Non è dolce, acido, salato o amaro. È un po 'saporito, un po' sottile e decisamente delizioso, ed è un dolore abbinarlo al vino. Stiamo parlando di umami (pronunciato oo-MOM-ee), quel misterioso quinto sapore che rileviamo nelle nostre lingue.

Scoperto nel 1908, il professor Ikeda dell'Università Imperiale di Tokyo ha isolato per la prima volta questo sapore misterioso mangiando un brodo tradizionale giapponese contenente alghe, che contiene il principio attivo acido glutammico, o glutammato. Distintivo da qualsiasi altro gusto conosciuto, ha chiamato questo interessante acido 'umami', dalle parole giapponesi umai , 'Delizioso' e me, 'essenza.'

Miso e salsa di soia caratterizzano questo quinto sapore a palate, così come funghi, pomodori cotti e salumi e formaggi stagionati. Vi siete mai chiesti perché quella spolverata di parmigiano ha un così grande effetto? Ora sai.

Ma per quanto sia gustoso l'umami, non è il più facile collaborare con il vino. Le bevande perfette sono quelle che non sopraffanno la sua sensazione a metà palato, ma hanno abbastanza consistenza per abbinarla. Ecco alcune opzioni eccezionali.

Questi vini naturalmente saporiti si abbinano perfettamente a sottili piatti giapponesi aromatizzati al dashi:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Gli strati di umami trovati nei funghi shiitake e nei piatti infusi di alghe si abbinano perfettamente a questi champagne maturi:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Champagne)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Champagne)

Piatti di tapas spagnole come Jamon e Manchego invecchiato si abbinano perfettamente a questi ricchi imbottigliamenti di Sherry, che scoppiano di umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Sorseggia questi rossi selvatici a base di Nebbiolo quando mangi funghi cotti:
Proprietà Sperino 2010 (Lessona)
Cantina Sociale di Nemea Riserva Nemea (Gattinara)

Le acciughe o il pesce in salamoia si abbinano a questi Riesling secchi e minerali:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling secco GG (Rheinhessen)

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