Non solo per cucinare: tutto da sapere sul vino Marsala
Quando gli americani sentono la parola Marsala di solito pensano a un piatto di pollo scadente a un buffet di nozze. Ma i professionisti del vino dicono che se le persone sapessero quanto può essere magico il Marsala in un bicchiere, ci penserebbero.
Un tempo ricercato dagli enofili di tutto il mondo, questo siciliano vino liquoroso , che è stato prodotto per secoli, se non millenni, è passato di moda a metà del XX secolo e non ha ancora ripreso piede. Ed è un peccato.
Il versatile Marsala dimostra che è più di un vino da cucina
'Vorrei poter dire che il Marsala è tornato a tutto il suo splendore, ma sfortunatamente la maggior parte degli americani potrebbe non rendersi conto della nobiltà e della cura che si pongono nella produzione del Marsala', afferma Shelley Lindgren , comproprietario e direttore enologico della A16 ristoranti in della California Bay Area e coautore di tre italiani libri di vino .
'Penso che la maggior parte delle persone consideri ancora il Marsala come un vino da cucina', afferma Joe Campanale, comproprietario di ristoranti Splendore e Lalou a New York City e autore di Vino: la guida essenziale al vero vino italiano . “I nostri ospiti sono spesso sorpresi quando dico loro che il Marsala può essere un vino da meditazione elegante e complesso.”
Relegato nell'ultimo scaffale da troppi consumatori, il Marsala è pronto per essere scoperto.
Cos'è esattamente il Marsala?
Se gli esperti del settore concordano sul fatto che vale la pena fare sul serio con il Marsala, concordano anche sul fatto che questo vino può essere difficile da descrivere. È possibile che il problema più grande di questo vino liquoroso siciliano sia quante cose può essere e quanto sia difficile da definire.
Questo è vero: per essere legalmente etichettato come Marsala, un vino deve essere prodotto nell'angolo nord-ovest di Sicilia da uve autoctone della regione, con Grillo essendo il più apprezzato di quelli, e quindi fortificato (cioè fortificato con mosto o distillato spirito ) prima dell'imbottigliamento.
Gli stili di Marsala, spiegati
Esistono tre stili di Marsala: oro, ambra e rubino. Ce ne sono anche cinque invecchiamento denominazioni: fine (invecchiato almeno un anno), superiore (due), superiore riserva (four), vergine (five) and vergine stravecchio (dieci o più anni).
La Storia del Marsala
La maggior parte delle persone dirà che il Marsala è stato reso popolare dagli inglesi alla fine del 18 th secolo mentre il mondo stava cadendo nell'era del colonialismo e il mercato del vino che poteva viaggiare si stava espandendo . Ma la regione siciliana di Marsala produceva da tempo questo stile di vino unico quando arrivarono gli inglesi.
Renato de Bartoli, che si è unito a suo padre Marco nel tentativo di far rivivere uno stile pre-britannico di produzione di Marsala negli anni '90, sottolinea che più di 2000 anni fa i Fenici spedivano già i vini di Marsala alle loro colonie attraverso il Mediterraneo. Solo allora i vini Marsala non erano fortificati. Invece è stato prodotto con un metodo noto come 'in perpetuum', che ha visto un processo di invecchiamento multi-vaso in stile Solera.
Negli anni '60 il mercato mondiale del vino era in crescita e i superproduttori come la Sicilia iniziarono a privilegiare la quantità rispetto alla qualità. Il lento processo tradizionale è stato spesso modificato a favore dell'utilizzo di zuccheraggio, fortificazione o aggiunta di mosto d'uva cotto per rendere il Marsala pronto per il mercato più velocemente. E la diversità dei metodi di produzione ha reso il vino sempre più difficile da classificare, mentre gli scorciatoie ne hanno deteriorato la reputazione.
Di conseguenza, molti dei migliori produttori di Marsala ora producono vini che non sono nemmeno etichettati come tali, desiderando tornare a pratiche più antiche che risalgono a prima di questa svolta, o anche della precedente intrusione britannica.
Tornare alla grandezza
Gabriele Gorelli , il primo (e tuttora unico) Master of Wine in Italia , osserva che data la memoria prodigiosa del mondo del bere vino, le persone di una certa generazione potrebbero ancora capire che il Marsala può essere eccezionale, ma quella visione sta svanendo e i bevitori più giovani sono disconnessi dalla sua grandezza di un tempo.
Certo, il problema identità-nomenclatura è uno che il Marsala accomuna a tutto il vino italiano, sottolinea Andrea Mancìn, wine director di La Rina a New York City. Mette a rischio la perdita dell'identità territoriale di Marsala, che è quella che vede come l'unica via da seguire per Marsala. De Bartoli concorda, sottolineando che deve essere legato al suo luogo di origine, mostrando la sua identità siciliana qualunque sia il volto che presenta.
La guida definitiva al vasto mondo del vino fortificato
Questa storia unita alle tante facce di questo vino unico è ciò che colpisce così tanto Roberto Magnisi, direttore di cantina del maggior produttore di Marsala Cantine Florio . Chiama il vino 'una storia d'amore'.
Magnisi sottolinea che il Marsala è così eccitante perché può riprodurre le vicissitudini di una relazione a lungo termine: può essere impegnativo, ma è in continua evoluzione. Diventa ancora più gratificante con gli investimenti. E a proposito di investimenti, il Marsala rimane un affare assolutamente da urlo per chiunque voglia tuffare un dito in questa parte del mare del vino siciliano.
Anche il Marsala di altissima qualità arriva a prezzi relativamente convenienti considerando quanto può essere degno di età, eccitante e profondo.
Che Marsala dovremmo bere allora? Ecco cosa hanno da dire i professionisti.
Il miglior marsala Vini
Il Il meglio per cucinare
Florio Marsala Superiore Dry sfuma splendidamente la tua padella, ma già che ci sei, bevine un sorso. Gorelli afferma che questo imbottigliamento è un ottimo punto di ingresso per chi è nuovo a Marsala.
$ 18 Cercatore di viniIl Il meglio per Ogni giorno Potabile
Lindgren ama Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , che lei definisce un 'classico eroe non celebrato di Marsala'. Adora ancora di più che arrivi a un prezzo ragionevole di $ 27 al dettaglio per una bottiglia da 750 ml.
$ 20 Cercatore di viniIl Il miglior Marsala economico
A Gorelli piace molto l'imbottigliamento di Francesco Intorcia Heritage, anche se può essere più difficile da trovare sul NOI. mercato.
$ 12 Cercatore di vini
Campanale suggerisce il De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore come qualcosa che offre l'eccellenza a un prezzo ragionevole.
$ 56 Cercatore di viniIl La migliore pazzia Marsala
Lindgren risponde subito con la pazzia, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, che ama abbinare a un babà al rhum tempestato di pistacchi, limone e melograno.
$ 139 Cercatore di viniIl miglior marsala dolce
Lindgren pensa che Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce sia una deliziosa esplorazione del lato dolce del Marsala. Vende al dettaglio circa $ 14 a bottiglia, il che significa che conta anche come una scelta conveniente.
$ 15 Lo scambio di whiskyIl Il miglior Marsala che tecnicamente non è Marsala
Campanale è un grande estimatore del Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, realizzato in stile Marsala pre-britannico senza fortificazione. Viene invecchiato sette anni in botti di castagno dopo aver trascorso alcuni giorni sulle bucce.
$ 89 Cercatore di viniIl Il migliore in assoluto
Il consenso sostiene che De Bartoli sta facendo il meglio del meglio, che sia etichettato come Marsala o meno. Il suo Vecchio Samperi in perpetuum imbottigliamento è il vincitore assoluto, secondo la maggior parte dei professionisti del vino che abbiamo consultato.
$ 51 Cercatore di viniDomande frequenti
Di che colore è il Marsala?
Il Marsala va dal giallo dorato al rame intenso al granato: in effetti, l'estetica di questi vini da sola è una buona ragione per provarlo, poiché guardarlo brillare nel bicchiere fa parte della sua magia assoluta.
Puoi berlo o è solo per cucinare?
Come tutti i vini, sicuramente entrambi!
Che sapore ha il marsala?
A causa dei molti diversi stili di produzione disponibili oggi sul mercato, non sorprende che il Marsala possa avere il sapore di molte cose diverse. Frutta a guscio, drupacee e vaniglia sono tutte note associate al Marsala, ma non sono certamente le uniche cose che potresti trovare nel tuo bicchiere, specialmente nelle iterazioni più rare e più antiche di questa bevanda, che potrebbe far emergere cioccolato fondente, rose schiacciate, foglia di tabacco, spezie e aria di mare.
Cosa devo cucinare con il Marsala?
Pollo al Marsala - cotolette di pollo sottilmente pestate infarinate e cotte in brodo e Marsala - è stupendo nella sua semplicità e merita la sua popolarità se eseguito con cura, ma è tutt'altro che l'unico piatto che questo vino può elevare.
Il coniglio in umido al Marsala con pinoli e uvetta è un piatto particolarmente ricco e rustico. Inoltre, l'accoppiamento ostriche crude con il Marsala può essere un'esperienza positivamente trascendente, senza dover cucinare affatto.
Quanto dura il Marsala?
Il Marsala ha una durata sorprendente, uno dei tanti motivi per cui è un suggerimento così vincente sia quando si tratta di bere che di cucinare. Campanale ricorda di aver assaggiato una bottiglia di Nino Baracco Viteadovest Alto Grado che era aperta da sei mesi e cantava ancora.
Se non riesco a trovare il Marsala, cosa dovrei provare?
Legna e Sherry , il vini spagnoli prodotti con metodi simili a quelli utilizzati nella produzione del Marsala, sono la risposta facile qui. Ma non sono certo la tua unica opzione.
Campanale tira fuori Chinato, che si trova a cavallo dello spazio di mezzo amaro e vermouth, mentre Mancìn guarda allo stesso modo alla più ampia categoria di vermouth come un ottimo punto di partenza. Mancìn punta anche sull'Amaro Reset, che gli piace perché non solo condivide le caratteristiche di un Marsala, ma canalizza anche le botaniche e territorio di Sicilia.
Una guida per principianti ai vini della Sicilia
L'attenzione di Mancìn al terroir è un altro punto su cui tutti concordano.
Il terroir è dove il Marsala troverà il suo fondamento, letteralmente e metaforicamente. Il futuro del Marsala è incerto, ma come dice Gorelli, è indiscutibilmente legato al modo in cui il mondo percepisce i vini siciliani e al modo in cui il mondo comprende la Sicilia in senso più ampio. Il Marsala è il vino alla fine della giornata, quali che siano le sue altre qualità uniche, e come ogni grande vino deve avere il sapore di un luogo, sia nel piatto che nel bicchiere.
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