Prima del romanzo pandemia di coronavirus ha ribaltato l'industria dell'ospitalità, la più moderna enoteche erano semplici. Ci sarebbero circa 30 vini al bicchiere, diversi tipi di calici, alcune bottiglie esoteriche e forse lezioni e degustazioni educative.

Tuttavia, a causa della rapida evoluzione dei protocolli di salute e sicurezza, le enoteche devono ridefinirsi. In tutto il paese, i professionisti dell'ospitalità hanno trasformato ristoranti con tovaglie bianche e bar in mattoni e malta in pop-up stagionali. Queste iniziative pop-up di wine bar sono una nuova generazione di ospitalità. I programmi sul vino sono abbreviati in alcuni, mentre altri reimmaginano chi è il loro pubblico e cosa vogliono dalle attività di ospitalità.

Dave Beran, Premio James Beard -cuoco vincitore e proprietario di Dialogo e Pasjoli a Santa Monica, QUELLO , ha debuttato un informale wine bar pop-up, Tidbits, all'inizio di agosto. Voleva che fosse estremamente accessibile e che scambiasse le formalità della cucina raffinata con un'esperienza accogliente per gli ospiti. 'Riguarda più la sensazione che altro', dice, sottolineando che la pandemia ha 'spinto le cose in nuovi modelli di test'.

Tidbits serve otto piatti salati à la carte e tre dessert. La selezione di vino al bicchiere si aggira intorno a sei opzioni e le bevande sono generose, sette once per bicchiere.

Jordon Sipperley, wine director di Tidbits and Dialogue, sovrintende a una lista più breve a Tidbits ma mostra ancora i vini che lo entusiasmano, come un Aglianico Bianco come uno dei due vini bianchi al bicchiere.

Victura Park River / Foto di Wu myklum

Le priorità sono diverse a Tidbits, dice Sipperley. 'Non stiamo creando un tempio del vino ... Non saremo pignoli per quanto riguarda i bicchieri.'

Invece, Sipperley ei suoi colleghi si chiedono: 'Cosa ci farebbe uscire di casa? In che tipo di posto vorremmo andare? '' La risposta dei consumatori è stata finora positiva, secondo Sipperley e Beran.

Quest'estate ha debuttato il ristoratore Ian Hilton victura Park , un bar e caffetteria all'aperto a Washington D.C., con suo fratello Eric e lo chef Erik Bruner-Yang. Inizialmente il team avrebbe dovuto lanciare un ristorante interno più tradizionale al Kennedy Center River Pavilion , ma hanno cambiato rotta quando il coronavirus ha chiuso le attività. 'Volevamo esaminare le cose in cui le persone si sentivano a proprio agio nel reintrodursi e ... le cantine [erano una di queste] perché c'è molto spazio da distribuire', dice Eric.

Quindi, hanno attrezzato Victura Park con un'atmosfera informale e posti a sedere flessibili per ospitare coppie, visitatori singoli e gruppi di capsule di quarantena. In linea con i protocolli del coronavirus, l'interazione del personale è limitata. Il servizio non è al tavolo e posate e contenitori per bevande sono usa e getta.

Il menu al Victura Park è conciso. Ci sono nove vini in bottiglia o bicchiere, alcuni birre e un paio di cocktail . La selezione di vini presenta i soliti sospetti, come Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco e Sauvignon Blanc .

Le sale di degustazione in cantina stanno cambiando e alcuni dicono che non torneranno mai più

All'inizio di questo mese, un famoso wine bar di New York City ha deciso di esplorare un nuovo modello di business pop-up in un'altra regione dello stato. Manhattan's The Supernatural Wine Company ha aperto un wine bar stagionale con cottage in affitto, Lago soprannaturale , al Lago Cayuga a Di New York Finger Lakes regione. Il socio amministratore Caleb Ganzer e il suo team hanno acquistato una cantina esistente da 300 SKU nei Finger Lakes per costruire la lista dei vini, che giustappone i vini del Vecchio Mondo con i produttori locali.

I posti a sedere all'aperto possono ospitare 45 persone e l'atmosfera del luogo è pensata per essere accessibile. L'accoglienza locale a Supernatural Lake è stata positiva e il team sta valutando di estendere la sua corsa oltre questa stagione.

Le attività pop-up sono generalmente più convenienti delle sedi permanenti, il che le rende attraenti per i proprietari ora e sempre. Concentrandosi sull'attrazione per un pubblico più ampio, questi luoghi temporanei catturano anche l'essenza più sincera dell'ospitalità e offrono il comfort che molti vorranno in un mondo post-coronavirus.