Una cultura del vino e dei liquori è radicata nelle usanze e nelle celebrazioni ebraiche. Dal sorseggiare quattro coppe di vino al Pasqua seder per dare il via allo Shabbat, il giorno di riposo settimanale, con una benedizione finita vino kosher , la bevanda perfetta è spesso al primo posto. Ma sono passati i giorni in cui i vini dolci e zuccherati Manischewitz o Kedem erano le uniche opzioni. Oggi, una nuova generazione di barman ebrei trae ispirazione dai loro patrimoni religiosi e culturali.

Spesso queste libagioni utilizzano ingredienti associati agli ebrei come rafano e slivovitz (un tipo di spirito di prugna) e vantano nomi come 'Kugel Fizz' e 'Terra promessa'. Naturalmente, queste bevande non sono solo per i clienti ebrei: sono pensate per tutti, rendendo potenzialmente lo spazio dei cocktail più inclusivo per i bevitori di ogni tipo.

Certamente, questa è la speranza di questi tre mixologist. Ecco come stanno scuotendo cosa significa essere ebrei nello spazio delle bevande e preparando dei deliziosi cocktail lungo la strada.

Noemi Levi

'FOMO no more' è il mantra di Naomi Levy quando si tratta di aiutare i suoi fratelli ebrei a celebrare le festività. Nato da madre israeliana e padre ebreo di Long Island, Levy è cresciuto con una forte identità ebraica che si manifestava nell'assaporare bevande come le creme all'uovo, un alimento base della gastronomia newyorkese, e il mitz petel, una bevanda israeliana a base di sciroppo di lamponi e acqua gassata.

Tuttavia, crescendo Levy si è sentita esclusa durante il Natale mentre guardava gli altri partecipare ad attività stagionali a tema. Questo senso di desiderio è continuato nell'età adulta quando Levy ha iniziato a lavorare nell'ospitalità. 'Come molti ebrei americani, lavorare a Natale è stato divertente', afferma Levy. 'Ma sai che la vacanza non fa davvero per te.' Dopo aver assistito al successo commerciale del fenomeno del bar pop-up natalizio, Levy ha deciso di avviare la sua versione ebraica.

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Nel 2018, ha lanciato il pop-up Maccabee Bar in Massachusetts come tributo a Hanukkah e alla grande cultura delle festività ebraiche. Riccamente decorato per le festività, il Maccabee Bar offre un menu curato di cocktail a tema (tra cui il Latke Sour ) e piatti tradizionali. Cinque anni dopo, il concetto di pop-up rimane popolare e continua ad espandersi in luoghi diversi.

Nel 2023, Levy non solo non vede l'ora di guidare un altro giro di pop-up del Maccabee Bar a Boston e New York City, ma anche di prestare la sua esperienza a una nuova impresa, sala conferenze, la prima taverna ebraica e casa di apprendimento del mondo. Aperto di recente nel marzo 2023 a Somerville, Massachusetts, Lehrhaus offre cucina e cocktail influenzati dalle usanze culinarie ebraiche di New York, Marocco, Yemen, India e oltre. Per quanto riguarda il Maccabee Bar, gli avventori di questa stagione dovrebbero cercare gli Ocho Kandelikas (che significa otto candele), che Levy descrive come una 'celebrazione ladina' sostenuta da gin all'olio d'oliva.

Otto Kandelika

Ricetta di Naomi Levy

ingredienti 3/4 di succo di limone Sciroppo di miele da 1/2 oz 1 cucchiaino di amaretto 1/4 di liquore all'albicocca 1 1/2 oz di olio d'oliva gin* (segue la ricetta) olive per guarnire

Indicazioni

Unire tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare fino a quando non saranno ben amalgamati. Filtrare in un bicchiere rock su un grande ghiaccio a cubetti e guarnire con un'oliva .

* Per fare il gin all'olio d'oliva

ingredienti ½ bicchiere di olio extravergine di oliva Gin London dry da 750 ml

Indicazioni

In una pentola a fuoco medio-basso unire extra – olio di oliva vergine con Gin secco londinese. Sbattere fino a quando il composto è caldo ma non fumante (circa 160-180 °F ). Togliere dal fuoco a nd UN Lasciar raffreddare . Mettere in un contenitore ermetico adatto al congelatore e conservare in freezer per una notte. Il giorno successivo, rimuovere la miscela congelata, T oh e filtrare con una garza.

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Rami Lavy

Praticamente nulla è vietato quando si tratta di ingredienti per cocktail per macher - che è yiddish per 'persona importante' - il mixologo Rami Lavy. Nato da madre georgiana e padre libico, Lavy, che si identifica come culturalmente ebreo, è cresciuto in Israele e fin dalla giovane età è stato immerso in diverse tradizioni alimentari e alcoliche.

'Israele è un incredibile melting pot, dove sono stato esposto a molte spezie e cucine', dice Lavy. Come responsabile delle bevande per il Bar Moxy di New York, Lavy si è distinto nel settore progettando bevande che rappresentano i tanti sapori e piatti multiculturali associati alla gastronomia ebraica. Il suo Ashkenazi Mule, ad esempio, gioca sui sapori dello tsimmes, un rustico stufato ebreo ashkenazita fatto con carote e frutta secca, utilizzando uno sciroppo a base di carote e prugne insieme a vodka e birra allo zenzero. Nel frattempo, il suo Swizzle sefardita impiega falernum fatto in casa contenente le spezie mediorientali bharat e ras el hanut.

Ma Lavy non è sempre stato così coinvolto nel suo background religioso come fonte di espressione creativa. “In Israele, essere ebreo è dato per scontato. È stato solo quando mi sono trasferito negli Stati Uniti che la mia identità ebraica ha davvero iniziato a prendere forma', dice.

SU il suo Instagram , Lavy condivide molti drink di ispirazione ebraica, come questo Kugel Fizz. 'Kugel è un piatto tradizionale ebraico con molte varianti', afferma. 'La maggior parte di loro avrà in comune un equilibrio tra caramello/zucchero e una generosa quantità di pepe nero che lo rende un po' piccante.'

Palla frizzante

Ricetta di Rami Lavy

ingredienti 2 once di brandy spagnolo 1 oz sciroppo di pepe nero* (segue la ricetta) 1 oncia di crema Acquafaba da 3/4 once 1/2 oz di succo di limone 2 gocce di amaro aromatico acqua frizzante 1 stecca di cannella per guarnire

Indicazioni

Sposta il bicchiere da portata (preferibilmente highball) nel congelatore. Unire tutti gli ingredienti in uno shaker tranne l'acqua frizzante e la cannella. Agitare a secco per emulsionare. Aggiungere alcuni grandi cubetti di ghiaccio e agitare di nuovo fino a quando non si raffredda.

Rimuovere il bicchiere di servizio dal congelatore e versare circa 1,5 once . O F S parcheggio acqua. Filtrare il cocktail nel bicchiere da portata in cima l'acqua frizzante e lasciare che la schiuma prenda forma e si depositi per 10-15 secondi. Aggiungere una spruzzata di acqua frizzante a il tuo agitatore A top il bicchiere e assicurarsi di non allungare eccessivamente la tensione superficiale per evitare il collasso. Guarnire con IL bastoncino di cannella.

*Per fare lo sciroppo di pepe nero

ingredienti 1/2 oz di pepe nero in grani 3 once di zucchero 3 1/4 once di acqua

Indicazioni

Unire tutti gli ingredienti in una piccola casseruola. Portare a ebollizione veloce. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare E infondere. Frullare con un frullatore e filtrare per l'uso.

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Pamela Wiznitzer

Pamela Wiznitzer è una consulente e storica delle bevande cresciuta in una famiglia ebrea conservatrice e si considera culturalmente e religiosamente ebrea. Come molti baristi ebrei, i suoi anni formativi hanno visto un'esposizione limitata a libagioni esplicitamente ebraiche.

'I miei zii avevano un club per bambini dove bevevano Crown Royale', dice con una risatina. Dopo aver conseguito una doppia laurea presso il Barnard College e il Jewish Theological Seminary, Wiznitzer ha continuato a conseguire un master in studi alimentari presso la Steinhardt School della NYU. Oggi, Wiznitzer progetta e supervisiona programmi di bevande per clienti di successo, tra cui l'iconico Big Apple Circus.

'Immagino di vivere il mio momento 'Sandy Koufax'', dice Wiznitzer con una risata. 'Adoro creare spazi in cui il consumatore e l'amante dei cocktail possano continuare a imparare, ma non voglio smorzare la mia difesa dell'ebraismo e dell'essere ebreo'.

A tal fine, Wiznitzer cerca attivamente di adattare il suo comportamento professionale al suo background e alle sue convinzioni, dall'utilizzo di ingredienti ebraici familiari come il melograno o il succo d'uva nei suoi drink, alla normalizzazione di pratiche come garantire che i dipendenti ebrei abbiano del tempo libero per impostazione predefinita per importanti festività religiose. 'Voglio che i giovani ebrei del settore vedano che non devi controllare la tua identità quando vai al lavoro', dice.

Terra promessa

Ricetta di Pamela Wiznitzer

ingredienti 1 1/2 oz pisco Porta da 1/2 oz 1/2 oz di liquore al melograno (tipo Pama) 3/4 di limone 1 cucchiaio di conserva di fichi 1 albume d'uovo 3 gocce di amaro ½ fico per guarnire

Indicazioni

Unire gli ingredienti in uno shaker senza ghiaccio e agitare energicamente. Apri lo shaker e aggiungi del ghiaccio per shakerare di nuovo. Filtrare la bevanda in un bicchiere da martini o tagliare a fette e guarnire con mezzo fico.