In un buon anno, il Ristorante Berghoff patroni fortificati con oltre 41.000 piatti di questo amato piatto tradizionale. Raffreddare le cotolette impanate prima di friggerle è il segreto del loro esterno perfettamente croccante e dell'interno tenero e succoso. Il modo migliore per mangiarlo? Spremete sopra il limone e accompagnate ogni boccone con una fettina sottile di sottaceto.

1 tazza di farina per tutti gli usi, condita con sale e pepe bianco
2 uova grandi, leggermente sbattute
2 cucchiai di latte
1 tazza di cracker o pangrattato fine
4 cotolette di vitello da cinque once, pestate sottili e raffreddate
Olio vegetale, per friggere
1 limone, tagliato a spicchi
2 sottaceti all'aneto kosher, tagliati a spicchi

Mettere la farina condita in una piccola ciotola. In un contenitore poco profondo, sbatti insieme le uova e il latte.

Metti la farina di cracker in una ciotola di medie dimensioni. Ricoprire interamente ogni cotoletta con la farina, poi il composto di uova e infine la farina di cracker. Pat le cotolette con il pasto per assicurarti che siano completamente ricoperte.

Mettere uno strato di cotolette su una teglia, coprire e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima della cottura.

Versare l'olio in una padella grande fino a una profondità di 1/4 di pollice. Scalda a fuoco medio-alto. Aggiungere delicatamente alcune cotolette alla volta e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, 2-3 minuti per lato.

Trasferire su una teglia rivestita di carta assorbente. Tenere in caldo fino al momento di servire. Servire con spicchi di limone e aneto sottaceto. Per 4 persone.

Consigli sui vini: servire con un Grüner Veltliner, Riesling o Sauvignon Blanc, o celebrare l'Oktoberfest (che è, dopotutto, a settembre) con una birra corposa e maltata con note agrumate come la birra di frumento tedesca, hefeweizen.