Puoi usare qualsiasi salmone affumicato per questo piatto, purché sia ​​di alta qualità e affettato sottile. Ma di tutti i principali salmoni affumicati, quelli irlandesi di solito offrono la qualità più affumicata, che si abbina magnificamente con formaggio di capra fresco e sottile.

1 Â & frac14 libbre. Salmone affumicato irlandese, tagliato a fettine sottili e larghe
9 once di formaggio di capra fresco, molto freddo
2 cucchiai di dragoncello fresco tritato grossolanamente, più foglie extra per guarnire
2 cucchiai di aceto di vino bianco
12 uova extra-grandi

1. Mettere 2 padelle grandi per soffriggere, ciascuna riempita per 2/3 con acqua a fuoco medio-alto. Lascia che l'acqua sobbollisca.

2. Seleziona 6 piatti piani che misurano circa 7 pollici di diametro all'interno dei loro bordi. Su ogni piatto riempire quella zona 7 'con sottili fette di salmone affumicato in un unico strato, disponendo il salmone in modo che non si vedano scorci del piatto sotto il salmone.

3. Dividete il formaggio di capra, come meglio potete, a fettine sottili che ricoprono il salmone affumicato in ognuno dei sei piatti. Distribuire uniformemente il dragoncello tritato su tutte le fette di formaggio di capra.

4. Quando l'acqua bolle nelle pentole, dividere l'aceto tra le due pentole, mescolando. Rompi con attenzione 6 uova in 6 tazze da tè e versa il contenuto di ciascuna tazza da tè nell'acqua bollente in una padella. Cerca di mantenere il bianco vorticoso di ogni uovo attorno al proprio tuorlo e assicurati che ogni uovo non si attacchi al fondo. Mentre le uova nella prima padella stanno bollendo, ripetere il processo con 6 uova nell'altra padella. Le uova impiegano circa 2 minuti per cuocere in camicia quando sono pronte, gli albumi si saranno induriti in una massa schiumosa, i tuorli saranno ancora fluidi. Rimuovere le uova in camicia dall'acqua e adagiarle su carta assorbente. Cospargere con sale e pepe a piacere.

5. Al momento di servire, adagiare due uova in camicia sul formaggio di capra su ciascuno dei 6 piatti. Mettere qualche rametto di dragoncello tra le uova e servire subito.

Prepara 6 portate principali per un pranzo leggero.