La particolarità del vino è il suo legame con un luogo particolare e con un tempo particolare. Ovviamente non tutti i vini hanno questa connessione. Alcuni vini molto pregiati sono una miscela di annate, così come alcuni molto economici. E alcuni vini sono fatti in modo tale che è molto difficile sapere da dove vengono.

Ma il fatto importante qui è che per i tipi di vini che di solito mi piace bere, e che mi piacciono di più, c'è una netta connessione tra il luogo e il vino: un sapore locale, ampiamente conosciuto come terroir .

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Molto è stato scritto sul terroir. Tutto quello che voglio dire qui, per ora, è che è il concetto che definisce il buon vino. Se coltivi un vitigno (o varietà) nel luogo appropriato per queste varietà, e la tua viticoltura è buona, e poi non rovini troppo le cose in cantina, avrai un vino che sa di posto. Alcuni luoghi hanno più personalità di altri, ovviamente: non tutti i terroir sono uguali.

Il terroir è importante?

La prova del terroir, però, sta nelle mani dei viticoltori che producono vini allo stesso modo da diversi appezzamenti, e quindi i vini che ne derivano mostrano differenze che possono essere dovute solo al sito. Questa è la prova di un concetto e da quel punto di partenza possiamo andare avanti, espandendo questo concetto e rendendolo più sfumato. È ciò che rende il vino così interessante.

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Tutti i vini devono essere vini di terroir? No: penso che ci sia un posto per le miscele multisito o multiregione. Vintage ▾ Porta è il risultato di una sapiente miscelazione e il top Champagne provengono spesso anche da più vigneti.

Si potrebbe sostenere, tuttavia, che gli abili miscelatori stanno lavorando con buoni terroir e capiscono il terroir. Crea i componenti per una miscelazione di successo. C'è anche il famoso esempio di Penfolds Grange , Australia vino pregiato più famoso e una miscela multisito e multiregione. Direi, tuttavia, che queste eccezioni non mettono in discussione la mia affermazione che il terroir è il cuore del buon vino.

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E il tempo? Un vino non è fisso. Nasce in una stagione di crescita e porta le caratteristiche del clima di quell'anno. La matrice del vintage e del luogo è infinita, ma il luogo dovrebbe essere il punto di ancoraggio.

Il vintage, quindi, diventa la lente attraverso la quale vediamo il luogo e lo seguiamo nel tempo. Il vino si sviluppa in bottiglia fino a quando, alla fine, la firma del luogo si perde e il vino cresce senza tempo e vecchio. Nessun vino è infinito e questa qualità temporale riflette la nostra mortalità.

Estratto da The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts di Jamie Goode, pubblicato dalla University of California Press. © 2020 dai reggenti dell'Università della California.