È probabile che, quando hai ordinato una bottiglia di vino in un ristorante, il cameriere ti abbia presentato il tappo. Quello che dovrebbe accadere dopo è fonte di confusione e disaccordo.

La tradizione vuole che si debba ispezionare il tappo. In effetti, ci sono due cose che dovresti cercare. Il primo è che il tappo, se marchiato, proviene dal produttore corretto e vintage come quello che hai ordinato. È improbabile, ma individuare bottiglie fraudolente è una delle ragioni per cui è iniziato questo rituale. Il secondo è ispezionare l'integrità del tappo.

Successivamente, molte persone credono di dover annusare il tappo. Tuttavia, l'argomento è sorprendentemente controverso.

' Seriamente, non annusare il tappo ', Consiglia un articolo. ' Non sentire l'odore del tappo ', dichiara un altro. ' Metti giù quel tappo del vino: perché annusare non ti porta da nessuna parte , 'Opina un terzo.

Le persone che dicono che non dovresti sentire l'odore del tappo si sbagliano.

Sentire l'odore del tappo è una parte vitale della valutazione di una bottiglia di vino. Sembra, tuttavia, che sebbene il rituale sia persistito per alcuni, la maggior parte delle persone non sa perché è iniziato in primo luogo. Ecco perché dovresti annusare ogni bottiglia di vino che apri.

Una percentuale di vini sigillati con sughero naturale contiene un contaminante chiamato tricloroanisolo (TCA), noto come 'macchia di sughero'. I vini che soffrono di questo difetto sono indicati come 'tappati'. Questo termine è talvolta usato erroneamente per un vino con qualche difetto, ma dovrebbe essere riservato ai vini contaminati da TCA.

Senza annusare il tappo, è possibile che tutto sembri a posto fino a 15-30 minuti dopo, quando la macchia inizia a manifestarsi.

Nella sua forma più sottile, la nota di sughero attenua semplicemente gli aromi ei sapori di un vino. Nella sua forma più evidente, conferisce al vino un forte aroma e sapore di una cantina umida e ammuffita.

Quando un cameriere ti versa una piccola quantità di vino e tu lo guardi, lo agiti, lo annusi e successivamente lo assaggi, la macchia di sughero è una delle cose che stai esaminando. Allora perché non annusare e assaggiare il vino e saltare il tappo?

Ecco il punto: nella misura in cui il vino è contaminato dal TCA, la fonte più probabile è il tappo stesso. Ciò significa che l'aroma ammuffito del seminterrato è spesso abbastanza concentrato nel tappo, mentre potrebbe esserlo meno sul vino.

Inoltre, l'odore di sughero su un vino può iniziare come molto sottile, essenzialmente non rilevabile anche da persone altamente sensibili ad esso. Tuttavia, quando un vino è esposto all'ossigeno, l'odore del sughero può diventare più evidente.

Sì, Cork Taint è ancora un problema

Senza annusare il tappo, è possibile che tutto sembri a posto fino a 15-30 minuti dopo, quando la macchia inizia a manifestarsi. Se sei in un ristorante, ora sei in una posizione incredibilmente imbarazzante. Hai pronunciato il suono del vino, ne hai consumato un po ', ma ora devi dire al tuo cameriere che il vino è effettivamente tappato. Uffa.

Qui è dove annusare il tappo è tuo amico. È il tuo primo scatto per rilevare la contaminazione del sughero. Circa il 90% delle volte in cui mi imbatto in una bottiglia tappata, l'odore è rilevabile prima sul tappo prima di essere confermato nel vino. Anche se annusare il tappo non è efficace al 100% nel raccogliere la contaminazione da TCA, nella mia esperienza è ancora una tecnica estremamente efficace, anche per i vini che non sembrano tappati al primo versamento.

Se senti sempre l'odore del tappo, ti istruirai meglio sull'odore della macchia di sughero.

Se stai bevendo vino a casa, annusare il tappo può anche salvarti dalla contaminazione del bicchiere con un vino altamente tappato e doverlo lavare o prenderne uno nuovo prima di passare a un'altra bottiglia.

Gli scrittori lo hanno sottolineato annusare un tappo è utile solo se sai cosa stai cercando . In effetti, molti amanti del vino non sanno che odore ha l'odore del sughero. Ma credo che questa visione sia miope.

Se senti sempre l'odore del tappo, ti istruirai meglio sull'odore della macchia di sughero. Ti imbatterai in un tappo che odora debolmente, o forse fortemente, come un cartone bagnato, e da lì potrai affinare le tue abilità. All'inizio puoi solo cogliere gli esempi più ovvi, ma col tempo diventeranno evidenti i difetti più sottili. Noterai anche interessanti variazioni nell'odore dei diversi tappi.

Quindi procedi. Annusa la prossima volta che un cameriere ti presenta un tappo di vino. C'è molto da imparare dall'odore di quel minuscolo pezzo di corteccia d'albero. Non lasciare che nessuno ti dica il contrario.