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In difesa del dolcissimo Sloe Gin Fizz

Oggi, l’establishment dei cocktail predica l’equilibrio al punto che apparentemente nessun cocktail bizzarro e dolce nel nostro vasto canone è al sicuro dall’essere “corretto” retroattivamente. Ma che dire di quelle bevande che sono state create? esplicitamente per i bevitori golosi che non vogliono assaporare il bruciore dell'alcol? È proprio a questo che è destinato lo sloe gin fizz.

Di solito si prepara questa bevanda shakerata estiva prugnolo gin , succo di limone, sciroppo semplice e soda del club. Naturalmente, alcune modifiche sono inevitabili poiché i gusti dei bevitori si allontanano dalle miscele sdolcinate e mascheranti l’alcol. Tra questi: mescolare gli alcoli per la base, ridurne la dolcezza e aggiungere l'albume alla ricetta. Tuttavia, questo approccio presenta un rischio: a che punto un cocktail perde la sua identità?

Danny Shapiro, proprietario di Scofflaw , il bar incentrato sul gin di Chicago, è un evangelista dello sloe gin fizz. Descrive la bevanda come 'un delizioso cocktail' sulla falsariga di un amaretto sour. È una delle bevande più popolari nel suo menu. Non sorprende che Shapiro non approvi la recente tendenza di sostituire metà della base di gin con il gin - dice che è come aggiungere un po' di whisky ad alta gradazione a un amaretto sour - che rende un cocktail completamente diverso, per un bevitore diverso.

'La persona che ama gli sloe gin fizzs li ama perché sono dolci e deliziosi', dice Shapiro. Questo non è ciò che raggiungeresti in una situazione pensierosa e di consumo lento. Di seguito, condivide la ricetta che ha perfezionato.

Cos'è lo Sloe Gin?

Prima di iniziare la costruzione, disimballamo la star del cocktail di origine inglese. Nonostante il suo nome, prugnolo gin non è un gin. È un liquore a base di vodka o, più spesso, gin infuso con prugnoli, che crescono selvatici nelle siepi di tutta l'Inghilterra. Queste bacche violacee, grandi quanto una monetina, hanno un sapore orribilmente astringente se consumate crude, ma sviluppano un sapore aspro e ricco simile al ribes se cotte con dolcificanti. Sono spesso trasformati in conserve o incorporati in liquori zuccherati, cosa che i distillatori hanno fatto sin dal 1800. La maggior parte degli slee gin sono a basso numero di ottani, con una gradazione alcolica compresa tra il 25% e il 30% circa.

Lo sloe gin di buona qualità è dolce con un tocco amaro, come una prugna acerba, ed è essenziale per preparare un piacevole gin frizzante. Gli americani hanno dimenticato il sapore di quello spirito dopo che il mercato di importazione di questo liquore artigianale britannico si è esaurito intorno agli anni '60. Quando ciò accadde, i distillatori riempirono il vuoto con facsimili prodotti in serie alla pari della “granatina arricchita con alcol di cereali”. secondo l'iconico barista e autore Toby Cecchini.

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Lo Sloe gin iniziò una rinascita alla fine degli anni 2000, quando i produttori inglesi di Plymouth Gin pubblicò un prodotto basato su una ricetta del 1883 per l'esportazione negli Stati Uniti. Per inciso, questo era il periodo in cui stava esplodendo il fascino dei baristi nel far rivivere (e correggere) i vecchi cocktail.

Quando Shapiro fece un viaggio educativo sugli alcolici a Londra nel 2010, Plymouth era ancora l'unico sloe gin di qualità sul mercato. Tuttavia, è diventato un fan del distillato solo dopo aver assaggiato un'altra versione che ha il sapore che dovrebbe, presso il produttore londinese di dry-gin. Sipsmith . Dopo quel viaggio, Shapiro e i suoi soci hanno aperto Scofflaw, nel 2012, con una formula per lo sloe gin fizz che da allora non è quasi cambiata.

L'anatomia di un Gin Fizz

Cugino del gin fizz e di Tom Collins, lo sloe gin fizz ha alcune caratteristiche distintive, a seconda di chi chiedi. Per Shapiro, ciò che distingue tecnicamente un fizz da un Collins è l'aggiunta di ghiaccio a quest'ultimo.

'I gin fizz sono ben agitati fino a diventare schiumosi, mentre un Collins viene spesso agitato e ha bolle minime', afferma Shapiro. D'altra parte, alcune interpretazioni richiedono il ghiaccio, come in questo caso ricetta tradizionale Sle Gin Fizz . I baristi sono anche divisi sull'aggiunta dell'albume, che fornisce una superficie magneticamente schiumosa e una consistenza setosa. L'albume è un elemento chiave in un gin fizz e Shapiro aggiunge l'ingrediente alla sua ricetta principalmente per l'aspetto, anche se alcuni lo sostengono sminuisce dal cocktail. Alcuni baristi sostituiranno la soda del drink con lo spumante: semanticamente, questo lo farebbe rientrare nella categoria 'royale', anche se Shapiro è aperto all'idea come un altro modo per domare la dolcezza.

Come preparare uno Sloe Gin Fizz

La ricetta dello sloe gin fizz di Shapiro piace al palato moderno, ma onora comunque la personalità del cocktail e il profilo aromatico per i puristi. Condisce 1,5 once di Plymouth Sloe Gin con 0,5 once di Broker's gin per dare al sipper un sottile tocco agrumato. Da lì, le cose si allineano principalmente con la tradizione, ad eccezione del controverso bianco d'uovo che funge da corpo al giglio schiumoso. 'Per noi, si tratta di mantenerlo il più vicino possibile a ciò che dovrebbe essere', afferma Shapiro.

1,5 once di Plymouth Sloe Gin
Gin del broker da 0,5 once
0,75 once di succo di limone
0,5 once di sciroppo semplice (1:1)
1 albume d'uovo
Acqua di seltz
Strisce di limone, per guarnire

Passo 1

Aggiungere lo sloe gin, il gin, il succo di limone, lo sciroppo semplice e l'albume in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non sarà ben freddo.
Passo 2