di salmerino e cosparsi di olio d'oliva e limone.

'Se mangio cibo isolano, voglio Assyrtiko ogni volta', dice Pike. Il bianco energicamente acido ha mineralità per giorni: 'come leccare una conchiglia'. È strutturato, con note agrumate e amare che giocano bene con il pesce. A seconda dell'enologo, 'puoi trovare un Assyrtiko più pieno e ricco con un'acidità elevata che solleva tutto ciò che lo circonda', dice. 'Condisce quasi il cibo, quindi il pesce ha un sapore più simile a se stesso.'

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Bililies è d'accordo. 'Assyrtiko, punto', dice. Tieni d'occhio alcuni degli Assyrtikos preferiti di Bililies dell'isola, realizzati da Tenuta Argyros , Vigneti di Vassaltis E Vini Gai'a .

Per agrumi, vivaci e vivaci, scegli Argyros; la sua scorza di agrumi e i sapori salati sono accentuati da un tocco di fumo guidato dal terroir. Vassaltis ha un corpo medio con aromi di pesca, agrumi e sapori di scorza e succo di limone per abbinarsi al suo colore giallo limone. D'altra parte, il Wild Ferment Assyrtiko di Gai'a inizia erbaceo al naso con sentori di vaniglia, con un palato più dolce che è ancora bilanciato da note sapide e agrumate. Vedere? C’è un Assyrtiko per ogni pesce nel mare (Mediterraneo).

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Gaia Wines 2021 Assyrtiko di Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Questo accattivante Assyrtiko si presenta con note di salvia e pepe bianco sul naso erbaceo, oltre a lievi sentori di vaniglia grazie alla fermentazione sia in acciaio inossidabile che in acacia, barrique francese e botti di rovere americano. Al palato ci sono deliziosi sapori di torta al limone, con sapori saporiti e un finale agrumato che mantiene la dolcezza percettibile meravigliosamente bilanciata. È anche vegano, nel caso sia importante per te o per i tuoi compagni di bevute. 90 punti — E.S.

$ 49 Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Un Assyrtiko giallo limone di Santorini, questo vino di medio corpo ha aromi di pesca bianca e agrumi oltre a un palato facile da bere con note di succo di limone appena spremuto, scorza di limone e delicata spruzzata di mare. Abbinalo al ceviche o ad altri piatti leggeri. 88 punti — E.S.

$Varia Castello del vino

Argyros 2018 Tenuta Assyrtiko (Santorini)

Agrumi freschi e un tocco di albicocca al naso iniziano così il bianco vivace e vivace di Argyros. I sapori di scorza di limone e arancia sono salmastri e concentrati e offrono complessità e un tocco di fumo guidato dal terroir. Nel complesso un vino elegante e di struttura capace di reggere piatti complessi. 90 punti — S.K.

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