Lo scorso autunno si è tenuto un piccolo e curato festival della birra Nashville . Il padrone di casa, Birra Yazoo , aveva riunito birrai da tutto il paese e birre importate da tutto il mondo in una celebrazione del funk, quei microbi buoni che rendono fantastici birra .

In mezzo al lambic e gueuze, il le stagioni e di coltura mista scelto , Mi sono ritrovato ripetutamente attratto dal Radici del raccolto tavola, A Birmingham , Abito dell'Alabama specializzato in kombucha . Come bevitore di mentalità aperta, di tanto in tanto mi sono dilettato con il booch.

Posso apprezzare l'abilità coinvolta e ammirare la presenza di probiotici, anche se si alza un sopracciglio per alcune delle affermazioni troppo buone per essere vere per te. In genere gravito verso altri imbibables. Eppure eccomi qui a una festa della birra di livello mondiale, attratta da questo aceto hippie.

Non ero solo. I partecipanti si sono messi in fila per parlare con Pete Halupka, che ha co-fondato Harvest Roots nel 2013 con sua moglie, Lindsay Whiteaker. Mentre versava campioni del suo booch in piccoli lotti, aromatizzato con tutti i tipi di ingredienti dallo zenzero e yuzu ai boccioli di fiori e al luppolo, esaltava le virtù del liquido che scorreva dal tozzo 12 once. bottiglie, parlando con passione fermentazione e microbi.

Una semplice guida al Kombucha e come farlo a casa

Il kombucha tradizionale viene prodotto immergendo il tè (e talvolta altri prodotti botanici e ingredienti) in acqua calda e poi facendo riposare il liquido in una cultura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY), un prodotto vivente. Lo SCOBY consuma gli zuccheri nel liquido, creando tracce di alcol e aiuta a creare la CO2 che gli dà un po' di effervescenza e crea acidi. Livelli di zucchero più elevati si traducono in una birra simile abv .

Nel momento in cui sono tornato per un altro versamento di questa miscela piccante e frizzante, ha fatto clic per me. I primi giorni di birra artigianale in America è stata una battaglia in salita per i piccoli produttori contro le grandi aziende affermate. La storia è familiare e ben battuta: più piccolo significava più scelta e diversità di sapori rispetto a lager blande di taglia unica. Fino ad oggi, gran parte dell'innovazione, del gusto e dell'entusiasmo nella birra arriva a livello di boutique. Così è stata anche la mia esperienza con il kombucha. I marchi nazionali e regionali più grandi spesso non riescono a catturare lo spirito dei piccoli lotti che può rendere questo prodotto fermentato così interessante ed eccitante.

SCOBY può essere ampliato, ma è la creazione di una cultura della casa che è unica per il suo produttore che rende il kombucha più interessante nella mia mente. È nella fermentazione in piccoli lotti che i microrganismi possono aggiungere carattere e sapore a un sorso finale che non può essere eguagliato altrove. Il fascino di un buon kombucha risiede in questa qualità e nella connessione con il luogo in cui è stato prodotto.

Harvest Roots esce da una struttura di 5.000 piedi quadrati che include un'ampia taproom dove versa i suoi booches o riempie i coltivatori per andare. Quando hanno iniziato, Halupka e Whiteaker hanno cercato ingredienti, ma da allora hanno seguito una strada più convenzionale con la crescita dell'attività. La loro bontà fermentata evidenzia comunque il loro approccio artigianale.

Il GPS dice che Harvest Roots è a 14 ore di macchina da casa mia, quindi non verrò regolarmente a bere una pinta. Ma mi ha incoraggiato a cercare opzioni per piccoli lotti a livello locale mentre aspetto il prossimo festival della birra.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di dicembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per abbonarsi oggi