Il conto del mash per il whisky di solito include cereali standard e familiari: mais, grano, segale e forse un pizzico di orzo. Tuttavia, un numero piccolo ma crescente di distillatori sta sperimentando con cimelio e altri cereali non comuni, ampliando la gamma di sapori del whisky.

La distilleria artigianale di Chicago Koval è tra i leader nella scena dei cereali alternativi, producendo whisky bianchi e invecchiati da farro, miglio e avena locali. Ciascuno è un purosangue per esempio, il whisky di farro non contiene altri chicchi.

'Ci piace lavorare con grani unici', afferma Sonat Birnecker Hart, presidente della Koval Distillery. Suo marito, Robert, che funge da distillatore di Koval, è austriaco, dove 'non è insolito avere un distillatore di piccoli lotti che lavora con grani insoliti', dice Hart.

Il Raksi Millet invecchiato è un esemplare particolarmente intrigante, con i suoi ricchi toni vanigliati e nocciola. Ma aspettati di vedere altri liquori fatti con grani insoliti.

La High West Distillery dello Utah ha recentemente rilasciato High West Silver, un whisky non invecchiato a base di 85% di avena e 15% di malto d'orzo. Nel frattempo, il Blue Hill di New York a Stone Barns ha assunto Tuthilltown, il distillatore della Hudson Valley, per realizzare un Spirited Spelt invecchiato e un Spirited Emmer Wheat simile al chiaro di luna. Gli alcolici di grano cimelio saranno disponibili solo nei ristoranti Blue Hill.