Crescendo con il cognome 'Peartree', ho ricevuto spesso una serenata su una pernice. Immagina la mia euforia quando, in età adulta, Peartree ha suscitato una risposta diversa, ora dai sostenitori del perry, a base di fermentato pere .

'È questo il tuo vero cognome?' chiedevano. In effetti lo è, come per il destino.

Chiunque in Cedro il mondo vi dirà con veemenza che c'è una differenza tra sidro e perry, e non si sbagliano. Entrambi sono fatti in modo simile, ma frutti diversi producono bevande notevolmente diverse.

Non va bene nemmeno una pera qualsiasi. Le varietà ad alta acidità e tannini, alcune delle quali sono dure come pietre, funzionano meglio per creare un risultato ben strutturato, ma fruttato e complesso. Eccone cinque da provare.

Pere Three Ways: insalata in salamoia, contorno salato e dessert

Oliver's Classic Perry, $ 8 / 16,9 once . È difficile trovare un esempio più classico di perry inglese. Pera ricca e matura e Mela sapori si fondono con caramello e zenzero fresco. Non lasciarti scoraggiare da queste dolci sensazioni: ha un equilibrio impeccabile, con una sensazione vivace e tannini morbidi e avvincenti.

L'Hermitière Poiré de Normandie Sparkling Perry, $ 18 . Tuffati nel funk di questo perry a fermentazione naturale, imbottigliato senza filtrazione o carbonatazione aggiunta. È brillante e croccante, vanta un sacco di agrumi aspri e sapori di pera croccante che si estendono a un finale leggermente floreale e asciutto. Facile da abbinare con altrettanto funky formaggi .

Eric Bordelet 2015 Poiré Granit, $ 27 . Questo potente ed espressivo perry mostra un sacco di pera croccante, mela cotogna piccante, caramello e sensazioni minerali piccanti. È realizzato dall'ex sommelier parigino Eric Bordelet, che ricava frutta dai frutteti della sua famiglia in Normandia, con alcuni alberi fino a 300 anni.

Eve’s Cidery 2017 Perry Pear, $ 18 . Prodotto con pere selvatiche coltivate nello stato di New York, questo perry secco e condizionato in bottiglia crea un equilibrio tra terroso e fruttato. Bollicine delicate spingono la frutta del frutteto e il dolce sapore di fieno, con una leggera spezia allo zenzero.

Angry Orchard 2016 Perry, $ 22 . Il frutto di questa delicata offerta floreale proviene da E.Z. Frutteti a Salem, Oregon, che produce una varietà di pere e mele antiche. L'annata 2016 è l'ultima del sito, poiché il frutteto di pere è stato decimato dal fuoco batterico, una malattia comune. Prova questo, o una qualsiasi delle sue versioni limitate, presso Angry Orchard HQ a Walden, New York .