Un liquore di brandy chiaro e potente, il Pisco ha radici nel Perù del XVI secolo, dove i coloni spagnoli lo producevano per la prima volta da viti europee importate. Nel 1850 si diffuse in tutte le Americhe da San Francisco, dove il 'pisco punch' placò la sete dei cercatori d'oro e rimase una bevanda preferita fino al proibizionismo. Dopo l'abrogazione, tuttavia, la popolarità di Pisco iniziò a svanire.

Negli ultimi anni, questo focoso spirito sudamericano ha messo in scena un ritorno internazionale. Sebbene il Pisco Sour sia il più noto libagione a base di Pisco, la bevanda è abbastanza versatile per una serie infinita di cocktail estivi rinfrescanti, come quelli elencati di seguito. Provali a bordo piscina o abbinali al piatto di ceviche perfetto.

Kurling Cocktail (da Katie Stipes, Mayahuel - mayahuelny.com)
1 Barsol Pisco
1/2 oz. Il tesoro bianco
1/2 oz. San Luis Del Rio Mezcal
3/4 oz. Vermouth Dolin Blanc
1/4 oz. Chartruese giallo
1/4 oz. Cedra

Mescola e servi

Sierpe Pisco Cooler (da The Setai, Miami Beach - setai.com)
1 oz Great Sierpe Pisco
Pestare 3 pezzi di cetriolo
3/4 oz Yuzu
3/4 oz. sciroppo semplice

Sierpe Sunset servito (da The Mondrian, Miami Beach -mondrian-miami.com)
2 oz Great Sierpe Pisco
3 foglie di basilico
Lamponi freschi
3/4 oz di limone
3/4 oz. oz sciroppo semplice
Spruzzata di purea di mango

Pisco Passion (da W, Miami Beach - wsouthbeach.com)
60 g di Gran Sierpe Pisco infuso al basilico
1 oncia di frutto della passione
3/4 oz sciroppo semplice
1/2 oz. lime

* Sopra tre ricette per gentile concessione di Megan Pope.

Per ulteriori suggerimenti sull'abbinamento del ceviche, vedere Il Raw Bar.