Chardonnay è il vino bianco più diffuso al mondo. L'uva prospera in una serie di climi e gli enologi possono manipolarne il sapore e la consistenza, dando vita a una gamma di stili che piacciono a molti palati. Cosa non c'è da amare di un'uva i cui vini possono essere energici o afosi, croccanti o cremosi, agrumati o tropicali.

Il modo in cui lo Chardonnay si esprime dipende dall'origine, dal clima e dal recipiente di maturazione, quindi il modo migliore per comprenderlo è attraverso la degustazione comparativa. Un'analisi fianco a fianco è il modo in cui i professionisti riconoscono le caratteristiche distintive.

Piuttosto che cercare i sapori durante la degustazione, pensa alla consistenza. L'acidità è acuta o rotonda? Il vino si sente pulito, come l'acciaio inossidabile lucidato? O è cremoso, come il latte?

Organizza la tua degustazione scegliendo tra tre categorie chiave: clima freddo del Vecchio e Nuovo Mondo contro clima caldo e vasi in acciaio inossidabile contro maturazione in rovere. Certo, dovrai prendere alcune bottiglie, quindi abbiamo incluso suggerimenti su cosa ritirare presso la tua enoteca. Sentiti sempre libero di chiedere al tuo rivenditore consigli esatti sulle bottiglie.

Lo Chardonnay della Nuova Zelanda è considerato del Nuovo Mondo. / Getty

Vecchio mondo contro nuovo mondo

Sebbene questa distinzione stia scomparendo, esiste ancora una linea di demarcazione fondamentale tra i vini del Vecchio e del Nuovo Mondo. Quando i professionisti conducono una degustazione alla cieca di Chardonnay, spesso determinano prima se si tratta di un vino del Vecchio Mondo o del Nuovo Mondo.

Il Vecchio Mondo comprende l'Europa e il Caucaso, l'origine delle varietà classiche dove la tradizione e la cultura della vinificazione si estendono da migliaia di anni. La classica regione del Vecchio Mondo per lo Chardonnay è Borgogna, Francia .

Il Nuovo Mondo implica praticamente tutto il resto. Il vino è stato prodotto in Sud Africa dal XV secolo. Nelle Americhe è prodotto da più di 500 anni. Ma rispetto all'Europa, sono considerati 'nuovi'. Hanno una storia e una cultura del vino più recenti, vitigni europei importati e presentano stili di vinificazione moderni e differenze climatiche. Una classica regione del Nuovo Mondo per lo Chardonnay è California .

Volo Chardonnay del vecchio mondo contro il nuovo mondo

Vino 1: Un classico esempio di Chardonnay del Vecchio Mondo è il Pouilly-Fuissé della Borgogna.

Vino 2: Gli Chardonnay di Napa e Sonoma esibiscono tipicamente bagliori appariscenti del Nuovo Mondo.

Entrambe le distinzioni offrono indizi. I vini del vecchio mondo tendono ad essere più magri, più saporiti e portano una forte linea di mineralità. I vini del Nuovo Mondo sono più morbidi, maturi e fruttati. I vini del Vecchio Mondo hanno spesso una minore gradazione alcolica e una maggiore acidità. I vini del Nuovo Mondo possono avere un aspetto lucido e paffuto.

I professionisti spesso collegano parole come 'moderazione' ed 'eleganza' ai vini del Vecchio Mondo, ma con il cambiare degli stili, queste differenze sono diminuite.

Tuttavia, con queste qualità in mente, un volo facile per confrontare il Vecchio Mondo e il Nuovo Mondo Chardonnay è abbinare un Pouilly-Fuissé della Borgogna con uno Chardonnay di Napa e Sonoma .

Lo Chardonnay sudafricano è un buon esempio di vino dal clima caldo. / Getty

Clima freddo contro clima caldo

Il confronto tra il Vecchio Mondo e il Nuovo Mondo può essere uno stile, ma gli stili sono legati al clima. Non potresti produrre uno Chardonnay ricco e grasso in molte regioni d'Europa perché il sole, il caldo e la lunga stagione secca non sono necessari.

In passato, le regioni del Vecchio Mondo avevano tipicamente climi più freschi e piovosi rispetto alle regioni del Nuovo Mondo. Oggi i produttori confondono le linee. I produttori del Nuovo Mondo possono imitare la Borgogna attraverso l'uso di siti più freschi, raccolti precedenti e meno nuove querce. Vini da clima fresco e clima caldo non sono più una distinzione semplicemente l'Europa il resto del mondo.

Clima freddo vs Clima caldo Volo Chardonnay

Vino 1: Per uno Chardonnay dal clima caldo, cerca esempi da Stellenbosch in Sud Africa.

Vino 2: L'influenza costiera degli Chardonnay della Leyda Valley dal Cile li rende un ottimo esempio di espressione di clima fresco.

Cosa distingue un vino dal clima fresco da un imbottigliamento dal clima più caldo? Ha una maggiore acidità, più frutta aspra e una minore gradazione alcolica. In un clima più caldo, i vini perdono acido più velocemente e sviluppano aromi di frutta tropicale matura insieme a una maggiore alcol e un corpo più pieno. Un clima fresco può essere causato anche dall'altitudine e dalla latitudine. Ecco perché le regioni con temperature in aumento hanno iniziato a piantare più in alto le montagne, ove disponibile.

La distinzione tra clima fresco e vino da clima caldo è particolarmente importante per lo Chardonnay, poiché la consistenza dell'uva e il profilo aromatico rispecchiano il suo ambiente.

Due vini del Nuovo Mondo che possono illustrare la distinzione sono una bottiglia di Stellenbosch in Sud Africa e una bottiglia dalla costa cilena Valle di Leyda .

Chardonnay “Oaked” significa che è stato invecchiato in botte. / Getty

Acciaio inossidabile contro invecchiamento della quercia

I vasi di fermentazione e maturazione giocano un ruolo importante nell'espressione finale di un vino. Prima dell'invenzione dell'acciaio inossidabile, quasi tutti i produttori maturavano in rovere a causa della sua ampia disponibilità, sebbene alcuni usassero serbatoi di cemento per la fermentazione. In Francia, la quercia proveniva da foreste come Limousin e Vosges. In America, la quercia bianca è stata tagliata dalle foreste della costa orientale.

Negli anni '50, l'avvento dei serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata ha cambiato per sempre la vinificazione in bianco. L'acciaio inossidabile conserva i sapori di frutta fresca e previene l'ossidazione. Il controllo della temperatura arresta la fermentazione malolattica, il processo che trasforma l'acido malico acido in acido lattico più morbido, e rende i vini meno acuti e più rotondi. La fermentazione malolattica produce il sapore burroso sinonimo di un po 'di California Chardonnay. Pertanto, i vini che vedono solo l'acciaio inossidabile sono spesso croccanti, puliti e giovani.

Volo Chardonnay in acciaio inossidabile vs rovere invecchiato

Vino 1: Cerca le bottiglie etichettate 'unoaked' dalla California o dall'Australia.

Vino 2: Chiedi al tuo rivenditore di vino di abbinare una versione di quercia della stessa regione.

Botti di rovere , d'altra parte, fai tre cose. In primo luogo, conferiscono sapori come spezie da forno e vaniglia, con quantità dipendenti dalla novità della botte e dal livello di tostatura del legno. In secondo luogo, i vini in botte non sono a temperatura controllata e normalmente subiscono la fermentazione malolattica. In terzo luogo, attraverso la microssigenazione e l'agitazione delle sue fecce (le particelle di lievito morto nella botte) i vini assumono una consistenza più ricca, più piena e cremosa.

Per capire meglio l'influenza della nave, cerca sia uno Chardonnay non cotto che uno Chardonnay della stessa regione della California o Australia .