Quando si parla di evoluzione della vinificazione in D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Direttore tecnico, Javier Domeque Sanz dice dei vini che produce: Non è una questione di cambiamento ma di miglioramento continuo sia in cantina che in vigna. In questa valle calda, secca e con un fiume lento a 200 miglia nell'entroterra dalla città portuale di Barcellona, ​​nel nord della Spagna, la Garnacha e l'omonimo vitigno Cariñena regnano come hanno fatto per secoli, in viti arbustive a testa alta che fruttificano a pochi centimetri dai terreni argillosi dell'era che crescono.

La cantina cooperativa Bodegas San Valero (BSV) è stata costituita nel 1944 da 60 viticoltori locali. Oggi copre 3.800 acri di vigneto e più di 700 soci, quasi la metà dei 1.500 coltivatori associati alle cooperative in D.O.P. Cariñena. Attraverso di loro, BSV ha portato i sapori tradizionali della zona nel 21 ° secolo, protetti e restaurati piuttosto che ritoccati. La missione di Domeque Sanz è salvaguardare il patrimonio della denominazione.

Durante i suoi 37 anni di produzione di vino per BSV, Domeque Sanz ha assistito a grandi cambiamenti nella tecnologia dal controllo della temperatura al recente lavoro di sostituzione dei pesticidi con tecniche di controllo dei parassiti come la confusione sessuale a base di feromoni. La cantina lavora con viti vecchie di decenni per aumentare sia la qualità che la quantità dei vini storicamente potenti e strutturati della regione. A livello locale sono conosciuti come el vino de las piedras (il vino delle pietre) e hanno impressionato i bevitori europei per secoli, annoverando filosofi come Voltaire e re spagnoli come Filippo II e Alfonso XIII tra i loro fan storici. Mentre varietà internazionali come Chardonnay e Cabernet Franc hanno trovato casa qui, l'innovazione si è concentrata sul miglioramento degli approcci tradizionali e sulla risoluzione dei problemi passati di maturazione non ottimale al momento della vendemmia e di deterioramento nel prodotto finale: 'I profili dei vini più classici sono già ben definito ', afferma Domeque Sanz. 'Molti sono stati ora ringiovaniti dalla nostra capacità di utilizzare i progressi tecnologici'.

Nel 1962, quando Bodegas San Valero introdusse l'imbottigliamento industriale, fu la seconda azienda vinicola in Spagna a farlo, e la prima della zona. Ora potrebbe spostare maggiori quantità di vino più lontano, mantenendolo fresco lungo il percorso. Negli sforzi continui della cantina, Domeque Sanz sottolinea 'una tendenza al rialzo derivante dallo sforzo e dalla dedizione quotidiana soprattutto da parte degli agricoltori'. Sotto la guida di BSV, e con l'obiettivo di sostenibilità sia per la salute che per le finanze, 330 ettari di vigneti sono stati convertiti al biologico, rendendoli la più grande azienda di vigneti certificati in D.O.P. Cariñena. 'Dirigendo i nostri sforzi verso questo mercato, apriamo la gamma di possibilità di Bodegas San Valero', afferma Domeque Sanz. Come produttore di quasi il 30% dei vini D.O.P., BSV è un'importante presenza economica e culturale con la capacità di plasmare non solo il paesaggio locale ma la percezione della regione sia nei mercati europei che all'estero.

C'è anche una nuova attenzione alle tradizioni che erano quasi perse: la linea BSV Particular si basa sui vini che i viticoltori si stavano facendo da soli all'inizio del XX secolo e prima, tra cui la Garnacha monovarietale di vecchia vite, una miscela di Moscatel de Alejandria e come legame con i tempi moderni, un Garnacha rosato dai toni violacei. Con una maggiore conoscenza e mezzi di vinificazione, BSV sta rendendo più facile per il mondo assaporare l'arrivo di questa zona storica al 21 ° secolo con un legame rafforzato e coerente con il suo lungo passato. 'Gli stili di vino non sono cambiati', afferma Domeque Sanz. La parte più importante di questa modernizzazione D.O.P. ha e rimarrà lo stesso.