Questa tradizionale salsa pepita di San Francisco Nopalito ha molti tratti distintivi dell'ottimo cibo messicano - erbe, spezie, nocciola, cremosità - e può essere servito con la tua scelta di proteine. Abbinalo a un Vouvray sec freddo.

½ tazza di pepitas tostate (semi di zucca)
¼ di cipolla bianca
1 spicchio d'aglio sbucciato
2 peperoncini serrano, privati ​​del gambo e dei semi
¼ di cucchiaino di cumino macinato
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di epazote fresca (che si trova nella spesa messicana)
½ tazza di coriandolo fresco
1½ tazza di spinaci, bietole o una combinazione
2 scalogni
½ tortilla di mais, tostata in una padella asciutta fino a renderla croccante
2½ tazze di brodo vegetale o di pollo
2 cucchiai di olio
Sale qb

Mettere tutti gli ingredienti tranne olio e sale nel frullatore e frullare fino a che liscio.

Scaldare l'olio in una padella larga e profonda a fuoco medio-alto, quindi aggiungere la salsa (attenzione agli schizzi) e portare a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 10 minuti o finché la salsa non è un po 'più densa della panna. Salate generosamente a piacere.

Purea di nuovo la salsa fino a che liscio. Servire subito con frutti di mare, pollo o maiale.