Le granite di birra sono un'esca per Instagram con seria credibilità
Era il pomeriggio perfetto per una festa della birra. In una luminosa giornata di agosto con una temperatura massima di 25 ° C, una manciata di birrai si è versata per circa 1.500 persone sui vasti terreni di 19 acri di Trillium Brewing Company fuori Boston.
Una delle stazioni era dedicata al famoso Belgio Cantillon e Tre fontane , che ha offerto alcune delle birre più famose al mondo. Ma in questo sabato, c'è stata poca attesa per nessuno dei due.
Invece, una linea tesa davanti a un tavolo con macchine che agitavano una granita gelata color crema. Delle sei birre che Trillium ha versato per il suo festival Field Trip, le due che hanno ricevuto più attenzione sono state le 'gelate schiumose' servite da una macchina granita.
Il gelato schiumoso al cocco e ananas di Trillium fu il primo a esaurirsi quel giorno, seguito presto dalla varietà di limonata rosa. Sebbene la novità possa aver avuto qualcosa in più, le gelate schiumose di Trillium parlano anche della natura creativa, a volte controintuitiva delle tendenze della birra.
Negli ultimi 40 anni, i birrai hanno sperimentato una vasta gamma di sapori, processi e ingredienti. Hanno trasformato gli stili classici in cibi di conforto come le scorte di pasticceria o nebulose milkshake IPA prodotta con purea di frutta e lattosio.
Il fatto che i birrai si siano immersi in dessert congelati simili a ghiaccio tritato o granite è solo un'altra estensione. Le birre granite non rendono i classici belgi irrilevanti, ovviamente. Danno semplicemente ai produttori di birra un nuovo sbocco creativo e forse un migliore coinvolgimento su Instagram.
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Allo stesso festival, Henok Fentie, il fondatore di Sweden's Omnipollo birreria, ha servito alcune delle sue birre sotto una morbida copertura simile a un servizio versato anche da una macchina per il congelamento speciale.
Fentie, ampiamente accreditata per aver reso popolare questo metodo, ha portato macchine fangose ai festival di tutto il mondo negli ultimi cinque anni. Una ricerca sui canali dei social media del birrificio e sugli hashtag correlati rivela decine di granite di birra dalla superficie soffice.
Ai bevitori potrebbe essere ricordato il bia wun, a volte chiamato 'birra gelatina', una tradizione thailandese dove le bottiglie di birra vengono inserite in una rumorosa vasca di raffreddamento. Emergono come granite gelatinose monodose.
Per preparare una granita di birra da zero, non puoi semplicemente versare gli ingredienti in un frullatore, premere un interruttore e aspettarti di produrre un gelato con una consistenza perfetta. Le ricette devono essere in grado di resistere a temperature estreme e costante agitazione.
Il cocktail San Jose Frosé Poiché il congelamento può accentuare la sensazione di amarezza, birre come le IPA luppolate spesso non se la passano bene. Le birre con più di 20 IBU, un livello di amarezza relativamente lieve, saranno probabilmente difficili da gustare come granite. Invece, i produttori di birra optano in gran parte per stili come gose, Berliner weisse o semplici birre che possono beneficiare dell'aggiunta di purea di frutta.
Alcuni birrai preparano una grande quantità di uno stile di birra e poi ne aspirano una porzione più piccola per congelarla. La temperatura ideale per le granite alla birra è di circa 27 ° F.
“Pensavamo di ricevere molti contraccolpi da alcuni puristi della birra, ma in realtà la risposta è stata straordinariamente positiva. Ci esauriamo ogni volta che ne indossiamo uno. ' Mike Pallen, proprietario, Mikerphone Brewing
'Per la maggior parte dei nostri berlinesi che convertiamo in granite, sono da cinque a sei Brix [una misura di dolcezza un grado Brix equivale a 1 grammo di saccarosio in 100 grammi di soluzione], quindi dobbiamo aggiungere uno sciroppo semplice per ottenere il Brix fino a 15 o 16 anni ', afferma Mike Pallen, proprietario di Mikerphone Brewing a Elk Grove Village, Illinois. La Coca-Cola, ad esempio, costa 9 Brix. 'Per le nostre birra scura più dolci che convertiamo, è necessario meno zucchero, poiché il Brix iniziale di quelle birre è più alto.'
Pallen ha iniziato a produrre birra congelata l'anno scorso e ha acquistato macchine per granite di fabbrica che costano circa $ 5.000 ciascuna. L'investimento è stato ripagato. Ogni volta che una delle birre, chiamata Mikeees, viene prodotta, dice, si esaurisce rapidamente.
Mikerphone serve i suoi Mikeees in bicchieri da 16 once a forma di tazze Solo, con cannucce spesse. Il birrificio a volte completa la birra con panna montata e una ciliegia, un ombrello da cocktail o un contorno di frutta.
'Pensavamo di ricevere un sacco di contraccolpi da alcuni puristi della birra, ma in realtà la risposta è stata straordinariamente positiva', afferma Pallen. 'Ci esauriamo ogni volta che ne indossiamo uno.'
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È una storia simile a Greeley, Colorado, dove Kyle Carbaugh, proprietario / birraio Wiley Roots Brewing Company , esperimenti con granite alla frutta. L'attrezzatura di fascia alta congela la birra alla sua temperatura ottimale entro sei minuti e i congelatori si riaccendono ogni pochi minuti per mantenere una consistenza fangosa. Questo è preferibile al costante abbandono delle tipiche macchine granite che possono abbattere rapidamente la carbonatazione.
La scorsa estate, Carbaugh ha sperimentato birre ghiacciate da asporto. Ha acquistato buste di plastica da 12 once senza BPA, le ha riempite di CO2 e birra e poi le ha congelate. Il primo lotto di 100 buste è esaurito in cinque ore, dice.
Poiché i produttori di birra continuano a spingere i confini, le birre congelate possono probabilmente aumentare in popolarità. Le macchine di livello professionale potrebbero diventare una vista comune nei birrifici insieme a centrifughe e fermentatori. Mentre il circuito del festival della birra di questa estate potrebbe essere ridotto a causa della nuova pandemia di coronavirus, i produttori di birra affermano che continueranno ad armeggiare con le ricette.
'Non abbiamo intenzione di scherzare con qualcosa come una lager tedesca tradizionale', dice Carbaugh. “Ma birre come questa sono divertenti, e perché non sperimentare? Questo è ciò che ha spinto così tanti di noi a preparare la birra.
