Il sistema GOFermentor del futuro di Sky Acres
A Azienda vinicola Sky Acres a Far Hills, New Jersey , l'ingegnere di fermentazione Vijay Singh e sua moglie, l'enologo Meera Singh, producono vino in modo non convenzionale. La coppia semi-pensionati ha brevettato il GOfermentor , un sistema di vinificazione che occupa un ingombro ridotto, ma ha prodotto risultati fuori misura. La tecnologia sostituisce le pratiche di fermentazione ad alta intensità di lavoro con sacchetti di plastica biodegradabili. Invece di sterilizzare i serbatoi di acciaio inossidabile tra un lotto e l'altro, i produttori sostituiscono semplicemente i sacchetti risparmiando tempo e altre risorse.
Le versioni più recenti di Sky Acres di Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon e il Mr. Big miscela rossa tutti guadagnati medaglie d'argento e di bronzo al 2019 San Francisco Chronicle Concorso di vini. Il suo 2017 Black River Red, realizzato con il New Jersey Maresciallo Foch , ha portato a casa il migliore della classe. Tutti sono stati realizzati tramite GOfermentor.
Un ex fienile di 2000 piedi quadrati ospita l'intera operazione di vinificazione di Sky Acres. E non c'è un solo serbatoio di fermentazione o barile da trovare.
Le migliori innovazioni in vigna In qualità di scienziato biotech, Vijay ha creato il WAVE Bioreactor, che ha sostituito i tradizionali serbatoi in acciaio inossidabile con i sacchetti di plastica. L'invenzione è diventata lo standard del settore. Ora, i Singh sperano che il GOfermentor ottenga un successo simile nell'industria del vino.
La coppia ha cercato di fare il vino senza le complicazioni legate alla produzione tradizionale. Nel 2014 Vijay ha inventato il GOfermentor, ispirato alla tecnologia usa e getta della sua precedente creazione.
Il sistema ha due componenti di base, un GObase e un GOliner monouso. La base è un contenitore aperto grande, rigido e riutilizzabile che contiene il rivestimento biodegradabile. Il liner ha due camere collegate, una che contiene il mosto d'uva e una che si gonfia ogni tre o quattro ore.
Quando il liner si gonfia, schiaccia la camera che contiene l'uva in fermentazione. Il risultato, dice il signor Singh, è simile al pigeage, o al calpestio del piede.
'Quando la borsa si sgonfia, il tappo si disperde', dice Vijay, 'Il bello è che è automatizzato. Ottieni un pugno costante. '
Diretto e prodotto da Jett Singh
Dopo la fermentazione, il vino può essere pressato convenzionalmente o la camera di gonfiaggio può fungere da pressa a sacca incorporata. Con annessa pompa del mosto, la pressatura può essere effettuata in meno di un'ora. La vinaccia nel GOliner diventa fertilizzante.
Non solo semplifica il problema della fermentazione ad alta intensità di manodopera, ma elimina anche la necessità che qualcuno schiacci il cappello delle bucce e dei solidi. I Singh possono lasciare il fermentatore per giorni mentre fa il lavoro. Il touchscreen computerizzato del sistema ha un'interfaccia semplice e consente parametri personalizzati che possono essere controllati a distanza.
Il metodo crea vini con più estrazione del colore rispetto a quelli prodotti con mezzi tradizionali. Secondo uno studio del 2016 condotto in Italia Università di Torino , i dati hanno mostrato un'estrazione del colore più rapida e migliore dal GOfermentor, probabilmente grazie all'esclusivo meccanismo di punzonatura.
Il sistema elimina anche gran parte del disordine della vinificazione. Le borse rendono semplice la pulizia. Il GOliner è usa e getta, mentre il GObase viene pulito e conservato fino alla prossima stagione. Senza serbatoi o botti da lavare, il sistema utilizza circa l'80% in meno di acqua rispetto alla vinificazione tradizionale e non crea acque reflue da trattare. Il sistema chiuso tiene anche lontani i moscerini della frutta.
Le migliori innovazioni nella vinificazione La tecnologia è utilizzata nelle aziende vinicole di Napa, Chicago, Texas, Spagna e Italia. Azienda vinicola Continental Divide a Breckenridge, Colorado, è stato uno dei primi utenti. Attualmente utilizzano sei GoFermentor su più varietà, inclusi alcuni dei loro vini rossi di fascia alta. 'Ci piace in particolare la loro capacità unica di controllare l'esposizione all'ossigeno e che ci consentono di ridurre drasticamente il nostro uso di acqua e prodotti chimici per la pulizia di serbatoi e barili', afferma Jeffrey Maltzman, proprietario di Continental Divide.
Il costo per impostare il sistema è molto inferiore ai costi di avvio di una cantina tradizionale. La base è di $ 500, una confezione da tre di rivestimenti è di $ 300 e il touchscreen è di $ 1.900.
Singh ha anche brevettato un file NoairWine Invecchiamento sistema, che pompa il vino direttamente dal GOliner in un sacchetto di plastica flessibile rivestito con un sottile foglio di metallo per bloccare l'ossigeno. La borsa è posta all'interno di una tradizionale botte o altro contenitore. Il rivestimento collassa quando il vino viene rimosso per conservarlo a tempo indeterminato senza ossidazione.
Qual è il futuro di Sky Acres, che la coppia definisce una 'cantina di ricerca'? Il lancio di un GOfermentor Jr di dimensioni casalinghe è previsto per maggio di quest'anno.
