Se esistessero titoli ufficiali di Barbecue Pitmaster come MW, Ray 'Dr. Lampada 'BBQ' sarebbe un primo contendente. Il griller esperto e nativo di Chicago è autore di quattro libri di cucina (Big Time Barbecue Cookbook del Dr.Bbeth, Cookbook del Dr. BBQ's Barbecue All Year Long!, The Big Time Barbecue Road Trip del Dr.Bbeth e The NFL Gameday Cookbook), tiene lezioni di barbecue ovunque il paese e serve come executive chef presso Ospitalità del sud , un locale barbecue in stile Memphis a New York (rivendicazione di fama: Justin Timberlake, nativo del Tennessee, è un comproprietario). Con l'avvicinarsi del 4 luglio, il guru della griglia offre alcune delle ricette estive del ristorante, alcune dolci, altre salate, oltre a suggerimenti per pianificare il budget, mantenerlo sano e grigliare in città.

Tre ricette per lo sfregamento estivo
Tutte le ricette e i suggerimenti per gentile concessione di Ray Lampe.

Tipico BBQ Rub
“Questo è un tipico BBQ Rub. Funziona bene su qualsiasi cibo da fumare o grigliare. '
½ tazza di sale
½ tazza di zucchero grezzo (zucchero Turbinado)
¼ di tazza di zucchero di canna semolato
1 cucchiaio di aglio granulato
1 cucchiaio di cipolla granulata
2 cucchiai di paprika
2 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di pepe nero
2 cucchiaini di pepe di Caienna
1 cucchiaio di foglie di timo
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaino di noce moscata macinata

Unisci tutti gli ingredienti, mescola bene e conserva in un contenitore ermetico.

Resa 1 tazza e mezza.

Rub caffè e peperoncino
'Questo è uno sfregamento unico che è ottimo su braciole di maiale alla griglia, filetto di maiale e bistecca.'

¼ tazza di caffè macinato
¼ tazza di zucchero In The Raw (zucchero turbinado)
3 cucchiai di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe nero
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola bene e conserva in un contenitore ermetico.

Resa circa ¾ tazza.

Dessert Rub del Dr. BBQ
“Questo sfregamento è perfetto per ananas grigliato, pesche o kiwi a fette spesse. Prova a spruzzare la frutta con un po 'di rum prima dell'applicazione. '

½ tazza di zucchero di canna
1 cucchiaio di pepe al limone
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cacao in polvere macinato
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di cannella in polvere
¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)

Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola bene e conserva in un contenitore ermetico.

Resa circa ¾ tazza.

Abbinamenti consigliati vini
Il vino non deve passare in secondo piano rispetto alla birra del 4. Ecco alcuni degli abbinamenti preferiti di Ray:
“Brancott Sauvignon Blanc con le nostre ali calde. Con il Southern Hospitality Rib Sampler, un grande Zinfandel della California. E con il pollo al barbecue un fumoso Fume ’Blanc o un Esser Pinot Noir'.

Grigliate più salutari
1. 'Includere verdure grigliate. Marinare zucca gialla, zucchine, anelli di peperone e portabelle nel condimento italiano e grigliare rapidamente per ottenere un contorno gustoso e sano '.
2. “Usa tagli più snelli. Quando scegli le carni per il barbecue, salta le costine e gli hamburger e scegli il filetto di maiale o i frutti di mare per un piatto principale delizioso ma più sano '.
3. 'Combina. Quando la tua famiglia deve mangiare quella bistecca o quella salsiccia al barbecue, prepara una grigliata mista e aggiungi una scelta più snella come il petto di pollo per tagliare il grasso '.
4. “Aggiungi un'insalata. Un'insalata semplice è sempre un'ottima aggiunta e ti consente di servire le cose meno sane in porzioni più piccole '.
5. “Frutta fresca alla griglia. Salta la torta e il gelato e griglia la frutta fresca per dessert e usa lo yogurt per intingere. Ananas e pesche vanno molto bene sulla griglia '.

Barbecue economici
1. 'Cucina ciò che è in vendita. Scegli il tuo menu utilizzando ciò che è in vendita quella settimana invece degli articoli a prezzo elevato. Se le cosce di pollo sono in vendita, grigliale e tutti apprezzeranno il tuo affare '.
2. “Crealo da zero. Invece di acquistare una costosa insalata di cavolo o insalata di patate preconfezionata, tira fuori il libro di cucina e prepara quella vecchia ricetta '.
3. “Usa piatti e posate reali. Usa i veri piatti al posto della carta e gli ospiti rimarranno colpiti mentre risparmi sui prodotti di carta. '
4. “Tienilo nel tuo giardino. Tutti noi amiamo andare in spiaggia, ma puoi risparmiare benzina e altri costi invitando tutti a casa tua '.
5. 'Usa quei coupon. Ci sono sempre buoni per condimenti, hot dog e bibite disponibili, quindi tagliali e risparmia un po '. '

E se sei bloccato in città
1. “Ovviamente se puoi usare il carbone il tuo cibo avrà un sapore migliore, ma la regola dei 10 piedi e il tubo da giardino sono sempre una buona idea ovunque tu sia. Ci sono alcune ottime nuove griglie elettriche in uscita che sono specificamente rivolte agli abitanti delle città che vivono con questo tipo di restrizioni '.
2. “Cercane uno con una potenza termica elevata e dovresti essere a posto per grigliare bistecche e hamburger. Se vuoi fare sul serio la cottura di un vero barbecue affumicato lentamente, ci sono anche opzioni elettriche che funzionano molto bene. '
3. “Cerca il Cookshack Smokette per un piccolo affumicatore amante della città che cucina davvero ottime costolette, spalle di maiale e petto di manzo. Questi sono i fratelli minori dei fumatori che usiamo alla Southern Hospitality '.
4. 'Un buon strofinaccio barbecue esalta sempre il sapore del cibo grigliato e aiuta a dorare la carne se la tua piccola griglia da balcone non si riscalda come vorresti. Una marinata interessante può rendere speciale qualsiasi piatto in assenza di quel salmerino caldo alla griglia '.
5. “Dai un'occhiata a tutte le fantastiche salse barbecue a marchio del distributore che sono ora disponibili ovunque. Un'ottima salsa può rendere speciale qualsiasi pasto alla griglia o affumicato. '