Il gouda è un formaggio incompreso. Poiché il nome non è protetto, viene utilizzato a livello globale per una gamma di versioni generiche prodotte in serie. Ma il vero Gouda (pronunciato 'HOW-da') è uno dei grandi formaggi del mondo. Cerca le denominazioni 'Gouda Holland' o 'Noord-Hollandse Gouda' per l'autentico formaggio olandese. Ci sono sei categorie di età che vanno da formaggio giovane (giovane) a obsoleto (molto vecchio). Provane alcuni, con un vino diverso per ogni fase di sviluppo.

Nutty

I gouda più giovani sono ricchi di noci e burrosi, come la macadamia o i pinoli. Gli olandesi bevono birra insieme a loro, ma provate Sercial legna . Come il formaggio, ha note di nocciola e debole dolcezza, con un'acidità purificante per il palato da preparare per il boccone successivo.

Speziato

Invecchiando, il Gouda sviluppa un'acutezza da solletico alla gola che può essere sgradevole se abbinato a vini che presentano tannini pronunciati. Ma se confrontato con la frutta a bacca di ciliegia e l'elevata acidità del basso tannino piccolo , quella piccantezza si ritira in un sapore lattico più morbido.

Paillard di pollo alla griglia con insalata di pesche, olive e gouda invecchiato

Caramello

Dopo circa un anno di invecchiamento, i sapori accomodanti di Gouda iniziano a trasformarsi in caramello e caramello, mentre il sale si intensifica. Un secco Riesling riecheggia queste note caramellate con una freschezza vivida che gioca bene contro la salsedine.

Funk

Piace Parmigiano-Reggiano , Gouda di lunga durata ha minuscoli cristalli di amminoacidi croccanti che racchiudono un funky, umami punch. Sono un segno di qualità per gli intenditori di formaggi. La sensazione spinosa è divertente da abbinare a un vino ricco e tannico Sagrantino , per un playdate dalla texture selvaggia.