Ti piacciono le note fruttate di pera di Pinot Grigio , ma desideri qualcosa di più sostanzioso, generoso e persino pesante? Cambia lingua e vai a nord verso La Francia Alsazia regione del vino, dove italiano grigio cambia in francese Grigio , e il vino leggero e accomodante che conosci diventa ricco e corposo.

Sebbene Pinot Grigio e Pinot Grigio siano effettivamente la stessa uva, condizioni di crescita diverse hanno un impatto significativo sui vini che ne derivano. Nella Francia nordorientale il clima è secco e soleggiato. Durante gli autunni estesi, la varietà raggiunge sapori ricchi grazie al pieno sviluppo aromatico, ottenuto particolarmente bene nei vigneti esposti a sud e sud-est che corrono lungo le pendici orientali dei Vosgi. Botrytis , o muffa nobile, è anche una possibilità concreta.

Una mutazione all'interno della famiglia dei Pinot, Pinot Gris è un fratello di Pinot Nero e Pinot Bianco . Le sue uve non sono né bianche né nere, ma mostrano più un colore della buccia grigio-rosato (da qui il Grigio e grigio , che si traducono entrambi in 'grigio').

La varietà è presente in Alsazia almeno dal XVI secolo, ed è stata prodotta in stili secco, secco e dolce, che coprono l'intera gamma di sapori: floreale e fruttato, pietra focaia e affumicato, speziato e miele. Questo è ancora il caso e i produttori di vino si dilettano nelle possibilità. Ecco un'introduzione stilistica al mondo meravigliosamente grigio di Gris.

Fresco, concentrato e secco

Uno degli aspetti che conferisce al Pinot Grigio d'Alsazia tale sostanza e carattere, anche se lo stile è secco e fruttato, è la resa limitata. Molti produttori di vino si concentrano su uno stile pulito e asciutto, adatto alla cucina contemporanea, ma ciò richiede un'attenzione da falco per la data di raccolta e la selezione.

'In passato, il Grand Cru Alsace Pinot Gris veniva solitamente prodotto in uno stile secco o dolce, ma oggi è possibile farlo in uno stile secco', afferma Samuel Tottoli, enologo di Domaine Martin Schaetzel di Kirrenbourg a Kientzheim. 'Per me è necessario creare uno stile asciutto.' Le basse rese dei vigneti pietrosi assicurano che il vino sia concentrato, dice, mentre i siti migliori con terreni ben drenati favoriscono ulteriormente la maturazione prima che si sviluppi troppo zucchero nell'uva.

'Molte persone sono convinte che il Pinot Grigio debba essere raccolto in ritardo, che debba avere la botrite, ma io sono convinto del contrario'. —André Ostertag

'Ciò che è importante per me, per questo stile di Pinot Grigio, è la precisione quando vai alla raccolta', afferma Thierry Kientzler, proprietario di quinta generazione di Tenuta Kientzler a Ribeauvillé. Dice che il Pinot Gris può ottenere un grado di alcol in un giorno e perdere rapidamente acidità. Poiché l'equilibrio è fondamentale, prestare piena attenzione al frutto e impiegare una logistica reattiva sono fondamentali. Kientzler è rigoroso sulla selezione delle bacche e utilizzerà solo frutta sana e non botritizzata.

'L'Alsazia Pinot Gris è molto terroso', afferma Céline Meyer, CEO di Josmeyer Estate a Wintzenheim, dove rappresenta la quinta generazione della sua famiglia a dirigere la tenuta. Anche lei indica la decisione cruciale di quando raccogliere per bilanciare la rotondità intrinseca dell'uva e la capacità di produrre vini potenti.

'Preservare la sua freschezza, mantenere la sua energia, è molto importante', dice.

Meyer osserva che questo crea una grande versatilità di abbinamento per il Pinot Grigio secco. Kientzler lo mantiene generale con un suggerimento di carni bianche o pesce alla griglia. Tottoli, invece, è molto specifico. Egli propone morde la regina , gusci di pasta sfoglia ripieni di ragù di carne (spesso pollo, vitello e prosciutto), funghi e animelle in salsa cremosa.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsazia) $ 20, 93 punti . Un tocco di prugna Mirabelle matura si unisce al frutto della pera al naso. Il palato decisamente secco li tiene stretti su un corpo molto concentrato, fresco ma anche terroso. Questo è teso e pulito e richiede un po 'più di tempo in bottiglia. Il finale è netto. Bere fino al 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsazia) $ 22, 92 punti . Al naso gioca ancora un tocco di riduzione, ma al palato evidenzia ampie note di pera matura su un corpo asciutto ma concentrato. Il frutto audace resiste alla luminosità del limone. Questo vino ricco ma teso ha un bell'equilibrio e ha sia forza che impatto. Il finale è lungo e asciutto. Selezioni Michael Corso.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsazia) $ 31, 91 punti . La buccia fresca della pera Russet appare al naso con le sue implicazioni di piacevole amarezza e frutta succosa. Il palato è snello e asciutto, mostrando ancora di più la purezza del frutto. Mentre questo è potente e concentrato, il finale riecheggia di pere delicate e delicate e freschezza al limone. Domaine Select Wine & Spirits.

Da sinistra a destra Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsazia), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsazia) e Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsazia) / Foto di Meg Baggott

Corposo, complesso, forse invecchiato in rovere

'In Alsazia, abbiamo pochi vini rossi', afferma André Ostertag, enologo e proprietario di Giorno di Pasqua del Domaine in Epfig. Produce Pinot Grigio secco maturato in rovere e considera la varietà una valida alternativa al vino rosso.

Mentre il cambiamento climatico ora consente al Pinot Nero di essere coltivato con successo in Alsazia, la varietà rossa non è mai stata piantata in precedenza nei migliori siti della regione. Il Pinot Grigio, invece, veniva coltivato in quei luoghi ed era visto come un vino più sostanzioso da accompagnare alla carne.

'Nella storia della gastronomia alsaziana, il Pinot Grigio era stato spesso abbinato alla selvaggina', afferma Ostertag. “Il Pinot Gris, per me, in Alsazia, ha una struttura in più, a volte anche qualcosa di simile al tannino. Questo rende un vino corposo. In un certo senso, il Pinot Grigio è l'uva bianca più vicina al vino rosso '.

Ostertag attinge all'architettura per confrontare l'uva Riesling , un'altra importante varietà della regione. Quest'ultimo può essere considerato gotico, con aromi svettanti e acidità elevata, mentre il Pinot Grigio è più romanico, più solido, rotondo e terroso.

'Il Pinot Grigio è una delle uve che ti permette di giocare.' —Séverine Schlumberger

'Non c'è altra uva come il Pinot Grigio, dove lo stile del coltivatore ha un tale impatto', dice. Ostertag è anche convinto che il Pinot Grigio in Alsazia sia spesso frainteso, anche nei vigneti e nelle cantine.

'Molte persone sono convinte che il Pinot Grigio debba essere raccolto in ritardo, che debba avere la botrite, ma io sono convinto del contrario', dice. “Selezioniamo presto, poi usiamo il rovere, non per ottenere aromi di rovere, ma per ottenere l'ossigenazione.

“Nella mia cantina, il Pinot Gris ha assolutamente bisogno di quercia, ha bisogno di un allevamento [allevare o allevare] questo è un po 'più complesso, dove porti un po' d'aria al vino per sviluppare la parte nascosta del vino. ' I metodi di Ostertag si sforzano di portare in primo piano l'audace struttura e la ricchezza dell'uva.

Il Pinot Grigio è il migliore con un certo affinamento in bottiglia, che consente all'opulenza del vino di fondersi con le sue sfumature più fini. Per le versioni secche invecchiate in rovere, Ostertag consiglia l'abbinamento con cibi più sostanziosi che riflettono la ricchezza terrosa della varietà, come qualsiasi cosa con funghi e ortaggi a radice.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsazia) $ 80, 95 punti . Miele e fumo vengono segnalati delicatamente al naso. Sul corpo concentrato sono uniti da un piacevole bordo di amaro mielato pervaso dalla scorza di limone, creando una bomba aromatica con numerosi punti focali. Sta accadendo tutto su questo palato secco e impacchettato con una spinta infinita. Questo richiede tempo. Bere 2025-2035. Kobrand. Selezione della cantina .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsazia) $ 57, 94 punti . Una nozione contenuta di buccia di pera appare provvisoriamente sul naso chiuso. Il palato assolutamente secco mostra una vivace vena di limone per la freschezza, ma riguarda più la consistenza, la terra e la frutta. Questo vino ha una pera ampia al centro, incorniciata da freschezza e una sensazione in bocca ferma. Ha bisogno di tempo per rivelare la sua vera eleganza. Bere 2022-2035. Mercante di vini Kermit Lynch. Selezione della cantina .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsazia) $ 33, 94 punti . La pera fresca e succosa ha un tocco di scorza di bergamotto al naso che conferisce una nota inebriante e seducente. Lo stesso tocco aromatico e piccante pervade l'intero palato, profumando il ricco frutto di pera matura e fornendo una struttura solida e meravigliosamente brillante. C'è un nucleo caldo ed energetico in questo vino e un po 'di calore, ma questo è meravigliosamente contrastato dalla freschezza degli agrumi. In questo momento tutte le nozioni sono primarie e deliziose, ma questo si evolverà e si svilupperà. La concentrazione c'è sicuramente. Bere 2017-2035. Importazioni di vino AP.

Da sinistra a destra Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsazia), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsazia) e Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsazia) / Foto di Meg Baggott

Secco e dolce

'Il Pinot Grigio in Alsazia si comporta un po 'come una pesca: all'inizio è dura e soda, ma con il tempo diventa più morbida e dolce', afferma Severine Schlumberger , la settima generazione della sua famiglia a dirigere Domaines Schlumberger a Guebwiller.

Come molti viticoltori della regione, si meraviglia dell'ampiezza di stili che l'uva può produrre qui. 'Se raccogli presto, il vino sarà secco, ma raccogliamo tre settimane dopo, quindi l'uva ha più fruttato', dice. 'Il Pinot Grigio è una delle uve che ti permette di giocare.'

Schlumberger produce uno stile tradizionale, ricco e secco di Pinot Grigio. Contrasta una certa dolcezza residua dell'uva con concentrazione, estrazione e freschezza finemente equilibrata. Questo è un filo del rasoio stilistico che l'Alsazia ha perfezionato, soprattutto per il classico Grand Cru Pinot Grigio.

'Siamo l'unica regione al mondo a offrire questo stile di Pinot Grigio', afferma.

Sebbene ci sia un po 'di dolcezza residua, questo stile non è abbastanza dolce per il dessert. 'È un vino autunnale che bevo da settembre a marzo', dice Schlumberger. “Penso alla zucca, al maiale con salsa al miele, ai formaggi. In effetti, il Pinot Grigio è un favoloso vino del Ringraziamento con un po 'di dolcezza, ma ancora abbastanza secco da accontentare tutti '.

Alexandre Schoffit, enologo presso Domaine Schoffit a Colmar, stuzzica ancora più dolcezza con le sue Vendanges Tardives Pinot Gris, affidandosi alla botrytis per una buona ragione.

'Non solo concentra la dolcezza, ma tutti gli altri elementi e l'acidità', dice. 'Per i vini di vendemmia tardiva, questo è l'aspetto principale.'

Vendemmia tardiva , o vini da vendemmia tardiva, sono vini dolci da dessert che hanno bisogno di tempo per svilupparsi. Schoffit consiglia almeno otto anni di invecchiamento e di abbinarli a dessert che abbiano un elemento dolce ma fresco. Suggerisce una torta di pere al cioccolato o altre combinazioni di cioccolato e agrumi.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsazia) $ 60, 96 punti . In questo momento questo è ancora timido sul naso. C'è un luccichio di buccia di pera e Mirabelle, oltre a un accenno di fumo. Il palato è altrettanto timido poiché la sensazione principale è quella di una consistenza meravigliosamente sapida, fresca acidità concentrata e dolcezza equilibrata in questo momento. Questo richiede tempo per sviluppare i suoi sapori indubbiamente ricchi. L'equilibrio è impeccabile. Un potere immenso e una forza duratura sono alla base di questo vino monumentale. Questo è fatto per durare e dovrebbe essere concesso tempo in cantina. Bere 2025-2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsazia) $ 30, 94 punti . C'è qualcosa di piacevolmente amaro al naso: zucchero bruciato o mandorla amara. Il palato risponde a questo con una dolcezza fluida e increspata espressa in frutta di pera matura, succosa e rinfrescante. Le note amare rimangono e creano un bordo appetitoso e sapido a questo vino concentrato che viene snellito bilanciando la freschezza nonostante lo zucchero residuo. Un delizioso atto di equilibrio con un finale fresco e asciutto di media intensità ed echi di scorza di agrumi. Bere 2017-2035 .. Bere fino al 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsazia) $ 45, 94 punti . C'è quasi un tocco di zucchero bruciato al naso prima che gli aromi più consueti di succosa pera mielata si manifestino. Ci sono anche riflessi più freschi, di lime piccante e pera verde. Al palato si esaltano le succose note di pera che riempiono bocca e naso e che si contornano di una finezza piacevolmente amara. Un tocco di dolcezza residua amplifica il frutto al palato generoso, ma questo è bilanciato dalla freschezza del limone prima di un finale secco. Bello ora ma sicuro di svilupparsi. Bere 2017-2030. Mercante di vini Kermit Lynch.