Un'arachide non è in realtà una noce, ma un legume, lo stesso di fagioli, piselli e lenticchie. La parte che mangiamo è il seme, che cresce sottoterra nel suo familiare guscio a clessidra. Ha uguale affinità per i sapori dolci e salati ed è prevalente in molte cucine asiatiche e africane. Le arachidi possono essere sostituite con qualsiasi noce in insalate, creme spalmabili e salse. Il burro di arachidi è anche versatile: prova una cucchiaiata di stufati di carne, frittura in padella, farina d'avena o salsa per aggiungere corpo e dolcezza sottile.

Curiosità sulle arachidi

• Circa due terzi di tutte le 'noci' consumate negli Stati Uniti sono arachidi.
• Gli aztechi usavano la pasta di arachidi per fornire sollievo alle gengive infiammate.
• Thomas Jefferson e Jimmy Carter erano entrambi coltivatori di arachidi.
• Il termine 'goober' deriva dalla parola Kongo per arachidi, nguba.
• L'arachibutirofobia è la paura che il burro di arachidi si attacchi al palato.
• Circa l'80% del burro di arachidi venduto negli Stati Uniti è liscio.

Accoppialo

'La sfida con l'abbinamento delle arachidi è ... i sapori decisi che tendono ad accompagnarle, dal peperoncino piccante alla gelatina d'uva e tutto il resto', afferma Erik Segelbaum, direttore del vino aziendale per Ristoranti STARR a Philadelphia.

Per le arachidi tostate e salate, consiglia uno Sherry oloroso: “La ricchezza di sapore e la leggera salinità dell'oloroso è perfetta.

Come abbinare il vino a quasi tutti i frutti di bosco

'I piatti salati di arachidi di solito hanno un po 'di spezie', dice. “Un po 'di dolcezza si sposa sempre bene con le spezie. Prova a secco Riesling dal Palatinato o Moselle o lo stato di Washington . io amo Bonneville Coast e Poet’s Leap . '

Anche PB&J ha il suo abbinamento perfetto. 'Il dolce fruttato della gelatina, e anche la dolcezza del burro di arachidi, significa che un vino secco non lo taglierà', dice Segelbaum. “Rubino o vintage Porta , o [fortificati] vini come Banyuls , sono la strada da percorrere. Hanno la consistenza, la struttura, la dolcezza e il profilo del frutto che non saranno facilmente sopraffatti dalla gelatina. '