Grazie a decenni di sakè troppo bollito nei locali di sushi di quartiere in tutta l'America, le persone tendono a pensarlo come una bevanda servita calda ed economica.

Ma in Giappone, il sake è celebrato per la sua capacità di esprimere aromi, sapori e consistenze a una varietà di temperature. In effetti, la temperatura del sake è così importante che esiste un lessico solo per descriverla. Tra 23 ° F e 32 ° F, mizorezake viene raffreddato fino a quando si forma una nebbia nevosa di ghiaccio. Hinatakan viene riscaldato come dalla luce solare, a circa 86 ° F a 90 ° F. Tobikirikan , a circa 130 ° F, è così caldo che potrebbe farti saltare.

La maggior parte del sake è buono a una gamma di temperature, ma alcuni stili sono più flessibili di altri. Ad esempio, altamente aromatico, super premium ginjo o daiginjo il sake viene tipicamente servito intorno ai 55˚F per preservare il suo profumo fruttato e floreale.

Gli stili di sake meno aromatici o più saporiti e terrosi possono essere gustati a quasi tutte le temperature. Honjozo (che ha aggiunto alcol), stili ricchi di umami come yamahai o kimoto e gustosi esempi di junmai (senza alcool aggiunto) sono tutti ottimi candidati per la sperimentazione.

La scienza offre al sake un aggiornamento moderno

Cosa provare

Nancy Cushman, comproprietaria / sommelier di sake presso O Ya Japanes I ristoranti di Boston e New York City, consiglia alcune delle sue bottiglie preferite per la sperimentazione della temperatura.

Quando è freddo, Junmai di Shichi Hon Yari 'Ha un'incredibile terrosità di tartufo e funghi al palato e al naso ... Quando viene riscaldato, diventa più morbido e più carnoso e i sapori si addolciscono', dice.

Tokubetsu Honjozo di Hakkaisan , Dice Cushman, ha note di riso 'meravigliosamente nitide e chiare'. Riscaldato, acquisisce 'una consistenza estremamente liscia e setosa che amplifica l'umami e si allarga al palato'.

Hot Sake fai da te

La chiave per riscaldare il sake è aumentare la temperatura delicatamente ma rapidamente, assicurandosi di non far bollire o far sobbollire aromi e sapori. Il metodo migliore e più tradizionale è mettere un recipiente resistente al calore pieno di sake in un bagno di acqua calda. Usa un termometro per monitorare la temperatura. Come scorciatoia, usa il sake nel microonde a intervalli di 30 secondi per evitare di cuocerlo.