I barman sono stati determinanti nella divulgazione del mezcal, lo spirito indigeno incompreso del Messico, che è particolarmente polarizzante. Un nuovo bar a New York City, L'armadio , ha scelto di mettere in mostra lo spirito insieme al suo cugino più famoso, la Tequila e il whisky di segale.

Può sembrare un trio improbabile, ma questi tre spiriti 'sono sempre i primi a scomparire dal nostro armadietto dei liquori', spiega il proprietario Greg Boehm.

L'elenco mezcal del Cabinet è notevole in quanto include informazioni dettagliate non solo sul marchio degli alcolici, ma anche sul mezcalero (la persona che fa il mezcal), la regione in cui è stato prodotto e la varietà di agave utilizzata per realizzarlo.

È difficile credere che tutti questi sapori possano essere persuasi dalla stessa varietà di agave.

Il menu include un volo di tre mezcal chiamato 'Quindi pensi di conoscere Espadín?' È un riferimento sfacciato alla varietà di agave espadín che è più comunemente usata, ma che può variare ampiamente nel sapore a seconda di dove viene coltivata e di come viene distillata. 'È lo spirito più terroir in circolazione', spiega l'esperto di liquori Justin Lane Briggs, che ha contribuito a curare il menu di apertura del bar.

Questa serie di recensioni presenta fortemente mezcal a base di espadín e mette in mostra la gamma della varietà. Le note di degustazione passano dalla talpa di cioccolato e dalla ricchezza di pomodori essiccati al sole, alla frutta tropicale spolverata di spezie, passando per il vegetale, l'erba, l'agrumato e il luminoso. È difficile credere che tutti questi sapori possano essere persuasi dalla stessa varietà di agave.

Una manciata di imbottigliamenti denominati vagamente 'mezcal non registrato' sono anche esaminati di seguito. Questi produttori hanno scelto di saltare il processo di certificazione richiesto da Del Messico governo di usare la parola 'mezcal' sull'etichetta. Tuttavia, questi spiriti di agave sono mezcal in tutto tranne che nel nome e vale ancora la pena cercarli.

Abbattere la differenza tra Mezcal e Tequila

Mezcal da cercare

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 48, 97 punti . Considerato un 'mezcal non registrato' - è un mezcal in tutto tranne che nelle scartoffie - questo è uno storditore intrigante. Un potente e saporito spirito di agave, evoca la carne arrosto, il cioccolato fondente e il pomodoro essiccato al sole, terminando con sentori di buccia d'arancia e spezie terrose. vol: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 punti . Il naso e il palato di questo mezcal 100% espadín rivelano arancia, mango e papaia spolverati di pepe di Caienna e cannella, temperati con un pizzico di dolcezza vanigliata all'uscita appetitosa. vol: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Imports, New York, NY) $ 35, 95 punti . L'aroma piccante trasmette pomodoro essiccato al sole, limone e timo fresco. Il palato riecheggia questi aromi, stratificando sentori terrosi di cacao, chiodi di garofano e talpa di cioccolato. L'effetto complessivo è un sorso rotondo e complesso che fonde il pomodoro dolce con un rinfrescante finale sfumato di limone. Miglior acquisto . vol: 44%

Alipús San Juan (Messico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 punti . Questo mezcal fatto al 100% di espadín offre un invitante aroma di cocco leggero. Un nucleo fruttato e affumicato di ananas carbonizzato, scorza d'arancia bruciata e cocco si snoda in una sfrigolante cannella, raggiungendo tutte le note giuste. Sorseggia o mescola in cocktail ispirati al tiki. vol: 47,5%

Muzzle Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 punti . Il profumo sapido suggerisce acqua di pomodoro e limone, con un vago sentore di basilico fresco. Il palato si inclina meno sapido e più verso un profilo aromatico morbido e mandorlato. È comunque piacevole, con un finale essiccante che offre un sapore di limone e pepe a spillo e un pizzico di soluzione salina. vol: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 punti . Un raro mezcal invecchiato in botte, questo añejo degno di un dessert viene riposato in rovere per un anno aggiungendo una leggera tonalità oro e un audace aroma di marzapane. Al palato è morbido e leggermente dolce, mostrando mandorla e vaniglia stratificata con cannella. I sorsi ripetuti diventano sempre più ardenti, aggiungendo pepe di Caienna al mix. vol: 40%

Mezcal distillato locale con Pechuga (Messico RLD Imports, Houston, TX) $ 50, 93 punti . Un leggero aroma di lampone guida il naso. I primi sorsi mostrano una dolcezza delicata accentuata da vivace menta verde e acqua salata, che porta in un'espirazione robusta che mostra note di mentolo e gommose. vol: 42%

Erstwhile Mezcal (Messico: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 punti . L'aroma spiccatamente vegetale stuzzica con peperone, basilico fresco e jalapeño fresco. È verde e brillante anche al palato, si apre con una vena vivace di peperone piccante e origano essiccato, terminando infuocato con molto pepe nero e calore di Caienna, come si addice a uno spirito quasi 100 proof. vol: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 punti . Uno dei pochi mezcal invecchiati in botte disponibili negli Stati Uniti, cerca una tonalità oro brillante e un aroma di mandorle distinto. Quella nota di mandorla riecheggia al palato, insieme alla dolcezza della vaniglia e della salsapariglia. Il finale caldo e morente si snoda in insistenti pepe e pepe di Caienna. vol: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 punti . Cerca un aroma delicato e di melone. Al palato si mescolano dolce e speziato: mandorle e vaniglia si mescolano a cannella e pepe di Caienna, terminando con una nota ricca e rotonda che suggerisce datteri secchi e fichi. vol: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 punti . La scorza di lime crea un aroma seducente, mentre le spezie dolci guidano il palato, suggerendo cannella, pepe nero e cardamomo, cedendo a un palato medio agrumato. Il finale è infuocato e leggermente intorpidito con il calore di Cayenna e il più debole twang mesquite. Sorseggia o mescola per una versione avventurosa di un succhiotto speziato o di un daiquiri. vol: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 punti . L'aroma fruttato intreccia ananas maturo e peperone. Il palato, particolarmente setoso, si apre con una pronunciata nota petrolifera, che sfuma per addolcire i frutti tropicali e termina con un sacco di pungente pepato. vol: 45%