Anche se non hai mai aggiunto il finto granchio alla lista della spesa per cucinare a casa, se frequenti ristoranti giapponesi, cinesi e altri di ispirazione asiatica, probabilmente hai mangiato la tua giusta dose di ricette di finto granchio. Allora, cos'è il finto granchio e come è fatto? Sviluppato per la prima volta in Giappone negli anni '70 come alternativa più economica e sicura per l'oceano alla carne di granchio, ha acquisito importanza in America negli anni '80 e oltre. Ora è un punto fermo in molti menu, anche nascosto in molti involtini di sushi come il California roll, e viene venduto in quasi tutti i supermercati per consentire ai cuochi casalinghi di creare ricette di imitazione del granchio a casa.

Cosa rende l'imitazione del granchio diversa dal mollusco che è stata creata per sostituire? Ecco tutto ciò che devi sapere sull'imitazione del granchio, incluso dove trovarlo nei menu, come utilizzarlo nelle ricette dell'imitazione del granchio e come il suo sapore e i suoi valori nutritivi sono paragonabili a quelli del vero granchio.

Bastoncini di mozzarella di granchio Rangoon

Di cosa è fatto il finto granchio?

Anche se non è un vero granchio, la sua imitazione è fatta con proteine ​​naturali del pesce. Molto spesso, l'imitazione del granchio è fatta di surimi, la carne del pesce bianco, comunemente Pollock dell'Alaska, merluzzo o tilapia . Il pesce viene disossato, tritato fino a formare una pasta, combinato con altri aromi naturali e artificiali, amido e/o albume (che funzionano come addensanti), zucchero e sale, quindi riscaldato e pressato a forma di tubo che ha una consistenza che ricorda polpa di granchio. A volte viene aggiunto l'estratto di granchio per insaporire.

Il surimi non è usato solo per l'imitazione del granchio. È protagonista anche dei bastoncini di pesce e delle polpette di pesce impanate e ha una storia piuttosto lunga nel mondo culinario. Gli chef giapponesi hanno inventato il surimi più di 900 anni fa, stimano gli storici del cibo, come un modo per ridurre gli sprechi alimentari e sfruttare al massimo i pezzi di pesce avanzati.

La Food & Drug Administration (FDA) statunitense richiede che tutti i prodotti a base di surimi utilizzino il termine 'frutti di mare trasformati' o 'proteine ​​del pesce' sull'etichetta o sul menu per distinguerli dal pesce o dai frutti di mare veri e propri. Le imitazioni di granchio devono essere etichettate come tali o come 'frutti di mare al gusto di granchio' o 'frutti di mare surimi'.

L'imitazione del granchio offre numerosi vantaggi rispetto alla classica competizione del granchio:

• Di ⅓ del costo del vero granchio .
• Non richiede rimuovendo la carne dal guscio .
• Può aiutare a ridurre gli sprechi alimentari e prevenire qualsiasi potenziale pesca eccessiva di granchi (anche se la cattura sostenibile del pesce bianco è ancora necessaria).
• Ha un sapore molto simile al vero granchio.
• Disponibile in forma triturata, a bastoncino o a pezzetti.

Detto questo, anche la vera carne di granchio ha diverse qualità vincenti.

• Meno elaborato.
• Puoi acquistarlo in lattina, che viene fornito già sgusciato e ad un prezzo ragionevolmente basso.
• Offre circa tre volte più proteine ​​del finto granchio, oltre a più vitamine, minerali e grassi omega-3 salutari per il cuore.

Ora che sai di cosa è fatta l'imitazione del granchio e perché potresti voler provarlo, come puoi sapere se il tuo granchio è vero o no? Similmente al sapore e alle prestazioni dei crumble di carne a base vegetale simili alla normale carne macinata, può essere difficile notare la differenza. Il modo migliore è guardare l'etichetta, l'elenco degli ingredienti o il menu del ristorante oppure chiedere al cameriere. I prodotti che imitano il granchio dovrebbero riportare la dicitura 'imitazione' da qualche parte sull'etichetta e l'elenco degli ingredienti dovrebbe essere più lungo del semplice 'granchio'. I negozi di alimentari e i ristoranti possono anche chiamare l'imitazione del granchio 'bastoncini di granchio', 'frutti di mare al gusto di granchio', 'frutti di mare surimi' o 'krab'.

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A cosa serve il finto granchio in cucina?

Troverai l'imitazione del granchio nelle insalate di mare, negli involtini di sushi, negli stufati e altro ancora nei menu dei ristoranti e potrai acquistarlo nella sezione refrigerata o congelata del tuo supermercato. È precotto e non è necessario riscaldarlo. Esiste un'ampia varietà di ricette di imitazione del granchio calde e fredde che puoi aggiungere al tuo menu di casa. È già protagonista nel nostro Sushirito fai da te e nei California Sushi Rolls preferiti dai fan, oppure prova l'imitazione del granchio per sostituire il granchio normale in una di queste ricette:

• Insalata di granchio
• Salsa di mais e granchio arrostito
• Torte di granchio con friggitrice ad aria in crosta di pretzel
• Insalata di pasta e granchio gazpacho
• Frittata Di Granchio E Asparagi
• Ripieno Di Ravioli Di Granchio
• Salsa di granchio jalapeño e mais in padella
• Peperoni ripieni di granchio veloci o lenti
• granchio di Rangoon
• Bisque di granchio facile

Come conservare l'imitazione del granchio

Dopo l'acquisto e prima di cucinare il finto granchio, conservarlo nel contenitore frigorifero o congelatore in base a dove lo hai acquistato. (Conservare alla stessa temperatura fino al momento dell'uso. Scongelare il finto granchio congelato in frigorifero durante la notte, quindi procedere con la ricetta del finto granchio.)

Le confezioni sottovuoto non aperte sono generalmente sicure da conservare in frigorifero fino a due mesi o nel congelatore fino a sei mesi. Una volta aperto, cerca di eliminare l'imitazione del granchio entro tre giorni. Le imitazioni di granchio sfuse vendute in vassoi nel reparto frutti di mare dovrebbero durare dai tre ai cinque giorni in frigorifero.

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