Gli uccelli stanno cinguettando. I fiori stanno sbocciando. E, proprio nei tempi previsti, gli esperti della griglia stanno uscendo dal letargo per dirti come cucinare perfettamente la tua carne quest'estate su un fuoco caldo.

Più potere a loro. Da qualche parte mescolato con le approvazioni della griglia, i libri di cucina e la linea personale di accessori per la griglia, ci sono alcune ottime informazioni. Naturalmente, di solito c'è anche qualche disordine estraneo.

La mia unica credenziale per la griglia è questa: sono cresciuto con un secchio di bulloni perennemente usato sulla terrazza in cui papà tornava a casa e grigliava ogni sera. Sul serio. Chiamava me e mia madre da Manhattan, prima di lasciare il lavoro (niente cellulari quindi), per dirci quando appiccare il fuoco. Da allora sono riuscita ad avere una griglia vicino a me in ogni situazione residenziale della mia vita (anche a Manhattan!), E ho assistito personalmente alla media rarità di migliaia e migliaia di bistecche.

Quindi, tremando di eccitazione per l'inizio della stagione delle grigliate 2010, vi presento i miei Five Crucial Grill Concepts, alcuni dei quali conoscete, alcuni dei quali potrebbero sorprendervi:

1). Illuminazione. No, non accendere il fuoco. Presumo che tu abbia tutto sotto controllo. Sto parlando dell'illuminazione dello spazio di lavoro. Sì, sono stato là fuori in molte occasioni con la carne, la marinata e il fuoco perfetti, solo per avere l'esperienza rovinata dall'oscurità. Mentre allestisci la tua area barbecue per l'estate, assicurati di includere un qualche tipo di luce ambientale (lanterna sospesa?) Che diffonda i watt sul tuo obiettivo. Non posso dirti quanto sia importante per me.

2). Doppio fuoco. Mentre accendi il fuoco, costruisci due mentre ci sei, a meno che tu non stia cucinando solo una cosa (come una bistecca) che urla solo per un fuoco caldo. Ma per molte sessioni di grill multi-task, un fuoco più freddo da un lato e un fuoco più caldo dall'altro ha molto senso. Uso sempre questo sistema per la pizza alla griglia (fuoco lento prima, fuoco caldo per finire) e quando voglio fare un'autentica paella all'aperto (la padella va prima sul fuoco caldo, fuoco basso per la maggior parte della cottura del riso, poi fuoco caldo per ultimo a bruciare il fondo).

3). L'importante calore del pollo. Il pollo è uno degli oggetti alla griglia da cortile più popolari d'America, ma mi imbatto sempre in chioccoli bruciati e inceneriti. Una coscia di pollo non cuoce come una bistecca! Vuoi un esterno croccante su una bistecca e un interno rosso e succoso. Non vuoi un interno di pollo rosso, quindi un fuoco caldo brucerà la pelle prima che l'interno cuoce. Il pollo è una bestia diversa: è una cosa LENTA. Prima di grigliare, conosci la tua cosa. Allora fallo, correttamente.

4). Coprendo i tuoi beni. La copertina, diciamo, di un Weber, sembra tua amica. Ma non è sempre così. Sì, alza il calore all'interno e intensifica il sapore affumicato di ciò che stai cucinando. Ma trasforma anche la tua griglia in un forno, con, in definitiva, il tipo di differenze di prodotto finito che vedresti tra una bistecca alla griglia e un roast beef. Se vuoi quell'interno croccante - esterno / intatto - raro
equilibrio, lascia la copertura!

5). Metti la tua mente in modalità grill. Il linguaggio che usiamo aiuta a creare la realtà che viviamo. (Non ti rendevi conto che questo articolo parlava di Wittgenstein? Ha grigliato un bratwurst mediocre!) Rabbrividisco ogni volta che qualcuno chiama la cottura diretta su un fuoco molto caldo 'barbecue', come in 'Faremo grigliare hamburger e hot dog. ' Confesso che è esattamente quello che abbiamo detto in casa mia tutto il tempo - 'Facciamo un barbecue!' - ma ci sbagliavamo. Il vero barbecue è una delle glorie della cucina americana e prevede la lunga e lenta cottura della carne su fuoco indiretto, solo il fumo che si diffonde spinge delicatamente il Fahrenheit più in alto. È bene per qualsiasi grigliatore comprendere a fondo questa distinzione, per evitare che i suoi prodotti alla griglia cadano nel purgatorio tra grigliare e grigliare. Il cibo alla griglia è cibo alla griglia, fratello: caldo, caldo, caldo. A meno che tu non stia cucinando il pollo.