La ricetta del polpettone di mamma è leggendaria. Allora perché non ha lo stesso sapore quando lo ricrei? Potrebbe mancarti solo un elemento chiave: la temperatura perfetta del polpettone. È difficile vedere quanto sia cotta la carne macinata quando è ricoperta di salsa, ma la corretta temperatura interna può fare la differenza tra un polpettone secco e troppo cotto e un piatto principale deliziosamente umido e confortante. Ma se peschi per eccesso di cautela e tiri presto il polpettone, la carne poco cotta potrebbe essere decisamente pericolosa da mangiare. Fortunatamente, i consigli della nostra Test Kitchen possono guidarti verso la cottura ideale. Una volta che conosci la temperatura interna corretta, preparerai pagnotte fatte in casa tenere e succose in pochissimo tempo e registrerai alcuni dei tuoi pasti leggendari.

Blaine Fossati

Come rendere il polpettone umido e tenero ogni volta

Come sapere quando il polpettone è pronto

Controllare il colore di una miscela di carne macinata cotta per determinarne la cottura non è affidabile. Invece, il nostro Test Kitchen (e l'USDA) consiglia di utilizzare un termometro per carne per controllare la temperatura interna del polpettone. Scegli la tua ricetta preferita del polpettone e imposta il forno alla temperatura di cottura specificata. Verso la fine del tempo di cottura (ns polpettone standard da due libbre dura circa un'ora), segui questo semplice metodo per sapere quando è finito.

• Usa un termometro a lettura istantanea ($ 18, Walmart ). La temperatura interna del polpettone dovrebbe registrare 160°F quando il termometro è inserito al centro.
• In alternativa, utilizzare un termometro adatto al forno che possa essere inserito nel polpettone prima che venga infornato. Inserite il gambo del termometro nella parte più spessa del polpettone e assicuratevi che la punta non tocchi la padella.

Ora che sai come capire quando il tuo polpettone è pronto, scopri alcune nuove ricette per cene facili durante la settimana. Una volta che hai imparato la tecnica, passa dalla ricetta classica e prepara un polpettone ispirato alla serata dei tacos nella tua pentola a cottura lenta. Oppure, fallo assomigliare a spaghetti e polpette con un tocco italiano per famiglie.

Domande frequenti

• Qual è la temperatura migliore per cuocere il polpettone?

  La maggior parte degli esperti consiglia di impostare il forno a 180 °C quando si cucina il polpettone. Troppo basso e il tuo polpettone non svilupperà quella crosta caramellata che rende il polpettone così delizioso. Una temperatura più elevata può causare la cottura eccessiva o la bruciatura dello strato esterno nel momento in cui la temperatura interna raggiunge i 160 ° F.

• Quanto tempo ci vuole per cuocere il polpettone per libbra?

  In un forno convenzionale (non a convezione) impostato a 180 °C, un polpettone impiega dai 35 ai 45 minuti per libbra. Ciò significa che un polpettone da 2 libbre impiegherà circa 1 ora a un'ora e 30 minuti a seconda dello spessore e degli ingredienti nella miscela.

• Devo coprire il polpettone durante la cottura?

  Coprire il polpettone è una questione di preferenza. Quando coprite un polpettone, la carne cuoce in modo più uniforme grazie al vapore intrappolato all'interno della padella. La pellicola o il coperchio aiutano inoltre la carne a trattenere l'umidità, il che è utile quando si cucinano carni magre (come pollo o tacchino). Se invece cuocete il polpettone scoperto, l'umidità in eccesso evaporerà, ottenendo un polpettone più sodo, con una crosta croccante e una glassa caramellata. Per trovare un felice equilibrio (soprattutto con le carni magre), il nostro Test Kitchen ti consiglia di coprire il polpettone con un foglio di alluminio solo per i primi 35 minuti per evitare che si secchi.

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