Tempo dall'inizio alla fine: 30 minuti Porzioni: 4Vai ai valori nutrizionali

ingredienti

• 1 ½ libbra gamberetti giganti freschi o congelati con guscio

  
  
  

• 1 cucchiaio olio d'oliva

• 1 cucchiaio burro

• ½ tazza cipolla tritata finemente

  
  
  

• 1 peperoncini serrano freschi o piccoli jalapeño, senza semi e tritati finemente*

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 4 pomodorini roma, tagliati a metà, senza semi e tritati

• ½ cucchiaino sale

• Pepe nero

• ½ tazza coriandolo fresco tritato

• 2⅔ tazza Riso messicano rosso o verde messicano e/o otto tortillas di mais da 5-6 pollici, riscaldate

• Spicchi di lime

Riso rosso messicano

• 1 cucchiaio olio vegetale

• ½ tazza cipolla tritata (1 media)

• 2 spicchi d'aglio, tritati

• 1 cucchiaino peperoncino macinato

• ¼ cucchiaino sale kosher

• 1 tazza riso a grano lungo

• 114onciaPoterebrodo di pollo a ridotto contenuto di sodio o brodo vegetale

• ¾ tazza Salsa Roja arrosto (ricetta sotto) o salsa acquistata

• ¼ tazza acqua

• ½ tazza coriandolo fresco tagliato finemente

Indicazioni

1. Scongelare i gamberetti, se congelati. Sbucciare e pulire i gamberi, lasciando intatte le code se lo si desidera. Risciacquare i gamberetti; asciugare.

2. In una padella da 12 pollici scaldare l'olio e il burro a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla; cuocere 2 minuti o fino a quando ammorbidito. Aggiungere peperoncini e aglio; cuocere altri 2 minuti o fino a quando la cipolla inizia a rosolare, mescolando di tanto in tanto. Mescolare i pomodori. Ridurre il calore a medio. Cuocere, coperto, per 5 minuti o fino a quando i pomodori si saranno ammorbiditi e inizieranno a rilasciare dei succhi.

3. Aggiungere i gamberi e il sale. Cuocere per 3-4 minuti o fino a quando i gamberetti saranno opachi, mescolando spesso. Togliere dal fuoco. Condire a piacere con pepe nero. Mescolare il coriandolo. Servire con riso messicano rosso o verde messicano e/o tortillas e spicchi di lime.

Riso rosso messicano

1. In una casseruola media, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere cipolla, aglio, peperoncino macinato e sale; cuocere per 2 minuti. Mescolare il riso crudo; cuocere e mescolare per 1 minuto. Aggiungere il brodo, la Salsa Roja arrostita e l'acqua. Portare ad ebollizione; ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20 minuti o fino a quando il riso sarà tenero.

2. Togliere la padella dal fuoco. Rimuovere il coperchio. Coprire la padella con un canovaccio pulito; sostituire il coperchio. Lasciare riposare per 5 minuti per consentire all'asciugamano di assorbire l'umidità in eccesso. Rimuovere il coperchio e l'asciugamano. Aggiungi coriandolo; sgranare il riso con una forchetta.

*Mancia

I peperoncini contengono oli che possono irritare la pelle e gli occhi. Indossa guanti di plastica o di gomma quando lavori con loro.

Riso verde messicano

Preparare come indicato, tranne sostituire 3/4 tazza di salsa verde acquistata con la salsa rossa.

Salsa Rossa Arrosto

Preriscaldare la griglia. In una grande ciotola, unisci 3 pomodori medi tagliati in quarti e senza torsolo (circa 1-1/2 libbre in totale), 1/3 di tazza di cipolla tritata (1 piccola), 5 spicchi d'aglio (sbucciati) e 1 peperoncino jalapeno fresco tagliato a metà e senza semi . Condire con 2 o 3 cucchiai di olio vegetale, quanto basta per ricoprire. Versare il composto in una teglia da 15x10x1 pollice, distribuendolo uniformemente. Cuocere da 5 a 6 pollici dal fuoco per 8 minuti. Girare le verdure. Cuocere per altri 6-8 minuti o fino a quando i bordi delle verdure iniziano a scurirsi. Trasferire la teglia su una gratella; raffreddare per 10 minuti. Trasferire le verdure arrostite e il loro sugo di cottura in un robot da cucina; frullare fino a tritarlo grossolanamente. Aggiungi 1 tazza di foglie di coriandolo fresco tritate, da 1/4 a 1/3 di tazza di succo di lime e 1/2 cucchiaino di zucchero; pulsare fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata. Condire a piacere con sale. Servire immediatamente o coprire e raffreddare. Fa 3 tazze.

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Valori nutrizionali(per porzione)

238	Calorie
8 g	Grasso
13 g	Carboidrati
31 g	Proteina

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Valori nutrizionali
Porzioni per ricetta 4
Calorie 238
% Valore giornaliero *
Totalmente grasso8 g	10%
Grassi saturi2g	10%
Colesterolo246 mg	82%
Sodio496 mg	22%
Carboidrati totali13 g	5%
Zuccheri totali3 g
Proteina31 g	62%
Vitamina C15,8mg	18%
Calcio120mg	9%
Ferro1,3 mg	7%
Potassio595 mg	13%
Folato, totale15,4 mg
Vitamina B-120 mg
Vitamina B-60,1 mg

*La percentuale del valore giornaliero (DV) indica quanto un nutriente contenuto in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.