Il vino va a male? Un Spiegatore
Ci sono tanti modi in cui esaminiamo il vino per determinare quanto è buono e quanto potrebbe essere migliore con l'invecchiamento. Naturalmente, valutare se il vino è buono spesso porta i bevitori a chiedersi se il vino sia, beh, cattivo.
Avviso spoiler: sì, il vino può andare a male. A volte, può anche essere cattivo prima è andato nella bottiglia. Ecco tutto ciò che devi sapere.
Come fai a sapere se il vino è andato a male?
Molte cose possono accadere, dal processo di vinificazione fino all'imbottigliamento, che possono intrappolare odori e sapori nel vino. A volte, un vino può volgere al lato oscuro a causa di come è stato trattato una volta fuori dallo scaffale.
Cosa succede se bevi vino scaduto o cattivo?
Non preoccuparti, non è come mangiare pollo o pesce avariati. Non finirai con l'avvelenamento da vino, solo un'esperienza di bevute deludente.
Difetti del vino e come riconoscerli
Perché il vino va a male?
Nel complesso, ci sono tre ragioni principali per cui un vino va a male:
Difetti/difetti. Se hai mai sentito qualcuno dire che questo vino è “ tappato ”, che ha “ Brett ” o sembra “ volatile ”, questi sono tutti modi diversi per dire che un vino è difettoso in una certa misura.
Quando un vino ha quell'odore che ricorda il cartone bagnato o la cantina ammuffita, è tipicamente dovuto alla contaminazione da TCA del tappo, noto anche come 2,4,6-tricloroanisolo. Se un vino esce con una qualità di aia, benda o forse letame - sì, cacca - sul naso, è stato influenzato da Brettanomyces, affettuosamente chiamato 'Brett' nel mondo del vino. E se hai mai sentito qualcuno dire 'questo odora di aceto' su un vino, è probabile che abbia livelli eccessivi di acidità volatile (V.A.), che può anche essere percepita come un odore che ricorda il solvente per unghie. Nei livelli inferiori, tuttavia, Brett e V.A. (anche se sono difetti) si può ritenere che aggiungano una caratteristica affascinante o irresistibile a certi vini.
Stoccaggio improprio. Il più grande nemico del vino è il calore (altri includono la mancanza di umidità, i raggi U.V. della luce, le vibrazioni e gli odori). Se il vino viene esposto al calore per periodi di tempo prolungati, il vino può 'cuocere'. Quando ciò accade, il frutto tenderà verso il lato cotto/stufato dello spettro invece di essere fresco e vibrante, oppure il vino potrebbe risultare noioso o non espressivo.
A volte con i vini più vecchi questo è più difficile da percepire, poiché la frutta può svilupparsi e assumere alcune di quelle qualità cotte. Un segno da cercare è il tappo che viene leggermente spinto fuori dalla bottiglia e una capsula sollevata. Ma se non sei ancora sicuro, decanta la bottiglia. A volte quel po' di ossigeno può rinvigorire un vino, anche se ha visto un po' più di ossigeno di quanto desiderato. Ma altre volte, quel vino è appena andato a male. Questo è uno dei tanti motivi per cui corretta conservazione del vino è della massima importanza nell'invecchiamento del vino.
A quale temperatura il vino va a male?
Ossigeno. Il rapporto di amore/odio con il vino e ossigeno è una storia vecchia come il tempo. Il vino ha bisogno di ossigeno a quasi tutti i livelli del suo ciclo di vita. Anche durante il processo di vinificazione, se non c'è abbastanza ossigeno presente, il vino può avere un 'ridotto' qualità che emana aromi sgraditi di uova marce, cipolla e cavolo. Tuttavia, una volta che il vino è stato imbottigliato, se c'è una mancanza di umidità nell'ambiente di conservazione, il tappo può seccarsi e consentire l'ingresso di ossigeno nel vino. Questo è facilmente rilevabile in quanto il vino apparirà di colore fulvo e avrà un odore amaro o simile all'aceto balsamico.
Quanto tempo si conserva il vino una volta aperto?
A seconda della forma di conservazione e della conservazione nel clima adeguato, il vino può durare da giorni/settimane (vuoto d'aria) a settimane/mesi (gas inerte) mantenendo il vino fresco e piacevole, invece di trasformarsi nel lato oscuro.
Ma il disastro può verificarsi se una bottiglia di vino aperta viene lasciata fuori troppo a lungo senza un adeguato dispositivo di conservazione, ad esempio Andiamo, Vin , Corvin o VacuVin ). Quella bella bottiglia di Bordeaux che hai appena aperto e ti sei goduto un bicchiere? Si trasformerà rapidamente e inizierà effettivamente a trasformarsi in aceto, se l'aria in eccesso non viene rimossa o non viene utilizzato un gas inerte per proteggere il vino.
Questo è tutto per dire: gran parte di ciò che fa andare a male il vino è fuori dal controllo del consumatore, ma ci sono certamente buone pratiche che possono aiutare a mantenere ottimo il buon vino.
