'Quello che mi è mancato di più quando sono diventato vegano è stata l'esperienza del vino e del formaggio', afferma Miyoko Schinner, proprietaria del marchio di formaggi vegani Creamery di Miyoko . 'Una fetta di formaggio su un hamburger vegetariano va bene, ma una fetta untuosa di formaggio con un ottimo vino è il significato della vita.'

Diversi produttori di formaggi non caseari mirano a rispondere a quella chiamata. Il mercato del formaggio vegano ha un valore di 2,1 miliardi di dollari e il ricercatore del settore Technavio predice crescerà di quasi l'8% entro il 2023. (In confronto, l'industria tradizionale del formaggio lattiero-caseario è stato valutato a $ 70 miliardi nel 2019.) Le vendite di Creamery di Miyoko stanno crescendo in media del 100% anno su anno, afferma Schinner.

Mentre solo il 6% dei consumatori statunitensi identificato come vegano nel 2017, è stato un aumento del 600% rispetto al 2014. Molti altri americani cercano di mangiare cibi a base vegetale, secondo i dati Nielsen .

'Il nostro passatempo preferito [prima che diventassimo vegani] erano i picnic con formaggio e vino', afferma Kirsten Maitland, co-fondatrice di gastronomia vegana ed enoteca Formaggio ribelle ad Austin. 'Volevamo ricrearlo all'apertura del nostro negozio'.

Rebel Cheese produce in casa 12 formaggi vegani e li serve insieme a salumi senza carne e sette vini al bicchiere o in bottiglia.

Il più vicino alla 'cosa reale' come potrebbe essere il cheddar o la mozzarella vegani, regole di abbinamento tradizionali non sempre applicare.

'A volte, i consumatori sono un po 'scioccati nel vedere che un Cabernet potrebbe non essere il migliore da abbinare a un Cheddar [vegano]', afferma Maitland. 'È necessario un riadattamento dei sensi per capire cosa si abbina meglio a un [formaggio] di origine vegetale rispetto a un formaggio da latte.'

Il vino è vegetariano, vegano o nessuno dei due?

I formaggi vegani tendono ad essere più terrosi e meno grassi, dice Maitland, il che può rendere l'abbinamento del vino una sfida.

Alissa Wilmina Diaz , direttore del vino presso Centrolin e Piccolina a Washington, D.C., è d'accordo.

'Il grasso e il sale che sono naturali nelle loro controparti di formaggio tradizionali sono ora spariti e sostituiti con più ingredienti per cercare di imitarli', dice. “Quei sali e grassi naturali persistono sulla lingua dopo aver mangiato un formaggio, che ammorbidisce l'acidità oi tannini del vino che stai bevendo con esso.

'Molte delle opzioni di formaggio vegano hanno un contenuto di grassi molto basso, quindi per abbinare un vino, starei con vini molto leggeri.'

Suggerisce di abbinare formaggi vegani più salati con vini bianchi corposi, come Chardonnay cotto . Anche lo champagne funziona.

I formaggi vegani tendono ad avere bouquet più sottili rispetto ai formaggi da latte, quindi scegli vini con aromi neutri che non li sopraffanno, afferma Jordi Paronella, capo sommelier di Fuss a Washington D.C.

Non tutti i formaggi vegani sono uguali. Il processo di invecchiamento, gli ingredienti e il processo di caseificazione influenzano il prodotto finito. Come per il vino, le marche di formaggi vegani variano.

Detto questo, molti dei fondamenti fondamentali degli abbinamenti non cambiano con il formaggio vegano, afferma Maitland. Un vino rosso corposo o un Riesling non secco si abbinerà comunque a formaggi vegani più piccanti come pepe jack , mentre i vini dolci completano anche un formaggio blu vegano stagionato.

'Se abbiamo formaggi vegani di qualità, gli abbinamenti di vino tradizionali funzioneranno', afferma Paronella. 'Se il formaggio vegano manca di consistenza o sapore, il vino aggiungerà più complessità all'abbinamento, o vini con un aroma più neutro.'

Tieni presente che non tutto il vino è vegano. Gli agenti chiarificanti tradizionali del vino includono gelatina, albume d'uovo, proteine ​​del latte (caseina) e colla di pesce (vescica di pesce essiccata). Le alternative vegane includono caolino (argilla bentonitica), proteine ​​dei piselli e carbone attivo, ma le leggi sull'etichettatura non richiedono che tutti gli ingredienti siano elencati sulle bottiglie di vino.

Per scoprire se un vino è vegano, chiedi a un enologo, sommelier o rivenditore. Puoi anche utilizzare un'app come Vivino o Barnivore, un sito web che dal 2001 conserva un database di alcol vegani.

Ecco idee di abbinamento per 12 formaggi non caseari di caseifici e sommelier.

Foto di Katrin Björk

Formaggi vegani morbidi o spalmabili

Brie

'Abbiniamo tutti i nostri formaggi fioriti a vini frizzanti', afferma Maitland. 'Le bollicine tagliano i nostri formaggi più terrosi e purificano il palato.' Alcuni marchi di formaggio brie vegano includono Urban Cheesecraft , Druids Grove , Wildbrine e Julie's Brie .

Formaggio di capra

Il formaggio di noci morbido, in stile francese, che è piccante, cremoso e non troppo ricco di noci si completerà Pinot Grigio e altri vini bianchi e rosati dal corpo leggero, dice Diaz. Raccomanda il marchio di formaggio vegano Treeline .

Boursin

I formaggi vegani Boursin sono giovani e freschi. Questi si abbinano bene con Ramoro Pinot Grigio dall'Italia, che è fruttato, fresco e leggermente frizzante, dice Maitland.

Feta

Accoppia vegano feta con un secco Assyrtiko con mineralità e salinità di Santorini, dice Andy Reichgut di Violife , un marchio di formaggio greco senza latticini disponibile negli Stati Uniti. Raccomanda anche un formaggio secco Riesling .

Doppia crema

Schinner dice Creamery's di Miyoko Erba cipollina doppia crema si abbina magnificamente con Sauvignon Blancs , Chardonnay , Rose e spumanti della Moon Mountain, della Sonoma Valley e delle aree viticole americane (AVA) di Carneros.

'La vibrante acidità di quei vini aiuta a tagliare la ricchezza del formaggio, mentre la componente di erba cipollina accentua l'erba del Sauvignon Blanc, esalta le qualità sapide della bietola e ravviva davvero gli agrumi negli spumanti', dice Schinner.

Mozzarella

Maitland consiglia di abbinare la mozzarella vegana con Dominio De Atauta Tempranillo dalla Spagna. Gli aromi di ciliegia Bing del vino completano il formaggio morbido e leggermente dolce, dice.

Reichgut afferma che il croccante Sauvignon Blanc della California si sposa bene con la mozzarella vegana, 'soprattutto con un po 'di basilico fresco o aglio arrosto con il formaggio'.

Alcuni marchi da provare includono Mozzarella Vegan Follow Your Heart e Miyoko's Creamery Mozzarella .

Crema di formaggio

Per formaggi delicati ed erbacei come i vegani formaggi cremosi o formaggi a pasta molle , Reichgut suggerisce il Sauvignon Blanc.

Foto di Katrin Björk

Formaggi vegani semiduri

Cheddar

Un maturo Cheddar vegano (o anche Cheddar affumicato ) è una buona partita per una grande Borgogna o Oregon Pinot Nero , dice Reichgut.

'Abbiamo scoperto che i nostri formaggi stagionati, come un Fattoria inglese affumicata , si abbina particolarmente bene con Sonoma Pinot Noirs, in particolare quelli di Petaluma Gap e Cabernet Sauvignon di Moon Mountain AVA ”, afferma Schinner. Il formaggio esalta la pancetta del vino e le note di selvaggina.

Chebrie

Un Cheddar invecchiato e un ibrido di brie, chebrie ha un forte sapore di Cheddar con un profondo umami e sfumature terrose dalla buccia. Cheezehound offre un formaggio vegano simile al chebrie. Anche la Route 28 e la Blue Mountain sono molto simili a Chebrie, afferma Erica Kubersky, comproprietaria di New York City Orchard Grocer .

'Ci piace abbinarlo al nostro Alberti Malbec dall'Argentina', afferma Maitland. 'Il frutto scuro e profondo e i tannini ammorbidiscono la nitidezza del Cheddar e della scorza.'

Groviera

Maitland abbina spesso questo formaggio leggermente nocciolato Omen Pinot Noir dall'Oregon. 'La' bacca 'di questo Pinot offre un ottimo contrappeso alla nocciolina del formaggio', dice. 'Gunderloch Zweigelt è anche una scelta molto divertente, perfetta per questo periodo dell'anno, perché è delizioso con un leggero freddo.'

Kubersky suggerisce Mulshenock da Cheezehound , che ha un sapore affumicato di gruviera.

Provolone

New World Una Rioja come la Torre Muga del 2010 è la scelta di Reichgut con a provola vegana affumicata . La sua fumosità fa risaltare alcune delle note più sottili di cuoio e vaniglia tostata nel vino.

Foto di Katrin Björk

Formaggi vegani a pasta dura

Parmigiano Reggiano

Reichgut propone di abbinare il parmigiano vegano a un giovane Malbec dall'argentina. “La nitidezza del nostro parmigiano fa emergere il fruttato del Malbec ', dice.

Alla Rebel Cheese, Maitland preferisce abbinare il parmigiano vegano a un vino italiano ecologico.

'Lo abbiniamo a Coste di Moro Montepulciano', afferma Maitland. 'È prodotto in modo biodinamico e certificato da Demeter e la confezione contiene carta biodegradabile [e] vetro' verde '... E c'è un sacco di sapore'.