Lo sciroppo di lavanda sta fiorendo nei menu delle bevande: ecco come farlo a casa
Con tutti i fiori commestibili e le sostanze botaniche infusi nei cocktail, gettati nelle insalate e adornati con frutti di mare crudi, sembra che i bar e le sale da pranzo dei ristoranti siano in piena fioritura. Come l'Istituto dei Tecnologi Alimentari previsione lo scorso autunno , gli usi culinari di fiori e prodotti botanici commestibili stanno infatti vivendo un grande anno nei menu di cibi e bevande, con la lavanda in testa.
Un ingrediente onnipresente originario del Mediterraneo che fiorisce in primavera ed estate in numerosi stati degli Stati Uniti, gli aromi incantevoli e rilassanti della lavanda sono spesso presenti in saponi e candele. Ma la sua tendenza al rialzo nei menù degli ultimi anni è forse dovuta al suo sapore delicato e fresco. È adatto sia ai cocktail alcolici che analcolici, se usato con cura, ovviamente.
I presunti benefici per la salute dei piccoli boccioli viola, come favorire il rilassamento e ridurre lo stress, si allineano anche con la crescente domanda di ingredienti con proprietà funzionali che promuovono la salute olistica e riflettono il crescente interesse per opzioni di bevande ponderate e prive di alcol.
'Le persone sono sempre più attratte dai sapori botanici e dagli ingredienti unici e artigianali, rendendo lo sciroppo di lavanda particolarmente popolare in questo momento', afferma Daniel Beedle, assistente direttore di cibo e bevande di L'Hotel Foro a Charlottesville, Virginia. 'La lavanda ha un effetto davvero calmante e i suoi aromi sembrano sempre suscitare ricordi dell'estate.'
Come usare la lavanda nei cocktail
Uno dei modi più semplici per aggiungere la lavanda a un cocktail è attraverso uno sciroppo infuso.
A Beedle piacciono gli aromi leggeri, erbacei e quasi di menta della lavanda come complemento al gin botanico, alla vodka neutra e allo champagne agrumato, simile alla brioche. Nel crescente regno delle bevande del Nord America, la lavanda è un partner eccezionale per succhi di agrumi, fragole e more. Si abbina anche alle acque floreali, ai tè e agli estratti vegetali legnosi e terrosi come il rosmarino, la salvia e il piccante pepe nero.
La lavanda è co-protagonista di The Aspen, l'omonimo cocktail presso l'Aspen Bar dell'hotel The Forum. È fatto con miele Bar Hill Gin , Simil Chartreuse Liquore Dolin Genepi le Chamois , succo di limone, sciroppo di miele di lavanda e timo fresco. È anche uno dei cocktail preferiti di Beedle da preparare quando si intrattiene a casa.
Inoltre, Beedle utilizza lo sciroppo di lavanda in un NA Ramos Gin Fizz dolce-agrumato, che contiene anche succo d'arancia, panna, qualche goccia di acqua di fiori d'arancio e un pizzico di acqua gassata.
Lo sciroppo di lavanda è uno dei preferiti anche nei menu dei bar, per la complessità dolce e floreale che aggiunge all'espresso e alle bevande a base di latte cotto a vapore. Ad esempio, il bar Chicago Ipsento presenta un esclusivo Lavender Honey Latte, che contiene sciroppo di lavanda e miele fatti in casa. E anche Starbucks ha seguito la tendenza: questo marzo ha debuttato con latte infuso alla lavanda, Frappuccino e bevande al matcha.
Come preparare lo sciroppo di lavanda
L'immersione dei fiori di lavanda aromatici in uno sciroppo con zucchero o miele diffonde il loro sapore potente e doma la loro propensione a diventare saponosi e amari se abusati. Eppure, anche sotto forma di sciroppo, i baristi raccomandano cautela.
'Inizia con piccole quantità, come da 1/4 a 1/2 oncia, e adattale al gusto', consiglia Ana Paula Moraes, capo barista del gruppo di ospitalità The Bastion Collection.
Al ristorante francese stellato Michelin Il giardiniere e la sala cocktail Bastione del Bar , entrambi a New York, Moraes versa lo sciroppo di lavanda nel cocktail French 53, che si rifà al classico French 75. Raccomanda inoltre di servire bevande alla lavanda in bicchieri eleganti in modo che metta in mostra 'il colore morbido e la limpidezza della bevanda'.
'Quando si utilizza la lavanda nei cocktail, il mio consiglio è di tenere a mente chi è il personaggio principale', afferma la barista e mixologist Candice Coy, che è anche responsabile dello sviluppo del mercato per Le Monè aperitivi. 'Lavender è un'adorabile attrice non protagonista che si comporta distintamente con spiriti diversi, quindi cambia il tuo utilizzo di conseguenza.'
Anche così, è più versatile di quanto si possa pensare, dice Coy. Incoraggia i bevitori a preparare una grande quantità di sciroppo di lavanda e iniziare a sperimentare. Lo ha usato per alleggerire una segale piccante e audace in a Reparto finale e per aggiungere un tocco floreale a un French 75 realizzato con Le Monè e un arbusto di mora e lavanda. 'La lavanda fa accadere la magia ovunque', dice.
Sciroppo di miele e lavanda
Da Daniel Beedle, The Forum Hotel, Charlottesville, Virginia.
- 2 tazze di acqua bollente
- 15 grammi di lavanda essiccata
- 1 litro di miele
Passo 1
Passo 2
Passaggio 3
La nostra copertura sulle ricette dei cocktail
- Lo spritz al limoncello sta esplodendo in Italia. Ecco come farlo a casa .
- Ispirato all'omonima canzone di Taylor Swift, the Foschia alla lavanda è un cocktail aspro e leggermente amaro che è diventato virale su TikTok.
- Il classico French 75 ottiene un aggiornamento floreale grazie all'aggiunta di sciroppo di lavanda. Ecco come farlo .
- I cocktail più famosi di Wine Enthusiast includono classici come Dark n' Stormy e Vieux Carré. Ottieni le ricette qui .
- È davvero importante il tipo di ghiaccio nel tuo cocktail? Abbiamo studiato le opzioni .
Nel negozio
Set di shaker per cocktail e strumenti da bar Dial-a-Recipe
Disponibile | $ 19,99
Acquistare ora
