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Questo pollo marinato nel vino è una specialità delle Isole Canarie

Tradizionalmente preparato con coniglio, questo piatto classico della isole Canarie si adatta bene al pollo. Rasa Strankauskaite, direttrice del vino presso Grand Hotel La Laguna a San Cristóbal de La Laguna, sull'isola di Tenerife, dice: 'Marinando la carne per un giorno intero, si ottiene una consistenza e un sapore quasi simili a un sottaceto molto leggero'.

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Pollo Salmorejo delle Canarie

ingredienti

2 bicchieri e mezzo di vino bianco secco
½ bicchiere di aceto di vino bianco o rosso
8 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di sale kosher o marino
½ cucchiaino di pepe di Caienna
1 pollo intero, tagliato a pezzi
10 porzioni
3 cucchiai di olio d'oliva
Prezzemolo tritato, per guarnire

Istruzioni

In un frullatore, mettere 1 tazza di vino, aceto, aglio, alloro, paprika, cumino, timo, origano, sale e pepe di Caienna. Frullare fino a che liscio.

Metti il pollo in una ciotola e aggiungi il composto del frullatore. Mescolare per ricoprire bene, coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

Quando sei pronto per cucinare, rimuovi il pollo dalla marinata, conservando il liquido e asciugalo. Scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda o in un ampio forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo, con la pelle rivolta verso il basso, in un unico strato (lavorando in lotti se necessario). Cuocere fino a doratura profonda ovunque sia presente la pelle e rimuovere su un piatto.

Aggiungi la marinata riservata con le rimanenti 1 tazza e 1/2 di vino, raschiando eventuali pezzetti dorati nella pentola. Riporta il pollo nella pentola, porta ad ebollizione, quindi copri e riduci la fiamma al minimo. Cuocere fino a quando i pezzi di pollo più spessi saranno cotti (165 ° F su un termometro per carne).

Rimuovere il pollo su un piatto da portata e portare a ebollizione i succhi della padella. Cuocere senza coperchio fino a quando non si addensa fino a ottenere una salsa dalla consistenza leggera, che dovrebbe richiedere solo pochi minuti. Aggiungi sale, se necessario. Versare sul pollo per ricoprirlo e servire immediatamente; guarnire con prezzemolo.

Abbinamento vini

'Il trucco di questo abbinamento è quello di riunire due elementi che sono stati macerati per un po' e sono quindi doppiamente gustosi, intensi e profondi', dice Strankauskaite. “ Contatto con la pelle I vini [bianchi] – che chiamiamo vinos brisados – dall'uva Albillo Criollo sono vini aromatici e di corpo. Sono delicati ma opulenti, quasi balsamici con morbidezza tannini e versatilità infinita. Quando il vino e il cibo hanno così tanto carattere, è una montagna russa per le papille gustative e un caloroso abbraccio dalle Isole Canarie.

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Fatto divertente

Le papas arrugadas (patate rugose) sono patate novelle bollite in acqua salata (o di mare) finché sono tenere, quindi scolate e cotte a secco finché la buccia non raggrinzisce. Sono un tipico accompagnamento a questo piatto. 'Nelle Isole Canarie abbiamo 29 varietà di patate protette da una denominazione di origine, Papas Antiguas de Canarias', afferma Strankauskaite. “Sono patate davvero speciali, ognuna con sapori unici – dal mais alle castagne – che provengono dalla nostra varietà terreni vulcanici .”

Questo articolo è originariamente apparso su Edizione inverno 2024 della rivista Wine Enthusiast. Clic Qui per iscriverti oggi!