Con melone, cetriolo, finocchio della Malesia sottaceto, alghe speziate e vinaigrette agli agrumi

Ricetta per gentile concessione di Kevin Hudson, executive chef di Stelle a Gansevoort Turks + Caicos

Stelle è il ristorante più nuovo del lussuoso resort Gansevoort Turks + Caicos a Providenciales, l'avamposto dell'isola del lussuoso hotel di New York City. Lo chef esecutivo Kevin Hudson utilizza prelibatezze locali dei Caraibi per creare piatti di ispirazione mediterranea, come questa insalata di aragosta esotica. Perfetto per un piccolo primo piatto, questo piatto trasmette l'estate attraverso i suoi colori accattivanti e sapori sorprendenti.

1 cipolla bianca media, tagliata a medaglioni grandi
2 rametti di timo
2 limoni, tagliati a metà
2/3 di tazza di vino bianco secco
Sale qb
2 aragoste spinose del South Caicos medie, circa 9 once ciascuna (l'aragosta spinosa locale può essere sostituita)
1 tazza di aceto bianco
& frac12 tazza di zucchero
1 pezzo di citronella, lungo circa 3-4 pollici
1 pezzo di zenzero fresco, lungo circa 2-3 pollici, tagliato a pezzi grandi
1 & frasl8 cipolla rossa, carta a fette sottili
& frac14 finocchio a bulbo, carta a fette sottili
& frac12 cetriolo, semi rimossi, carta a fette sottili
& frac14 melata, privata della scorza, carta a fette sottili
& frac14 melone cantalupo, scorza rimossa, carta a fette sottili
Rametto di crescione, per guarnire

In una grande casseruola a fuoco medio-alto, far bollire 4 tazze d'acqua con la cipolla bianca, il timo, i limoni e il vino. Aggiustate di sale e aggiungete le aragoste. Lessare le aragoste finché non sono cotte, circa 6 minuti, quindi toglierle per raffreddarle. Una volta raffreddata, togliete la carne dai gusci e tritatela grossolanamente.

In una casseruola media, creare un liquido di decapaggio portando a ebollizione l'aceto, la tazza di acqua, lo zucchero, la citronella e lo zenzero. Una volta che bolle, scartare la citronella e lo zenzero. In una piccola ciotola, unire la cipolla rossa e il finocchio versarvi sopra il liquido e lasciare macerare la cipolla rossa e il finocchio fino a quando la polpa della cipolla diventa morbida. Rimuovere la cipolla e il finocchio in un contenitore, riservando 3 cucchiai del liquido di decapaggio per la vinaigrette agli agrumi (ricetta disponibile su www.winemag.com/hudson). In una ciotola capiente, condisci il cetriolo, il melone e le verdure sottaceto con la vinaigrette agli agrumi.

Per servire, mettere metà delle alghe (ricetta disponibile su www.winemag.com/hudson) in un piccolo monticello al centro di un piatto. Metti il ​​cetriolo, il melone e le verdure sott'aceto e aggiungi metà dell'aragosta. Guarnire ogni piatto con un rametto di crescione. Per 2 persone.

Vinaigrette agli agrumi
2 cucchiai di marmellata di arance
Succo di 1 limone
& frac12 tazza di olio vegetale
Sale qb

Prepara la vinaigrette unendo il liquido di decapaggio riservato, la marmellata di arance e il succo di limone in una piccola ciotola. Incorporare lentamente l'olio per creare un'emulsione e aggiustare di sale.

Alghe Speziate
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di semi di sesamo
& frac12 tazza di alghe, come alghe

Per le alghe speziate, mescola la salsa di soia, il miele, l'olio di sesamo ei semi di sesamo in una ciotola media. Aggiungere le alghe e mescolare per ricoprire con il condimento.

Abbinamento di vini
Hudson consiglia il Sauvignon Blanc 2010 di Merry Edwards (91 punti, 30 $) dalla Russian River Valley. Nota che il tempo trascorso dal vino a maturare in rovere francese aggiunge complessità alle sue note vivaci di melone, agrumi e minerali, creando un abbinamento naturale per il clima caldo e questa fresca ricetta di aragosta.