Per un ortaggio così polarizzante, le melanzane sono difficili da evitare. È utilizzato in tutto il mondo e si adatta praticamente a qualsiasi metodo di cottura. Disponibile in diversi colori, forme e dimensioni, è anche un po 'un camaleonte, assorbe tutti i sapori con cui viene cucinato. Ma ha anche molte qualità distinte, che possono rendere gli abbinamenti di vino stimolanti e gratificanti. Ecco alcuni suggerimenti per esaltare le tue caratteristiche preferite delle melanzane.

Ratatouille vegetariano gratinato

Astringente

Sebbene le moderne cultivar di melanzane siano allevate per essere meno amare di quelle di un tempo, la verdura ha una qualità astringente simile ai tannini delle bucce dell'uva. I tannini del vino si sentono meno aspri se gustati con un palato innescato di melanzane. Un non troppo tannico Cabernet Sauvignon può avere sapori adatti alle melanzane come peperoni e peperoncini, menta e spezie da forno.

Cremoso

A cottura ultimata, la polpa della melanzana si ammorbidisce fino a ottenere una cremosità avvolgente. Un vino dalla consistenza simile potrebbe far cadere entrambi piatti. Invece, cerca qualcosa con una vivace acidità e una mineralità salmastra. Assyrtiko si staglia magnificamente contro la dolcezza burrosa delle melanzane, come le olive e i capperi nella caponata di melanzane.

Terroso

Come la zucca, le patate o le barbabietole, le melanzane possono avere il sapore del terreno da cui sono cresciute. Un vino fresco e succoso può compensare una sapidità così intensa. Provenienti dalla Sicilia, Frappato e Nerello Mascalese entrambi offrono frutti di colore rosso vivo, con sentori di cannella ed erbe essiccate.

Fumoso

L'affumicatura è meno una qualità intrinseca delle melanzane che il risultato di molti metodi di cottura comuni. Assorbe i sapori carbonizzati dalla tostatura, dalla griglia e dalla frittura ad alta temperatura. Syrah del Rodano settentrionale o dello Stato di Washington ha sfumature fumose che accentuano questi sapori.