Slider di maiale affumicato al barbecue

Ricetta per gentile concessione di Lee Ann Whippen, chef-partner, Chicago q

Diretto dallo chef-partner Lee Ann Whippen dello spettacolo di grigliate di successo di TLC, BBQ Pitmasters, questo locale urbano nel quartiere di Gold Coast di Chicago attira folle per il suo barbecue sbalorditivo, sfregamenti fatti in casa e salse pluripremiate, il tutto in un moderno , ambiente di alto livello. Whippen porta in tavola 14 anni di esperienza in competizioni barbecue ed è un giudice barbecue certificato con la Kansas City Barbecue Society (ha anche sconfitto Iron Chef Bobby Flay in un Throwdown a tema di maiale tirato, uno spettacolo di cucina Food Network). Questa ricetta pronta per l'estate è perfetta per un barbecue in giardino.

1 mozzicone di maiale (o 'Boston Butt'), circa 6-8 libbre
1 tazza di Chicago q's BBQ Championship BBQ Rub ( vedi ricetta sotto )
& frac34 tazza di succo di mela
1 tazza e 12 tazze di salsa barbecue
12 rotoli di pretzel (4 pollici)

Attrezzature
Affumicatore o griglia a carbone / grill a gas con
stanza per il calore indiretto
Trucioli di legno di noce o mela (imbevuti di
acqua per 1 ora prima dell'uso) o pezzi di legno di noce o melo (circa 4 'x 2')
Carbone
Bomboletta spray

La notte prima della cottura, tagliare il grasso dal mozzicone di maiale fino a raggiungere uno spessore di 14 pollici e ricoprire abbondantemente con strofinare a secco. Avvolgere la carne nella pellicola trasparente o metterla in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per una notte.

Togliere la carne di maiale dal frigorifero 2 ore prima della cottura. Riscaldare l'affumicatore a 225–250 ° F e posizionare il mozzicone di maiale condito nell'affumicatore, con il grasso rivolto verso l'alto.

Aggiungi 3 grosse manciate di trucioli di legno o 3 pezzi di legno sopra la brace o nella scatola per fumatori. Dopo 3 ore, aggiungere altre 3 grandi manciate di trucioli di legno o 3 pezzi di legno e spruzzare con il succo di mela. Continua a spruzzare il maiale con succo di mela ogni ora, per 12 ore o fino a quando un termometro a lettura istantanea non registra 190–195 ° F quando viene inserito nella carne. Se l'esterno del maiale diventa troppo scuro durante il processo di affumicatura, avvolgerlo con un foglio di alluminio resistente con & frac12-cup di succo di mela sul fondo della pellicola.

Quando il maiale ha terminato la cottura, usa una forchetta per sminuzzare la carne nella consistenza desiderata e condisci con salsa barbecue. Servire su involtini di pretzel tostati. Per 10-12.

Championship Pig Powder Dry Rub

1 cucchiaio di sale kosher
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
& frac14 tazza di peperoncino in polvere
1 & frac12 cucchiai di paprika spagnola
1 & frac12 cucchiaini di pepe nero appena macinato
1 & frac14 cucchiaini di pepe di Caienna
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di condimento per taco
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di senape secca
& frac14 cucchiaini di cannella in polvere
& frac14 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/8 di cucchiaino di curry in polvere
1/8 cucchiaino di coriandolo macinato
1/8 cucchiaino di cumino macinato
& frac12 tazza di zucchero semolato

Unire il sale e lo zucchero di canna in un robot da cucina o un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il peperoncino in polvere, la paprika spagnola, il pepe nero, il pepe di Caienna, l'aglio in polvere, il condimento per taco, la cipolla in polvere, la senape secca, la cannella, la noce moscata, il curry in polvere, il coriandolo e il cumino e mescolare bene. Quindi aggiungere lo zucchero semolato e lavorare di nuovo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Raccomandazione del vino: Il direttore delle bevande Claudio Aceves consiglia un Pinot Nero di Flowers Winery sulla costa di Sonoma da abbinare al maiale stirato. 'Ha un'acidità croccante e livelli di tannini medi che si bilanciano piacevolmente con il sapore saporito del maiale', afferma. Per un altro ottimo abbinamento, prova questo piatto barbecue con un Tempranillo corposo.