Sebbene i tradizionalisti considerino ancora settembre come l'inizio della stagione delle ostriche, il motto di oggi potrebbe essere: 'Se le ami, mangiale tutto l'anno'.

Se non vivi vicino a un mercato del pesce o stai cercando un particolare tipo di ostrica, non disperare: acquistare online i bivalvi salmastri li rende più accessibili che mai.

'La maggior parte delle persone non si rende conto di quanto sia facile ordinare ostriche online', afferma Rowan Jacobsen, autrice del vincitore del James Beard Award Una geografia delle ostriche (Bloomsbury USA, 2008) e il nuovo The Essential Oyster, pubblicato questo mese da Bloomsbury USA.

Oltre alla disponibilità, c'è la diversità. Rowan osserva che esiste una vasta varietà di ostriche con profili di sapore distinti che sono spesso legati alle loro origini: ciò che gli intenditori chiamano 'merroir', una parola inventata che sta ai crostacei come il terroir al vino.

Le ostriche più comuni della East Coast, generalmente più brillanti delle West Coasters, sono Wellfleet, Malpeque e Blue Point. Dalla costa occidentale, Kumamoto, Humboldt Gold e Hama Hama esprimeranno sapori di cetriolo e melone.

Jacobsen consiglia di usare i tuoi sensi quando acquisti di persona le ostriche.

Mignonette veloce

Tagliare finemente 1 scalogno piccolo e mescolarlo in ½ tazza di aceto di vino rosso. Aggiungere ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato e mescolare. Usa un cucchiaio da demitasse per irrorare le ostriche a piacere. È sufficiente per 24 ostriche.

'Dovrebbero avere un odore più simile alla fresca brezza dell'oceano che al fondo di un secchio di esche', dice. 'Dovrebbero anche tenere i loro gusci ben chiusi, un'indicazione che sono ancora vivi. Un'ostrica che sta sbavando o è diretta verso i cancelli madreperlacei o è già dentro. '

Il modo classico di servire le ostriche crude è sul mezzo guscio, sopra un letto di ghiaccio tritato. Aggiungi un tocco elegante con piatti di ostriche in stile retrò, facilmente reperibili online.

Gli accessori popolari includono spicchi di limone, mignonette o salsa piccante. Per lo stile New Orleans, cuocili alla griglia o cuocili alla griglia direttamente nel guscio e servi con salsa piccante o salsa al burro e aglio.

Il protocollo alimentare varia, ma la maggior parte concorda sul fatto che un buon sorso è il modo più semplice per mangiare un'ostrica cruda dal guscio. Se sei timido nel bere, usa una forchetta da frutti di mare per aiutare a far scorrere la carne fuori dal guscio. In ogni caso, tieni l'ostrica sulla lingua per alcuni secondi per assaporarne il sapore. Masticare leggermente, inghiottire e sciacquare con un sorso di vino.

Qualsiasi stile di ostrica è presentato insieme a un vino bianco fresco e rinfrescante. Lo champagne è un abbinamento classico, ma per le varietà salate della costa orientale, versalo Albariño da Rías Baixas o Assyrtiko da Santorini. Con le ostriche più dolci della costa occidentale, gusta il Petit Chablis o il Marlborough Sauvignon Blanc .