sudafricano braai è molto simile all'americano barbecue o grigliare, ma con i suoi tocchi speciali. Tipicamente include una varietà di carni preparate su un fuoco di legna aperto, mai propano. Costolette, bistecche, lombi, pollame, boerewors (salsicce) e sosaties (spiedini di carne cotta) sono gli alimenti base, mentre spesso fanno la loro comparsa anche pesce e verdure. Naturalmente, un sacco di ottimo vino per accompagnare tutto è essenziale.

Vino

Dato l'ampio assortimento di proteine ​​che recitano in un braai, così come la gamma opzionale di lati, le opzioni di abbinamento del vino sono quasi infinite. Per incanalare la giusta atmosfera sudafricana, offri un assortimento di buonissimo vini in una varietà di stili. Inizia con le bollicine Methode Cap Classique fredde e croccanti Chenin Blanc per il rinfresco pomeridiano, seguito da rossi audaci come il fumo Pinotage e piccante Shiraz per completare l'evento principale e accompagnarti per tutta la notte.

Griglia

Ci sono molte griglie tra cui scegliere e molti braaier usano un assortimento per preparare vari oggetti. Avrai bisogno di almeno un bollitore principale o un pozzo del fuoco che possa ospitare un fuoco a legna, come un Big Green Egg , Weber o Char-Broil griglia a carbone o affumicatore . Se non riesci a creare un fuoco di legno duro, un affumicatore di trucioli di legno può fare il trucco.

Carburante

Il legno è re. Crea l'atmosfera e il fulcro della cottura sostenuta che è parte integrante di un braai tradizionale e conferisce meravigliose caratteristiche affumicate al cibo. Il fuoco dovrebbe rimanere costante durante la cottura e poi addolcirsi quando gli ospiti si sistemano con il loro bicchiere di vino preferito. Il carbone può essere utilizzato in un pizzico o quando il tempo è limitato.

Foto di Noah Fecks

Fuoco

Più grande non significa migliore quando si tratta di fiamme. Se è troppo grande, probabilmente brucerà solo la carne, che seccherà i succhi e cuocerà troppo velocemente perché si sviluppino sottili aromi affumicati. Puoi testare attentamente la forza del tuo fuoco con la mano. Posiziona il palmo della mano a circa 10 pollici dalle fiamme. Idealmente, dovresti tirare via la mano dopo 5-7 secondi, che è un calore medio e giusto.

Utensili

Non dimenticare le basi come gli antipasti (fiammiferi, camino, giornali) e griglie pulite e piatte, preferibilmente in ghisa, che vengono essiccate o oliate per evitare che si attacchino. Oggetti aggiuntivi come un cestello per griglia a cerniera grande, un cestello per griglia per pesce, spiedini e una bottiglia spray per l'imbastitura possono tornare utili. E un set di pinze per griglia extra lunghe sarà il tuo migliore amico.

La guida per gli amanti del vino alla grigliata estiva

Salamoia

La chiave per garantire pollame e carne succulenti, soprattutto quando si cucinano tagli e proteine ​​più magri, è metterli in salamoia. Immergere la carne durante la notte in un bagnomaria salato e speziato per ottenere risultati più succosi. Risciacquare la carne e asciugare la salamoia prima della cottura.

Spezia

La spezia è essenziale, ma non esagerare con la stagione: prevarrà sui sapori naturali e su qualsiasi influenza affumicata dalla cottura. Hai bisogno di un bel massaggio? Importatore di vino sudafricano Cape Classics condivide la sua ricetta della casa:

ingredienti

1 cucchiaio di paprika ungherese

2 cucchiaini e mezzo di sale

2 cucchiaini di ancho chile

2 cucchiaini di peperoncino chipotle in polvere

¾ cucchiaino di aglio in polvere

½ cucchiaino di pepe di Caienna

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di semi di senape macinati

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di curcuma macinata

1 cucchiaino di pepe al limone

Unisci gli ingredienti insieme in una piccola ciotola. Gli sfregamenti a secco possono anche essere combinati con olio d'oliva o altre basi grasse per creare una marinata.