La nostra interpretazione calda? Non è difficile preparare un ottimo piatto pasta . I consigli per fare la pasta che un tempo erano considerati rivelatori sono diventati una seconda natura per molti cuochi casalinghi. Quasi tutti coloro che hanno un televisore ora sanno salare accuratamente l'acqua di cottura e riservare un po' di quell'acqua salata e amidacea per la salsa. Il termine “al dente” è ormai di uso comune anche tra i neofiti. Molti di noi sanno di non sciacquare le tagliatelle e di finirle nella salsa.

Ma anche con tutto il conoscenza della pasta nell'etere (e su Internet), molti cuochi non riescono ancora a capire perché la pasta che fanno in casa non è all'altezza delle gloriose ciotole che hanno avuto in Italia o in cima Italiano ristoranti negli Stati Uniti. Non preoccupatevi, amici: siamo qui per aiutarvi. O, per essere più precisi, il nostro panel di esperti di pasta è qui per aiutarti.

I suggerimenti seguenti ti avvicineranno alla perfezione della pasta. Che si tratti di provare a creare pasta fresca senza attrezzature sofisticate, provando una delle innumerevoli marche e formati di pasta secca artigianale presenti sul mercato o realizzando quella più setosa e salsa saporita immaginabile, ecco i segreti più importanti dei professionisti della cucina per uscire dalla routine della pasta.

Potrebbe piacerti anche: La tua guida ufficiale agli abbinamenti di pasta e vino con formaggio

Prendi una ciotola e inizia a rotolare

'Penso che molte persone pensino che sia necessaria una sorta di elaborazione elaborata per preparare la pasta fresca, ma non esiste alcun tipo di kit di strumenti richiesto', afferma Jacob Siwak, chef e proprietario di Forsizia nella città di New York. “Tutto ciò di cui hai bisogno è una ciotola e un po’ di spazio per preparare innumerevoli tipi di pasta fatta a mano.”

Sebbene ci siano molti chef e cuochi esperti che realizzano forme di pasta intricate, come le lorighittas meravigliosamente intrecciate della Sardegna, Siwak suggerisce di iniziare con stili più rustici, come le orecchiette a forma di orecchio e i cavatelli arrotolati. Sicuramente avranno un sapore altrettanto impressionante quanto le forme più elaborate.

Non sudare errori

'Produrre pasta fresca è più una questione di fiducia che di tecnica', afferma Meryl Feinstein, la forza dietro il @pastasocialclub Account Instagram e autore di Pasta ogni giorno . 'Sappi che tutto è risolvibile.' Ciò è particolarmente vero per l'impasto, che è molto più tollerante rispetto agli impasti da forno. Nella peggiore delle ipotesi? Un piatto di cibo brutto-delizioso.

Il congelatore è tuo amico

La pasta ha un sapore fantastico quando è fresca. Ma un rapido viaggio nel congelatore non avrà un impatto negativo. 'Il congelamento della pasta fresca ne mantiene il colore e la consistenza', afferma Feinstein. 'Cucina una serie di pappardelle appena tagliate insieme a una congelata la sera prima e difficilmente riuscirai a capire la differenza.'

Attenersi agli ingredienti naturali

Quando prepari la pasta con infuso di verdure, come ravioli di barbabietola, fettuccine di spinaci, gnocchi di zucca, ecc., frulla l'ingrediente e mescolalo direttamente nell'impasto.

“Non imbrogliare mai con i coloranti alimentari”, afferma Domenico Sacramone, chef-proprietario di Il posto di Sac ad Astoria, nel Queens. “Influenzerà il gusto e il colore sarà altrettanto vibrante e più naturale con il vero ingrediente. Inoltre, non aver paura di provare a preparare la pasta con ingredienti insoliti: carota, peperoncino arrostito, igname viola, cavolo rosso e curcuma producono tutti una pasta dai colori vivaci.

Potrebbe piacerti anche: La ricetta della pasta al vino rosso

Qualità dentro, qualità fuori

Se non ce la fai da zero, “compra della buona pasta!” dice Dan Pashman di Lo Sporkful podcast, autore di Tutto è incollabile e creatore del castelli forma di pasta. 'La pasta fatta con semola di alta qualità e trafilata in bronzo ad essiccazione lenta ti darà più margine di errore durante la cottura e sarà più soddisfacente da addentare quando mangi.' I suoi consigli: il marchio americano Sfoglini e l'italiano Rustichella d'Abruzzo.

Lo stesso vale per tutti gli altri ingredienti, dice Eleonora Altobelli, cuoca pastaia di lunga data e ottantenne, di Sulmona, Abruzzo. “La qualità dei tuoi ingredienti è più importante che seguire una ricetta utilizzando ingredienti di qualità inferiore. Qualunque cosa sia più fresca nel tuo giardino o al mercato può sempre preparare un delizioso sugo per la pasta, soprattutto se hai del buon aglio, formaggio e olio d'oliva.

Vai a ebollizione completa

Secondo il libro di cucina di prossima uscita La pasta al cucchiaio d'argento: autentiche ricette italiane : “Aggiungere la pasta solo quando l'acqua salata avrà raggiunto il bollore... Mescolare subito, coprire la pentola e appena l'acqua riprende il bollore togliere il coperchio e lasciare scoperta.”

Lo stesso va fatto per le paste ripiene, si legge nel tomo, ma è importante “ricordarsi che il ripieno aggiunge sapore, quindi la quantità di sale nell’acqua va ridotta”.

Sempre al Dente

Cucinare la pasta al chiodo o al dente non solo può aiutarti a goderti meglio la consistenza della pasta, ma può anche migliorare la tua digestione, dice autore ed esperto culinario italiano Katie Parla.

'La scienza è semplice: la pasta al dente richiede più tempo per essere masticata, il che significa che trascorre più tempo con l'enzima presente nella saliva che la scompone tutta', afferma. “Salta la pasta scotta (pasta troppo cotta) come fanno gli italiani.”

Potrebbe piacerti anche: Una ricetta semplice per la pasta con aglio e burro per meno di $ 15

Preparare il “brodo” di pasta

Al giorno d'oggi, la maggior parte delle persone sa che aggiungere acqua di cottura della pasta amidacea alla salsa aiuta a farla aderire. Il problema è che cucinare solo una porzione di pasta non produrrà abbastanza amido per darti risultati da ristorante.

Per colmare il divario di amido, Kevin O'Donnell, chef-proprietario di Giusto E Pizzeria della mamma a Newport, Rhode Island, suggerisce di preparare quello che è essenzialmente un brodo di pasta. Acquista della pasta economica dal negozio e cuocila in acqua non salata (circa un litro per mezzo chilo di pasta) fino a quando il liquido diventa viscoso e sa di pasta da usare nella salsa.

'Puoi anche congelare il brodo di pasta negli stampini per i cubetti di ghiaccio perché tutto ciò di cui hai bisogno ne è un po'', dice. 'Un altro vantaggio è che ora puoi davvero condire l'acqua di cottura della pasta senza timore di rendere la salsa troppo salata dopo aver usato parte di quell'acqua nel processo di cottura.'

Non lasciarlo cuocere a fuoco lento

Quando si cucina la pasta secca o estrusa, è importante portare la salsa (più di quanto si pensi di aver bisogno) a una bolla vigorosa, non solo a fuoco lento, prima di aggiungere la pasta cotta. 'Quando il momento è giusto, la pasta succhierà e assorbirà molta più salsa', afferma Joe Rolle, lo chef proprietario di Dario a Minneapolis. 'Inoltre, aggiungi sempre il formaggio fuori dal fuoco e non tornare mai al fuoco dopo aver aggiunto il formaggio.'

Basta aggiungere grassi

'Non ho trovato un sugo per la pasta che non tragga beneficio da un paio di cubetti di burro freddo emulsionati al suo interno e poi rifiniti con un po' di olio extra vergine di oliva di prima qualità', aggiunge Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, chef esecutivo di RPM italiano a Washington, D.C., fa eco a questo sentimento, con un avvertimento. Lo chef dell’Italia meridionale, per il quale la pasta è “quasi come una religione”, ritiene che quando si tratta di pasta ai frutti di mare, l’olio d’oliva di alta qualità sia la strada da percorrere.

'Quando finisci una pasta ai frutti di mare, come gli spaghetti alle vongole (uno dei miei preferiti), aggiungi sempre un fantastico olio d'oliva alla fine mentre la padella non è più sul fornello', dice. 'Quindi gira delicatamente e in modo coerente la pasta, che le conferirà una consistenza ricca e cremosa.'

Potrebbe piacerti anche: Come preparare la cacio e pepe perfetta

A proposito di consistenza…

Formaggio e pepe spezzato sono probabilmente i condimenti per pasta più comuni negli Stati Uniti, ma considera di fare come fanno gli italiani e aggiungere ulteriori sapori e consistenze per far risaltare il piatto. 'Molti piatti di pasta italiani includono noci tritate o un condimento di pangrattato (briciole di pane tostato condito)', afferma Pashman.

Vai oltre il semplice pesto

'C'è un mondo di pesto al di fuori del pesto alla genovese', afferma Parla. 'In effetti, le possibilità per il pesto sono infinite.'

Lo scrittore romano di cibo e bevande suggerisce di essere creativo con qualunque ingrediente tu abbia a portata di mano usando la seguente formula: uno o due mazzi di erbe, una tazza di noci, 1/2 tazza di formaggio grattugiato (o capperi salati), due spicchi d'aglio e 1/4 di tazza di EVOO. 'Assicurati solo di aggiungere l'olio d'oliva dopo aver mescolato gli altri ingredienti e di aggiungere il formaggio alla fine', aggiunge. E “riserva l’acqua di cottura della pasta per allentare il pesto quando prepari una salsa”.