Se sei un fan dei dolci al limone, adorerai questi piccoli quadrati di estasi agrodolce, adagiati su una crosta traballante.

Rende sedici quadrati da 2 '

Per l'impasto:
4 once di burro non salato, raffreddato e tagliato a cubetti da 1/2 ″, più 2 cucchiaini di burro non salato per ungere la teglia
1 tazza di farina per tutti gli usi
½ cucchiaino di sale
¼ di tazza di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
⅛ cucchiaino di zenzero macinato
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

Per il ripieno:
3 uova grandi
¾ tazza di zucchero semolato
la scorza di 2 limoni finemente grattugiata
6 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di farina 00
¼ di cucchiaino di lievito in polvere
zucchero a velo per spolverare

1. Preparare la crosta: preriscaldare il forno a 350 gradi.

2. Utilizzare 2 cucchiaini di burro per ungere una teglia da 8 ″ x 8 ″.

3. In un robot da cucina, mescolare insieme la tazza di farina, ½ cucchiaino di sale, ¼ di tazza di zucchero di canna chiaro, lo zenzero e un cucchiaino di scorza di limone. Lascia cadere i cubetti di burro nel tubo di alimentazione e frulla finché il composto non assomiglia a un pangrattato grosso.

4. Mettere il composto nella teglia imburrata e, usando le mani, distribuirlo uniformemente sul fondo della teglia. Comprimere per compattarlo. Cuocere fino a doratura, circa 15 minuti. Sfornare e mettere da parte.

5. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola media, sbatti insieme le uova e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la scorza e il succo di limone, poi la farina e il lievito.

6. Versare il composto sulla crosta cotta, va bene se la crosta è ancora calda. Lisciare in modo che il ripieno sia uniforme.

7. Cuocere in forno a 350 gradi fino a quando il ripieno è appena impostato, circa 20 minuti. Non cuocere troppo. Mettere su una griglia per raffreddare.

8. Quando è freddo, spolverare con lo zucchero a velo e tagliare in quadrati da 2 ″. Servire a temperatura ambiente.