LCome ogni appassionato di vino con le carte, apprezzo, e di solito anche godo, quei Pinot Noir agili, magri e delicati che sono la rabbia che persegue l'equilibrio in questo momento. Ma siamo onesti: spesso hanno il sapore di rocce bagnate e terra, che non sono esattamente gli elementi che le persone 'normali' stanno scavando in questi giorni.

Ecco perché sono anche un sostenitore del potere Pinot Noirs . Questi vini opulenti, ricchi e splendidi sfoggiano frutta scura, spezie pesanti e gustose qualità terrose che rivestono il palato con strati di sapore. Si distinguono dai vini più leggeri quando vengono serviti a una folla, e sebbene le varietà bordolesi rimarranno per sempre le re della steakhouse, questi Pinot muscolosi e strutturati possono affrontare una T-bone così come qualsiasi top-shelf Cabernet .

E non sono solo. Alcuni saggi enologi e intelligenti sommelier stanno abbracciando lo stile.

È ciò a cui mirava James Ewart quando i vigneti della famiglia Delicato volevano produrre un Pinot di prima qualità un paio di anni fa. Utilizzando la frutta della sua tenuta di San Bernabe nella contea di Monterey e nelle vicine Santa Lucia Highlands, Ewart ha realizzato Diora La Petite Grace. È un'ode al tempo di sospensione incredibilmente lungo della costa centrale, che consente imbottigliamenti maturi ma equilibrati.

'Possiamo ottenere quei personaggi di frutta davvero concentrati e davvero scuri senza esagerare e produrre sapori di Porty e prugna', dice Ewart, i cui 5.000 casi di Diora (93 punti, $ 30) sono scomparsi in sei mesi senza molto marketing. 'Abbiamo pubblicato molte etichette, ma questa è stata un successo.'

Sebbene il Pinot più maturo non sia di tendenza nel mondo dei sommelier meno è più, Jaimee Anderson, direttore delle bevande presso la steakhouse Wolfgang Puck TAGLIO a Beverly Hills, vede un posto per questo accanto ai Cabernet che di solito serve.

'Lavorando in una steakhouse, le persone tendono ad andare verso il vino con più opulenza e, oserei dire, più frutta, alcol e quercia', dice Anderson, che consiglia i clienti in base alle loro preferenze e scelte di menu.

'Se c'è una pesante marmorizzazione sul tavolo, cercherò un Pinot nella mia lista che abbia struttura e concentrazione. Se è più magro, come un filetto, sceglierò un'espressione più carina di Pinot. '

Che lei abbia una tale scelta è ancora più importante. Il Pinot Nero è un mutaforma, in grado di avere successo a tutti i livelli di maturazione pur offrendo un certo grado di eleganza.

O, come dice Anderson, 'È un parco giochi per sommergibili'.

Quindi non sequestriamo l'uva solo nell'angolo magro del cortile. La prossima volta che sei in una steakhouse, trova un Pinot potente da abbinare a quel ricco costato.

---

Pinot potenti da provare

Grazie alle costanti brezze rinfrescanti dell'Oceano Pacifico, le Santa Lucia Highlands nella contea di Monterey e Sta. Le Rita Hills vicino a Santa Barbara sono particolarmente abili nella produzione di 'steakhouse' Pinot Noir. Ecco cinque preferiti recenti.

L oring Wine Company 2013 Garys 'Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 50, 95 punti
B abcock 2013 Slice of Heaven (Sta. Rita Hills) $ 60, 95 punti
Patz & Hall 2012 Pisoni Vineyard (Santa Lucia Highlands) $ 90, 94 punti
S esistenti 2013 Santa Lucia Highlands $ 25, 90 punti
Anno verde 2013 Contea di Santa Barbara $ 20, 88 punti