Anice stellato e semi di anice: qual è la differenza? Entrambe le spezie portano la parola 'anice' nel nome e hanno un sapore simile alla liquirizia, ma le somiglianze si fermano qui. Infatti, l'anice stellato e i semi di anice derivano da piante completamente diverse che provengono da parti opposte del mondo. In alcune ricette possono essere sostituiti l’uno con l’altro, ma ci sono alcune differenze fondamentali da tenere a mente. Di seguito, spieghiamo le differenze tra anice stellato e semi di anice per aiutarti a orientarti nel tuo armadietto delle spezie.

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Cos'è l'anice stellato?

L'anice stellato proviene dal frutto dell'albero sempreverde cinese, che si trova nel sud-est asiatico. Prende il nome dagli esclusivi baccelli a forma di stella da cui deriva la spezia. Ogni baccello contiene un seme e sia il seme che il baccello vengono utilizzati in cucina. L'olio essenziale di anetolo conferisce all'anice stellato il suo caratteristico sapore simile alla liquirizia, che è molto più amaro dei semi di anice. Puoi trovare l'anice stellato intero o macinato nel reparto delle spezie.

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Cos'è il seme di anice?

Si ritiene che i semi di anice (a volte chiamati 'semi di anice') siano stati coltivati ​​per la prima volta in Egitto e nel Mediterraneo orientale. Deriva dalla pianta dell'anice, un'erba della famiglia del prezzemolo originaria di quella regione. I semi sono piccoli e oblunghi, simili ai semi di finocchio. Come l'anice stellato, i semi di anice ottengono il loro sapore simile alla liquirizia dall'anetolo, ma hanno un sapore molto più docile. I semi di anice sono spesso usati nei liquori, come l'ouzo, la sambuca e l'assenzio. Può essere utilizzato sia in ricette dolci che salate.

Come usare l'anice stellato

L'anice stellato è spesso utilizzato nella cucina cinese, vietnamita e indiana. Il suo sapore amaro si presta bene a miscele di spezie come la polvere di cinque spezie e garam masala . L'anice stellato intero può essere aggiunto a stufati, curry e zuppe per conferire sapore (molto simile a una foglia di alloro). La spezia può anche essere acquistata macinata o macinata con un mortaio e un pestello per aumentare la potenza del sapore simile alla liquirizia nei prodotti da forno, nei condimenti e nelle miscele di spezie. L'anice stellato è spesso utilizzato in piatti popolari come pho, biryani e chai e aggiunge spezie calde sia ai piatti dolci che a quelli salati.

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Come usare i semi di anice

I semi di anice vengono utilizzati principalmente per aromatizzare prodotti da forno come biscotti, torte e caramelle italiane, ma vengono anche utilizzati per condire cibi salati come la salsiccia italiana. Occasionalmente, l'estratto di semi di anice o il liquore all'anice vengono aggiunti alle bevande per conferire profondità e un sapore pungente di liquirizia. I semi di anice si abbinano bene con carne di maiale, anatra, pesce, frutta e cioccolato ed è spesso combinato con chiodi di garofano, macis, dragoncello e cumino. Commercialmente, i semi di anice vengono utilizzati, tra le altre cose, per profumare saponi, creme per la pelle, candele e rinfrescanti per la bocca.

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Sostituisce l'anice stellato e i semi di anice

Il loro sapore simile alla liquirizia rende questi due sostituti naturali l'uno dell'altro. Tuttavia, poiché l'anice stellato ha un sapore molto più forte, dovrai dimezzare la quantità quando lo sostituisci con i semi di anice. Allo stesso modo, usa il doppio dei semi di anice quando sostituisci l'anice stellato. Puoi anche utilizzare gli estratti per aggiungere sapore di liquirizia ai prodotti da forno e nelle ricette.

Sebbene il profilo aromatico dell'anice stellato sia più amaro dei semi di anice, il suo caratteristico sapore di liquirizia emergerà indipendentemente da quale usi. In caso di dubbio, il finocchio è un ottimo sostituto di entrambe queste spezie.

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Dove acquistare l'anice stellato e i semi di anice

Puoi acquistare l'anice stellato e i semi di anice nel tuo negozio di alimentari locale. Se non riesci a trovarli lì, controlla un negozio di alimentari specializzato. I negozi di alimentari mediterranei possono vendere semi di anice e qualsiasi supermercato asiatico probabilmente offrirà anice stellato.

Una volta acquistate queste spezie, conservale in un luogo fresco e asciutto per sfruttare al massimo la loro durata. Conservati in questo modo, possono conservarsi bene per tre o quattro anni. Se apri le spezie e non hanno un odore forte o il sapore è debole, è una buona idea sostituirle.

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Domande frequenti

• Qual è la differenza tra anice e finocchio?

  Come l'anice stellato e i semi di anice, il finocchio ha un sapore simile alla liquirizia derivato dal composto aromatico anetolo. Il finocchio, tuttavia, è un bulbo commestibile con un sapore più delicato, meno dolce e più delicato sia dei semi di anice che dell'anice stellato.

• Posso macinare i baccelli di anice stellato interi?

  SÌ. L'intero baccello è commestibile e sia i semi interni che il baccello legnoso a forma di stella conferiscono sapore.

• Devo rimuovere i baccelli interi di anice stellato dalle zuppe e dai brodi prima di servire?

  SÌ. Sebbene i baccelli a forma di stella siano commestibili, rimangono piuttosto duri, anche dopo ore di stufatura. Se lasciati dentro, potrebbero rappresentare un pericolo di soffocamento o danneggiare i denti e il lavoro dentale.

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